網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”被曝賣隔夜死蟹！公司回應了，市監局：立案調查！

原標題：熱搜第一！網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”被曝賣隔夜死蟹、變質土豆、變味肉品，全國日均接待10萬人！公司回應了，市監局：立案調查！

每經編輯程鵬

知名連鎖網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”近年來深受年輕人的喜愛，也被很多人追捧爲“美食打卡地”。在該公司官網上，“食材新鮮”被列爲第一賣點。

一組數據稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經入駐全國130多個城市，擁有門店400餘家，全年接待顧客達到3600萬人次。其在成都開設的門店生意也頗爲火爆，打開點評軟件，能看見近萬條評論。

這樣一家受顧客喜愛的網紅餐廳，卻被曝存在很大的食品安全問題。23日，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的話題衝上微博熱搜第一。胖哥倆肉蟹煲被曝出大量使用隔夜死蟹、變質土豆、變質肉品。

8月23日中午，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司微博 @胖哥倆PGL 作出了回應。

被曝大量使用過期食材公司回應：涉事餐廳已經暫停營業

據新京報23日報道，6月底開始，記者臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店——合生匯店和凱德MALL大峽谷店，發現使用過期食材和隔夜死蟹已經成爲門店的日常“慣例”。上述報道中，涉事餐廳後廚員工用略帶責備的語氣告誡記者：“以後剩啥東西了，別說，要裝不知道。領導不讓說，因爲不能讓客人知道是剩的。”

23日中午，胖哥倆通過官方微博回應稱，對於此次事件給大家造成的不安，深表歉意，公司已對涉事門店進行停業整頓，成立專案組進行內部自查，並配合市場監管部門進行檢査，對檢査結果將及時公佈。

據新京報報道，6月底開始，記者臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店——合生匯店和凱德MALL大峽谷店，發現使用過期食材和隔夜死蟹已經成爲門店的日常“慣例”。

報道稱，在胖哥倆肉蟹煲合生匯店，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由後廚宰殺後售賣。由於客流不穩定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百隻。剩下的螃蟹，後廚通常放在冰箱裏冷藏。第二天，清洗後，再充當現殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被矇在鼓裏。而當天剩下的熟雞爪，第二天經過熱水清洗後，繼續給顧客食用；豬蹄、牛排變質後也會被拿來做菜；土豆過期變質後，腐壞的部分被切掉，剩餘部分繼續用，後廚管理人員還叮囑要切得規整，以免被顧客看出有剜過的痕跡。

除食材問題外，上述報道還提到，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店還存在刻意“缺斤短兩”的現象。以店裏主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳菜單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而後廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，儘量不要多。” 他表示，這個分量是店裏的規定，“以前的分量比現在還少，原來只有380g、390g，現在還增加了呢。”

據報道，這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當於多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

此外，還提到胖哥倆上述涉事門店的衛生環境讓人擔憂，廚師烹飪時不佩戴口罩，勺子直接放在髒兮兮的竈臺上，土豆雞爪也不會認真清洗，煮熟的雞爪會直接在清水池中清洗。

北京豐臺市監局對胖哥倆立案調查

據北京日報客戶端，今天，針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區市場監管局立即行動，組織執法人員前往被曝光門店開展執法檢查。執法人員到達現場時，該店已自行停業並正在對後廚進行全面大掃除。

執法人員現場檢查發現，該店出示了有效的營業執照和食品經營證。店內存放的土豆、雞爪、魚豆腐等食品原料均在保質期內，且未發現腐敗變質現象，同時未在垃圾桶內發現過期的食品包裝袋。執法人員檢查了該店的肉蟹、豬蹄、牛排等原材料的進貨票據，並詢問該店分揀收貨流程。

此外，豐臺區市場監管局立即組織第三方檢測公司現場抽檢了該店雞爪、螃蟹、蔥油餅、土豆等5個批次食品原材料，檢測結果待出。隨後，執法人員當場責令其立即自行停業整頓，對第三方平臺進行下線處理。同時針對媒體報道，下一步豐臺區市場監管局擬對其進行約談，正在立案調查中。

豐臺區市場監管局相關負責人表示，針對媒體曝光的問題，豐臺區市場監管局將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發現問題的門店，將嚴格按照食品安全監管“四個最嚴”的原則，立案嚴厲查處，同時持續進行後續追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發生。

全國逾400家門店

一年接待3600萬人

啓信寶數據顯示，胖哥倆是一個特色煲類品牌，主要經營肉蟹煲、蝦煲、河蟹煲等，所屬公司爲嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司。該公司成立於2013年9月13日，創始人爲張靈瀚。目前，張靈瀚還在25家企業任職，大多數爲餐飲企業。

根據胖哥倆肉蟹煲官網，目前，其在全國逾130個城市擁有400家門店，日均接客10萬人次，年均接待顧客達到3600萬人次。

胖哥倆肉蟹煲稱，其核心競爭力在於價格親民、出品穩定、口味獨特以及食材新鮮。在其官網上，還打出了“品牌成立迄今，味道和品質始終如一”的口號，並稱：“以誠信爲本，以安全爲重，以質量爲生命，以服務爲宗旨，全力捍衛食品安全”。

如今看來，說的和做的大相徑庭。

據中新經緯，上海漢盛律師事務所高級合夥人李旻向中新經緯介紹，根據《食品安全法》相關規定，用超過保質期的食品原料生產食品的，或者經營上述食品的，或者生產經營腐敗變質、感官性狀異常的食品的，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

編輯|程鵬杜波

校對|段煉

封面圖片來源：新京報報道視頻截圖