原標題：消費者報告|網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”死蟹當活蟹賣，大量使用變質食材不手軟

記者| 樸民

8月23日，《新京報》記者在暗訪胖哥倆肉蟹餐廳後，曝光了其門店存在隔夜死蟹充當現殺活蟹賣等食品安全問題。相關報道發佈後，#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#話題迅速竄升到微博熱搜榜第一位。

2008年在浙江海鹽創立的胖哥倆肉蟹（以下簡稱“胖哥倆”）是一家知名連鎖餐廳，主要經營肉蟹煲、蝦煲、河蟹煲等特色煲類。官網顯示，截止2020年底，胖哥倆旗下門店超過400家，已進入全國130多個城市。

“食材新鮮”“食材都是當天加工，保證新鮮和口感”是這家品牌連鎖餐廳招徠顧客的重要賣點。

然而，據《新京報》調查發現，胖哥倆門店承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工後繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣；500g一份的肉蟹煲，店家故意只給430g。

胖哥倆旗下的門店分爲合營店和加盟店，大城市以合營店爲主，總部佔股51%，門店日常管理也由總部負責。《新京報》記者暗訪了北京16家門店中的兩家。

北京東四環的胖哥倆肉蟹煲合生匯店，是一家合營店。《新京報》記者在該店發現，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由後廚宰殺後售賣。由於客流不穩定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百隻。賣剩下的螃蟹，後廚通常放在冰箱裏冷藏。第二天，清洗後，再充當現殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被矇在鼓裏。

不僅是螃蟹，門店消耗量最大的土豆，也經常用過了保質期的去製作菜品。

胖哥倆門店採購成品包裝的去皮土豆，每袋5斤，外包裝上註明保質期爲3天。對臨近保質期的土豆，後廚員工都會提前拆掉包裝，切掉變質部分後繼續使用。夏季後廚溫度過高，土豆容易變質發餿的，後廚員工會將其用高壓鍋煮過後再用。

雞爪，是胖哥倆門店裏每道菜品必加的配菜，爲了保證雞爪的軟糯口感，後廚會提前用燜鍋將雞爪煮熟備用，當天未用完的剩雞爪按規定不能再買，但實際上第二天還是會被重新加工送上餐桌。

此外，在胖哥倆凱德MALL大峽谷店，豬蹄、牛排變質後也會被拿來做菜。號稱加入新鮮牛雜的牛雜煲，在實際製作中，並未使用新鮮牛雜，取而代之的是冷凍的牛雜調理包。

在食材分量上弄虛作假也是這家餐廳的家常便飯。

菜單上標註一份蟹煲用蟹約500g，但實際上一份只有420g或430g。胖哥倆大峽谷店後廚的一名殺蟹工透露，這個分量是店裏的規定，“以前的分量比現在還少，原來只有380g、390g，現在還增加了呢。”

據《新京報》暗訪記者計算，這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當於多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

食材之外，記者在調查中發現，廚師烹飪時大多不按規範佩戴工作帽，有時直接把鍋勺放在髒兮兮的竈臺上。清洗土豆、雞爪的水槽，一天都不換一次水。偶爾有煮熟的雞爪掉到清洗池裏，員工直接撿起扔到籃子裏。

到8月23日午間，胖哥倆通過其官方微博發佈聲明稱，針對今天媒體對北京合生匯店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，並配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公佈。

天眼查App顯示，“胖哥倆肉蟹煲”關聯公司爲嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司，成立於2013年9月，註冊資本100萬人民幣，法定代表人爲張靈瀚。股東信息顯示，該公司大股東爲張靈瀚、陳炳斐，持股比例均爲28.8%。張靈瀚名下關聯二十餘家公司，並存在多條風險信息。

大衆點評、黑貓投訴平臺上，消費者關於胖哥倆餐廳菜品不新鮮、就餐後出現腹瀉、拉肚子等不適症狀的評論不在少數。

8月23日上午，朝陽區市場監督管理局執法人員已前往“胖哥倆肉蟹煲（合生匯購物中心店）”現場開展調查。目前，該店已被執法人員要求停業整頓，且在網絡第三方訂餐平臺進行停業下線處理。

朝陽市場監管局執法人員還對“胖哥倆肉蟹煲”涉事門店負責人進行了約談，要求其立即開展內部覈查，加強食品安全管理，嚴格落實各項制度措施，並配合執法人員開展相關案件的調查處理工作。同時，朝陽市場監管局還將針對轄區其他“胖哥倆肉蟹煲”門店開展專項檢查工作。