一位消费者正在挑选自热火锅。记者刘一鸣摄

天山网记者 郭倩

不用等外卖，一壶开水，一个碗，一包预制米粉，5分钟就能捧上一碗香辣软糯的牛肉拌米粉，坐在电视机前享受晚餐了。“简单方便，味道不错，价格也可以接受。”乌鲁木齐市民陈丽萍说，外卖吃腻了，自己做饭麻烦，预制菜已经成为她的新宠。

预制菜是什么菜？新疆特色餐饮研究会会长、新疆百成鲜食集团董事长刘成介绍，预制菜是运用现代标准化流水作业，由中央厨房“备菜”，将食品原材料经标准化清洗、分切、调味、烹饪等加工制作后的食品，消费者只需加热或蒸炒等简单操作就能食用。

预制饭团加热即可食用。记者刘一鸣摄

随着生活水平的提高，80后、90后等年轻消费群体饮食习惯的改变，预制菜从最初供应餐饮行业，逐渐面向家庭、个人零售，方便居民日常烹饪。

“操作起来就像泡方便面。”陈丽萍一边介绍一边演示，预制米粉的包装盒上标有操作步骤，根据提示用开水浸泡米粉和葱花，5分钟后沥去水，拌上配好的酱料、调味豆就可以吃了，“口感跟现煮的差不多”。

超市货架上自热火锅、自热米饭等预制餐品种类繁多。记者刘一鸣摄

在市面上，预制菜的种类可不是只有米粉。在乌鲁木齐市的大型超市里，种类繁多、口味丰富的自热火锅、自热米饭、方便粥、干拌面等等，占据着货架上的C位。

“像番茄牛腩和香辣牛肉都是比较受欢迎的口味，买的人最多。”爱家超市（长春路万达店）超市工作人员说，以前自热食品的种类顶多够摆货架的一排，现在需要专门辟出一个专区，用整组货架才摆得下。

有着浓浓新疆味道的预制菜。记者刘一鸣摄

在乌鲁木齐市西外环友好时尚购物城的超市，这里还有带有浓浓新疆味道的预制菜。椒麻鸡、大盘鸡、羊肉串，就连羊肉抓饭都有加肉和不加肉两种。这些新疆美食，有的加热即食，有的开火简单加工一下即可。

冷藏区内各类即配食品也属于预制菜的一种。记者刘一鸣摄

“目前超市里的预制菜的种类和数量与之前相比发生了不少变化，例如西外环友好超市预制菜种类较去年同期增长8种，销售额同比增幅18.9% 。”新疆友好（集团)股份有限公司乌鲁木齐友好超市分公司相关负责人介绍，公司对预制菜消费一直保持关注，根据市场动态及时引进商品。

除通过线下购买外，家住乌鲁木齐高新区（新市区）长春北路御园印象小区的市民李晨还会在线上囤货。打开他家的冰箱冷藏室，记者看到里面有“一桌子”菜：香菇卤肉、四喜丸子、红烧肉、鱼香肉丝……“一般一顿饭半小时就能做好吃完，我都试吃了10多种菜了。”李晨说，一个人吃饭，或请朋友来家里小聚，预制菜都能解决。

记者走访发现，预制菜保质期在半年到一年左右，一盒一人份的预制菜价格大多在10-30元不等。很多购买预制菜的消费者表示，预制菜减少了买菜、备料、炒炖等繁杂的工序，让吃饭变得轻松愉悦。

新疆特色餐饮研究会提供的一组数据显示，2020年，新疆预制餐品市场销售额仅占食材总体比重不足6%。到了2021年，截至6月份，全疆有正规资质的预制餐品生产企业已达300余家，取得资质的中央厨房百余家，可以生产预制餐品千余种。

“预制菜的出现满足了消费者‘健康、营养、快捷’的消费新需求，与之相匹配的是餐饮工业化进程加快，中央厨房数量大幅增长，大量食品生产企业开始推进餐品向商品化的转化。”刘成说，预制菜餐品使用独立包装，高温杀菌延长了餐品保质期，也提高了商品性，确保食品安全和产品品质，“市场对预制菜接受程度的提高，也助推了新疆特色美食快速出疆，走得更远。”

来源：天山网