一位消費者正在挑選自熱火鍋。記者劉一鳴攝

天山網記者 郭倩

不用等外賣，一壺開水，一個碗，一包預製米粉，5分鐘就能捧上一碗香辣軟糯的牛肉拌米粉，坐在電視機前享受晚餐了。“簡單方便，味道不錯，價格也可以接受。”烏魯木齊市民陳麗萍說，外賣喫膩了，自己做飯麻煩，預製菜已經成爲她的新寵。

預製菜是什麼菜？新疆特色餐飲研究會會長、新疆百成鮮食集團董事長劉成介紹，預製菜是運用現代標準化流水作業，由中央廚房“備菜”，將食品原材料經標準化清洗、分切、調味、烹飪等加工製作後的食品，消費者只需加熱或蒸炒等簡單操作就能食用。

預製飯糰加熱即可食用。記者劉一鳴攝

隨着生活水平的提高，80後、90後等年輕消費羣體飲食習慣的改變，預製菜從最初供應餐飲行業，逐漸面向家庭、個人零售，方便居民日常烹飪。

“操作起來就像泡方便麪。”陳麗萍一邊介紹一邊演示，預製米粉的包裝盒上標有操作步驟，根據提示用開水浸泡米粉和蔥花，5分鐘後瀝去水，拌上配好的醬料、調味豆就可以喫了，“口感跟現煮的差不多”。

超市貨架上自熱火鍋、自熱米飯等預製餐品種類繁多。記者劉一鳴攝

在市面上，預製菜的種類可不是隻有米粉。在烏魯木齊市的大型超市裏，種類繁多、口味豐富的自熱火鍋、自熱米飯、方便粥、幹拌麪等等，佔據着貨架上的C位。

“像番茄牛腩和香辣牛肉都是比較受歡迎的口味，買的人最多。”愛家超市（長春路萬達店）超市工作人員說，以前自熱食品的種類頂多夠擺貨架的一排，現在需要專門闢出一個專區，用整組貨架才擺得下。

有着濃濃新疆味道的預製菜。記者劉一鳴攝

在烏魯木齊市西外環友好時尚購物城的超市，這裏還有帶有濃濃新疆味道的預製菜。椒麻雞、大盤雞、羊肉串，就連羊肉抓飯都有加肉和不加肉兩種。這些新疆美食，有的加熱即食，有的開火簡單加工一下即可。

冷藏區內各類即配食品也屬於預製菜的一種。記者劉一鳴攝

“目前超市裏的預製菜的種類和數量與之前相比發生了不少變化，例如西外環友好超市預製菜種類較去年同期增長8種，銷售額同比增幅18.9% 。”新疆友好（集團)股份有限公司烏魯木齊友好超市分公司相關負責人介紹，公司對預製菜消費一直保持關注，根據市場動態及時引進商品。

除通過線下購買外，家住烏魯木齊高新區（新市區）長春北路御園印象小區的市民李晨還會在線上囤貨。打開他家的冰箱冷藏室，記者看到裏面有“一桌子”菜：香菇滷肉、四喜丸子、紅燒肉、魚香肉絲……“一般一頓飯半小時就能做好喫完，我都試喫了10多種菜了。”李晨說，一個人喫飯，或請朋友來家裏小聚，預製菜都能解決。

記者走訪發現，預製菜保質期在半年到一年左右，一盒一人份的預製菜價格大多在10-30元不等。很多購買預製菜的消費者表示，預製菜減少了買菜、備料、炒燉等繁雜的工序，讓喫飯變得輕鬆愉悅。

新疆特色餐飲研究會提供的一組數據顯示，2020年，新疆預製餐品市場銷售額僅佔食材總體比重不足6%。到了2021年，截至6月份，全疆有正規資質的預製餐品生產企業已達300餘家，取得資質的中央廚房百餘家，可以生產預製餐品千餘種。

“預製菜的出現滿足了消費者‘健康、營養、快捷’的消費新需求，與之相匹配的是餐飲工業化進程加快，中央廚房數量大幅增長，大量食品生產企業開始推進餐品向商品化的轉化。”劉成說，預製菜餐品使用獨立包裝，高溫殺菌延長了餐品保質期，也提高了商品性，確保食品安全和產品品質，“市場對預製菜接受程度的提高，也助推了新疆特色美食快速出疆，走得更遠。”

來源：天山網