本文授權轉載自好好生活事務所（ID：ymsn2019）

95後的童年裏，怎麼都少不了1塊錢1包的小魚乾。

從中學小賣鋪喫到大學超市，直到現在，你仍然能在各大超市零食貨架或是收銀臺前頻繁看到1塊錢1包的小魚乾的身影。

小時候，只有塊兒八毛的零花錢，一包幾口就沒的1塊錢小魚乾實在算不上便宜。

長大後，辣條、肥宅快樂水、薯片都暗戳戳漲了好幾波價，而童年味道的小辣魚還是隻賣1塊錢。趕上電商平臺促銷打折，買下來平均一包竟然只要幾毛，還包郵。

知乎上，有人腦洞大開地懷疑，1塊錢1袋的小魚乾不會是魚療店裏以腳丫上死皮爲食的退休小魚吧？

1塊錢1包的風味小魚乾，真的藏了太多你不知道的祕密。

————

1塊錢1包的小魚乾，成本多少錢

無論是大朋友還是小朋友，沒有人能抗拒零食的誘惑。

撕開風味小魚乾巴掌大小的真空包裝袋，就能看到一條條裹滿金黃色醬料的小魚乾，油汪汪的，有股撲鼻的醬香味。

1塊錢1包的小魚乾，看起來非常下飯

對嗜辣者來說，最妙的就是香辣或麻辣口味的小魚乾。一口下去，小魚乾獨有的鮮香與筋道、醬料裏花椒和辣椒的麻與爽，都在口腔裏“嘭嘭”地炸開。

1塊錢1包的小魚乾本來就是隻有十來克的獨立小包裝。深夜追劇或是無聊加班時，拆了一袋又一袋，根本停不下來。

中國人有多愛喫這樣的小魚乾？

在電商平臺上，搜索“小辣魚”，你至少能搜到三十多個銷量不錯的風味小魚乾品牌，比如什麼勁仔、口水娃、鄉鄉嘴等等。

你常買小零食的店鋪，比如良品鋪子、百草味、三隻松鼠、洽洽、衛龍等品牌，衆多零食條線中都少不了小魚乾系列。

大朋友們也愛喫小零食。在杭州一家網店工作的女模特，一遇到促銷，就會囤很多零食備着

單就超市最常見、電商平臺銷售火爆的“勁仔風味小魚乾”來說，其母公司的年產能可以達到18000噸[3]。

這是什麼概念？

一包1塊錢的小魚乾，淨重在8g到15g不等。即使我們統一以15g進行估算，單這一家小魚乾企業每年約賣出12億包小魚乾[3]。

賣地這麼火爆，小魚乾的生產企業豈不是賺翻了？

其實也沒有。

一包小魚乾的出廠價是多少呢？

2019年勁仔小魚乾的母公司華文食品招股書顯示，勁仔風味小魚乾以44.76元每公斤的價格賣給簽約的經銷商[3]。算下來，1包勁仔小魚乾（15g）的出廠價爲6角7分錢。

再細扒下去，出廠價每包6角7分錢的小魚乾，其實成本只要4角4分錢。而這其中，作爲主角的小魚乾的原料成本佔7成，大約3角錢左右[3]。

成本只有4毛多，小魚乾竟敢賣1塊錢， 算賣貴了嗎？

其實，風味小魚乾的毛利率才34.74%，絕對算不上“暴利”。

如果你在電商平臺而不是線下超市貨架上購買，某些品牌的香辣小魚乾每包單價只有幾毛錢

每向經銷商售出一包風味小魚乾，小魚乾的生產商能從6角7分錢的出廠價裏獲得毛利2角3分錢。這2角3分錢，還要扣除稅收、水電、財務管理費、折舊等等成本。

比起農夫山泉、可口可樂60%出頭的毛利率，風味小魚乾真的只能算得上“薄利”。

小魚乾這種小包裝零食，大多實行經銷爲主、直銷爲輔的銷售模式。先由生產商進行生產，賣給合作的經銷商。然後再由經銷商賣給次級經銷商或是大賣場、連鎖超市、小賣鋪等進行零售[3]。

1塊錢的定價，實際上給每一層經銷商以及最後的零售終端都預留了利潤空間，從而保障銷售渠道穩定，驅動經銷商幫小魚乾品牌搶佔市場份額[3]。

最終，纔有了各大超市和賣場陳列在貨架上的1塊錢小魚乾，誘惑着你一掏腰包。

————

成本幾毛的小魚乾，能放心喫嗎

知道了1塊錢1包風味小魚乾的成本後，另一個問題就一直縈繞在腦海裏揮之不去了。

原料成本低到離譜的風味小魚乾，到底用的是什麼魚？那麼便宜，難道真的會是網友猜測的魚療店裏的那種退休小魚嗎？

放心吧，除了體型上相似外，香噴噴的風味小魚乾跟魚療店裏喫腳丫的“親親魚”八竿子打不着。

魚療店裏以腳上死皮爲食的魚長這樣，像一條縮小版的鯉魚，覆蓋着青黑色的鱗片[1]，可以在淡水裏生存，能被人工養殖[2]：

而你買的1塊錢1包的小魚乾，裝的是貨真價實的“海鮮”——野生海魚。

無論是在超市還是在電商平臺上購買風味小魚乾零食，在配料表或宣傳單頁上你能看到這樣的字眼：

有的寫着“公幹魚”，有的寫的是“小公魚”，有的則是“鯷魚”，有的乾脆只寫“海魚仔”。

不要被名字誤導了。風味小魚乾的原料並不是“公的、曬乾的、沒長大的幼魚”。

零食包裝裏，因爲食品加工工藝，小魚乾被掐頭去尾、剔除魚鰭、裹滿醬料。但如果觀察仔細的話，你仍能發現，它們的腹部有一條若隱若現的青黑色或是銀白色的長線，像這樣的：

這些長線可不是寄生蟲、蝦線那樣的腸子或是積留的毒素髒污，而是作爲原料的小魚自帶的“紋身”[6]。

小魚乾的原料主要可以分爲2大類。

如果你喫的是勁仔牌小魚乾[3]，那麼它本尊其實長這樣：

這條細細扁扁的小魚仔，有白白的肚皮和尖尖的吻，就是“鯷魚（Engraulis japonicus ）”，也叫日本鯷[6]。

如果你喫的是良品鋪子家的小魚乾，那麼原料魚不太一樣，長得白白嫩嫩，有稱“公幹魚”[4]，學名是“康氏側帶小公魚（Anchoviella commersonii）”[5][12]。

這兩種魚同宗同科，形態大小相仿，都是海洋食物鏈底端，喫點浮游硅藻、小蝦米就能成活。它們的繁殖力極強，一窩能生幾萬崽。

比如說鯷魚。1條不到10g重、體長10cm左右的雌鯷魚，懷卵量爲0.8萬—2.4萬粒[6]，一次產卵期能持續2個月以上[8]。

在18—20℃水溫下，授精卵只要48小時就能孵出仔魚。它們的生長也非常迅速。出生時才只有3.55毫米，米粒似的大小。3、4個月後就能長到十幾倍，體長爲4.5cm到6.5cm[6]。

再加上鯷這一種羣本身基數就非常龐大，是世界範圍內產量最爲豐富的海洋可捕撈魚類之一。所以比起其他魚類，量大易得的鯷魚價格非常便宜。

2018年，勁仔小魚乾的採購價只要15.96元/公斤。它們中大多數還是從泰國、越南進口的[3]。

魚類容易腐爛變質。漁民們會將其醃漬晾曬製成魚乾，方便保存和運輸

這是因爲，中國的鯷魚資源雖然豐富，但近年來，鯷魚資源有衰退趨勢，捕撈量大幅下降[7]。

更爲關鍵的是，鯷魚這種小魚仔本身是非常容易變質的。鯷魚腸道的高蛋白水活性可能引起捕撈上岸的鯷魚快速自溶降解[9]。

在漁民那，鯷魚有非常多難聽的外號，比如“離水爛”、“爛船丁”、“青天爛”等等[6]。這些小魚仔被打撈上岸後，必須得就地清洗、暴曬，直接曬成小魚乾後賣給採購商，避免變質[3]。

而中國沿海雖有豐富鯷魚資源，但卻沒有大量的曬場來進行晾曬。所以，泰國、越南就成了中國人最愛的風味小魚乾零食的主要原料產地[3]。

沒想到吧，1塊1包的小魚乾，不光真的有魚，還是飄洋過海來的“進口海鮮”。

———— 

風味小魚乾，高鈉高熱量

從一年賣出幾十億包小魚乾就知道，這種美味有多讓人慾罷不能。

好喫的祕訣，藏在風味小魚乾的加工工藝裏。

每一條曬乾的小魚乾在做成風味小魚前，都要被清洗、浸泡和分揀，去除魚頭、浮渣等雜質，才被送進油鍋。高溫油炸讓小魚乾擁有略微酥脆的口感和焦糖色的漂亮外殼[3]。

風味小魚乾的製作總共經過近10道工序。高溫油炸之後，還要用各種香辛料進行滷製，使它更加入味

滷製是最關鍵的一步，小魚乾入不入味兒全靠它。使用香辛料調味料對小魚乾進行鹵化，去除魚腥味。撈出烘乾後，再拌上不同口味的粉料，比如香辣、燒烤、糖醋[3]。

風味小魚乾用濃郁的香辛料氣息和油辣子，牢牢抓住了“重口味愛好者”的味蕾，辣到鼻尖冒汗，一包接着一包喫到過癮。

食品加工工藝爲香辣小魚乾注入靈魂的同時，也讓它不那麼健康。

新鮮鯷魚本身的營養品質不差。成魚的肌肉粗蛋白和粗脂肪的含量比常喫的淡水魚，比如羅非魚、大黃魚，還要高一些。還含有豐富的對人體有益的不飽和脂肪酸和礦物元素[11]。

在日本，新鮮的鯷魚可以做成刺身直接生食@zukan-bouz.com

但是，從它離開海洋在曬場暴曬開始，陽光高溫暴曬帶走了魚肉引以爲傲的營養成分，蛋白質、微量營元素、反式脂肪酸都在隨着暴曬不斷流失[13]。

更關鍵的是，它真的非常鹹！

鹽分是小魚乾保鮮的關鍵，一定濃度的鹽可以減緩腐敗的細菌和黴菌繁殖。

鯷魚本身就是鹹水魚，爲了儲存和運輸，還會進一步醃漬。小魚乾10-15%的鹽含量可以有效抑制腐敗[13]。

作爲原料本身，它已經齁鹹了。100g的某品牌小魚乾營養成分表裏顯示，鈉含量高達1602毫克，相當於4g鹽[14]。

而世界衛生組織建議成年人每天鹽攝入應當少於5克。否則，高鹽飲食會導致高血壓，增加患心臟病和中風的風險[10]。

年輕人愛喫的辣條，也屬於“高鈉小零食”

幾包小魚乾下肚，再加上日常飲食中鹽的攝入，輕輕鬆鬆就能超標。風味小魚乾妥妥屬於“高鈉小零食”。

不僅如此，小魚乾自身油脂和蛋白質就不少，又經過高溫油炸，幾包風味小魚乾下肚，相當於一顆威力不小的熱量炸彈。

熱量主要來自脂肪、蛋白質和碳水化合物。100g的風味小魚乾的熱量大約爲391大卡，相當於3小碗100g米飯（130大卡）的熱量，2.8瓶330ml的快樂肥宅水。

2包小魚乾才30g，熱量就快趕上1小碗米飯或是1瓶330毫升的可樂的卡路里了。風味小魚愛好者肚子上的每層贅肉，都有深夜追劇時滿嘴小魚乾的功勞。

不過，偶爾解解饞喫上一包，1塊1包的小魚乾還是非常香的。畢竟，成年人用1塊錢就能買到的快樂，不多了。

參考文獻：

[1] Centers for Disease Control and Prevention。 （2021）。 Fish Pedicures and Fish Spas。

[2] Jörg Freyhof （Leibniz Institute of Freshwater Ecology and Inland Fisheries， B。 （2021）。 IUCN Red List of Threatened Species： Garra rufa。

[3] 華文食品。 （2019）。 首次公開發行股票說明書。

[4] 良品鋪子。 （2021）。 海味即食小魚仔配料表。

[5] 陳康明。（2020）。油炸公幹魚品質變化規律及其煎炸油的復配研究（碩士學位論文，江南大學）

[6] 中國動物主題數據庫。 （2021）。 鯷（Engraulis japonicus Temminck et Schlegel）。

[7] 鄒琰，劉童，王英俊，吳瑩瑩，劉翠玲 & 宋愛環。（2019）。山東省近海主要海洋捕撈經濟魚類資源變動分析。 廣西科學院學報（04），301-307。

[8] 智慧三農。 （2021）。 鯷類。

[9] 佐藤努， & 佐々木彩。 （2020）。 Aging of Dried Japanese Anchovies （Engraulis Japonicus） during the Processing Period。 広島女學院大學， （7）， 79-83。

[10] WHO。 （2021）。 Salt reduction。

[11] 劉海珍，羅琳，蔡德陵 & 劉道辰。（2015）。不同生長階段鯷魚肌肉營養成分分析與評價。 核農學報（11），2150-2157。

[12] Fishbase。 （2021）。 Stolephorus commersonnii Lacepède， 1803。

[13] Abraha， B。， Admassu， H。， Mahmud， A。， Tsighe， N。， Shui， X。 W。， & Fang， Y。 （2018）。 Effect of processing methods on nutritional and physico-chemical composition of fish： a review。 Food Processing & Technology， 6（4）， 376-382。

[14] 勁仔風味小魚乾。（2021）。 營養成分表。