文 ｜ 新浪科技 劉娜

編輯 ｜ 韓大鵬

過去一年，植物蛋白肉無疑成爲了資本寵兒。

融資頻頻、受到資本的熱捧的植物蛋白，肉由於其價格昂貴，口感不如真實的肉，並沒有得到非常廣泛的接受，植物蛋白肉的根據地依舊是素食店、素質主義者的小衆市場。

爲何小衆植物肉，動輒上億融資呢？

在投資人看來，植物蛋白肉長期的成長空間客觀，儘管目前還是“Baby”階段，但是可以“讓子彈飛一會”。

在行業從業者GreenMonday的創始人兼CEO楊大偉看來，植入肉就像研發電動車，在研發前期，質疑聲不斷，產品不是那麼完美，價格也相對昂貴。“但是你看現在，是不是滿大街都在跑蔚來、小鵬、特斯拉。不但價格降下來了，產品的款式也越來越多。”

普及還需多久？

談起植物蛋白肉，很多人還停留在認知階段。

什麼是植物蛋白肉？簡而言之，就是用植物蛋白人爲的製造出肉的口感，並提供肉的蛋白質等營養成分。植物肉分爲兩種：第一種是對大豆、豌豆等植物蛋白的提取物進行加工，使其具備動物肉製品的口感和質地；第二種是提取和培育動物幹細胞，又叫“試管肉”“細胞肉”。細胞肉還在研發過程中。

相較於我國每年數千萬噸的豬肉銷量，植入蛋白肉還是微乎其微的小衆新興市場。即便是在一線城市，植物蛋白肉還是小衆消費品，一項數據表明，在一線城市有30%的人嘗試過植物蛋白肉。

TPG董事總經理沈晶表示，兩年前，TPG測算中國的植物肉市場大約3000萬美金，目前，中國食物肉市場不超過1億美金。

儘管如此，植物蛋白肉的創業者卻對植入肉市場的未來前景充滿希望。

“上世紀，可口可樂進入中國用了100年，早年間被稱消費者爲‘冷凍的藥水’、‘黑色泡泡水’。”Livekindly Collective中國區CEO劉喬稱，但是現在的消費者完全不同，如今的消費羣體非常成熟，而且也非常開放地接受新鮮事物。再加上媒體，又有互聯網，抖音、小紅書等新媒體。

Livekindly Collective中國區CEO劉喬

在她看來，植物蛋白肉從無到有地在中國普及，“會非常非常快，甚至讓人很難以想象”。

“植入肉就像是電動車，在研發前期，產品不是那麼完美，價格也相對昂貴。但是你看現在，是不是滿大街都在跑蔚來、小鵬、特斯拉，不但價格降下來了，產品的款式也越來越多。”GreenMonday的創始人兼CEO楊大偉表示說。

GreenMonday創始人兼CEO楊大偉

“未來五年，植物蛋白肉將進入人們的生活，像星巴克一樣，人手一杯。”在楊大偉看來，儘管目前植物蛋白肉造價昂貴，比動物肉還要貴很多，但是他對未來植物肉的發展很有信心。他認爲，未來植物肉會比豬肉、牛肉、羊肉更便宜。

此外，楊大偉還表示，“過去兩年，GreenMonday的植物蛋白肉已經兩次向下調價，總計降價30%。未來幾年，GreenMonday植入肉的價格還會繼續下調，直至比動物肉便宜爲止。”

爲何消費遇冷？

植物蛋白肉在過去一年迎來融資井噴。

作爲新興行業的植物蛋白肉，在2020年全年共發生融資事件15次，佔該歷史累計融資總金額的83%。

據企查查數據，截至2021年4月，植物蛋白肉共發生融資事件21次，共計融資18.85億元人民幣。而在4月至8月的短短4個月，植物蛋白肉又發生多起融資，融資速度正在加速。

在過去一年，經緯中國、愉悅資本兩家投資機構各在植物基賽道投資4家公司。除此之外，愉悅資本於2021年4月跟投了植物營養品牌植物標籤，經緯中國於2020年9月跟投了植物肉品牌新素食。初心資本、華創資本、合鯨資本以及雲九資本等機構對植物基賽道的關注度較高，同時賽道也不乏個人投資者參投。

資本之外，行業的巨頭們也不甘落後，星巴克、麥當勞、雙匯、雙塔、新希望等已紛紛入局人造肉。德克士全國2600家門店上市“中國味”植物雞肉漢堡；雀巢公佈旗下植物肉品牌嘉植餚已經向中國90家企業提供植物基餐食；老字號狗不理也盯上了植物肉，要把植物蛋白製成狗不理植物肉包子；老牌肉企新希望也入局植物肉研發。

無論初創公司，還是行業巨頭，都在積極搶佔植物蛋白肉這一新興市場。

然而，無論行業“老大哥”們，還是“小老弟”們，卻在消費端碰了一鼻子灰。

從用戶認知轉化率來看，我國植物肉用戶認知轉化率較低，如在一線城市，有88%的用戶聽說過植物肉，但真正食用過的消費者僅佔32%，在其他城市佔比則更低。國內消費者對植入蛋白肉的認知似乎還在“原地踏步”。

從微博、小紅書等社交媒體等平臺均不難發現，不少消費者並不適應植入蛋白肉，或者認爲“與真實肉在口感和味道上差距大”，或者認爲“還是喜歡傳統肉類”。

“脫褲子放屁，花錢喫假肉”、“真肉不喫喫假肉，赤裸裸的受虐體質”，甚至有網友發佈上述評論，牴觸植物蛋白肉。

“植物蛋白肉的市場也需要一定的教育期，”對此，艾媒諮詢CEO張毅對新浪科技表示。

張毅認爲，消費者對植物蛋白肉還處於接受階段，還是需要一段接受的過程。當然，這是一個逐步的過程，需要時間的沉澱，植物蛋白肉的消費市場不會突然爆發。

資本投資需何等維度？

消費者都還需繼續培養，植物肉爲何能依舊成爲資本新寵？

沈晶認爲，儘管，植物蛋白肉現在還是Baby階段。但是，中國每年豬肉的淨進口額是120億美金，從這個數據來看，植物蛋白肉未來還是有非常高的發展空間。

圖：TPG董事總經理沈晶

“隨着國內居民生活水平越來越好，國內蛋白質的消耗不斷在提高，按照這一趨勢，隨着環保資源集約利用的力度越來越大，人們的需求在提高但蛋白質方面的供應卻有待提升。”沈晶認爲。

另據國泰證券，2020年全球植物基人造肉市場規模約139億美元，預計以每年約15.0%的複合增長率增長，到2025年或將達279億美元。

在沈晶看來，資本市場會從有三個維度來衡量，是否投資一家植物蛋白肉企業。

首先，看賽道，也就是決定在植物蛋白肉這個賽道“投與不投。

“長期替代性蛋白的缺口其實是存在的。”在沈晶看來，中國是豬肉大國，從豬肉進口的數據來看，市場的缺口是確實存在的，這也就是新興市場的機遇所在。

其次，看企業，也就是決定投資哪一家公司的過程。

過去兩三年，植物蛋白肉這個市場非常熱，至少誕生了上百家企業。投資機構會從幾個不同的維度去衡量植物蛋白肉企業，第一，產品質量、產品口感是不是夠硬；第二，產品配方是否足夠健康；第三，這個企業的願景是不是長期的。“我們甚至會把市面上的植物蛋白肉送去第三方評測機構去做DNA檢測，有一些自稱“植物基”的企業，竟然能檢測出牛的NDA序列。”

“我們看好的公司，可以是to B的，可以是to C的，但絕不要to VC的。”在沈晶看來，所謂一個企業長期的願景，就是企業的價值觀是否長期、可持續的DNA，而不是趁着風口融資一波。

最後，從運營的角度，植物蛋白肉企業還需要能夠持續不斷地給消費者帶來他們需要的體驗、服務以及口味需求。在沈晶看來，嚴格意義上消費者對於特定植物蛋白肉的需求會一直存在，但如果市場上的企業沒有研製出合適的產品去滿足他們的需求，他們便會回到之前的傳統豆製品行業。