據媒體報道，9月12日晚，上海市民王女士拍到紫燕百味雞滬光路店櫥窗里老鼠亂竄。14日，記者來到該門店時，店家仍在正常營業。店長說不清楚老鼠是從哪裏來的。屬地市場監管部門檢查後，責令商戶立即停業整頓，聘請第三方開展滅鼠行動，排除衛生安全隱患。

目擊者王女士稱，她路過該店，發現店內食品櫥窗內有老鼠在遊竄，之後還躲在商品公示牌後，留下一條細長的尾巴。對於看到老鼠，王女士覺得挺震驚的。之前她還一直辦了他們家會員卡 ，覺得以前買的東西，喫的東西會不會也有老鼠爬過或者咬過。

也有網友評論稱，“百味雞巨貴，我還以爲很衛生，沒想到白天人喫晚上老鼠喫。”“雖然我沒喫過，但是看着，身體瞬間發麻。”“膩心，我快吐了。”

紫燕百味雞母公司爲上海紫燕食品股份有限公司（簡稱“紫燕食品”），是一家全國性熟食連鎖企業，發源於四川，現總部位於上海。目前該公司對外投資企業共45家，開設紫燕百味雞全國連鎖店超4300家。

今年7月，紫燕食品剛提交IPO招股書，擬在上交所主板上市，保薦機構爲廣發證券，擬募集資金近8億元。

中國食品產業分析師朱丹蓬對時間財經表示，凡是加盟模式都是不可控的，加盟雖然可以輕資產，但是給客戶、品牌帶來的風險極高。

因爲紫燕百味雞並非採用的直接加盟的模式，而是調整爲“公司－經銷商－終端加盟門店”兩級銷售網絡。對此，和君諮詢連鎖經營專家文志宏對時間財經表示，紫燕百味雞的這種模式，要比總部直接去管控加盟店的管控率相對會弱一些。

時間財經聯繫紫燕百味雞，截至發稿時間，暫未獲得回覆。

多次被處罰

據招股書，2018年至2020年，紫燕食品及下屬公司也曾9次受到工商、環保等部門的處罰，涉及罰款金額共計約21.52萬元。

在食品安全衛生方面，2019年4月，廣州市番禺區市場監督管理局因廣州川沁2018年11月14日生產的紅油筍絲（散裝稱重）經檢測微生物項目不合格，對其處以沒收違法所得51.9元、罰款2萬元的處罰。

2020年6月，上海市閔行區市場監督管理局認定上海紫昊在天貓商城（紫燕食品旗艦店）所售產品涉嫌虛假宣傳（未標明包含食品添加劑），對其處以5000元罰款。

據媒體報道，6月8日，因爲虛假貼上計量部門強制檢定標誌，江寧區市場監管局對紫燕的南京總經銷商進行了約談，並進一步調查發現其存在員工沒有戴好口罩，沒有按照規範佩戴防護用品等情況，可能會導致加工過程的汗液或者口腔的飛沫沾染到食物上面。

紫燕食品在招股書“風險因素”章節重點揭示了食品質量及食品安全風險。如果未來公司運營過程中任一環節出現疏忽而引致食品質量或食品安全問題，將會對公司的品牌形象和經營業績產生不利影響。

紫燕食品還在招股書中披露了2起環境違法處罰，罰款金額合計12.28萬元。2019年8月19日，灌雲縣環境保護局出具的《環境保護行政處罰決定書》（灌環罰字［2019］92號）顯示，紫燕食品全資子公司連雲港紫燕農業開發有限公司，因廢氣設施未按要求添加蜂窩活性炭、廢水處理站廢氣處理設施噴淋系統泵機未開啓，被處以10萬元罰款。

2020年11月27日，連雲港紫燕又因存在“農產品加工項目需要配套建設的固體廢物污染環境防治設施未通過‘三同時’驗收，主體工程即投入生產”違法行爲，被連雲港市生態環境局處以罰款2.28萬元。

4300家連鎖店

紫燕食品雖發跡於南京，但從2000年進軍上海市場開始，就以上海爲中心，向華東各區城輻射，2008年門店數量突破1000家。2012年加強全國戰略，門店數量高速增長。截至目前，在全國的門店數量已超過4300家。

紫燕食品管理層曾表示，紫燕食品的目標和星巴克一樣每年開1000家店，到2025年的時候，大約開到1萬家左右，並稱1萬家不是很難實現的目標，因爲絕味食品已經實現了。

從體量上看，做得最好的絕味食品，在2020年近12000家門店爲52.76億元營收，相比之下，僅僅4300家店的紫燕食品，2020年營收26億元，其單店營收遠高於絕味鴨脖，紫燕百味雞的加盟模式是其中原因之一。

加盟模式上，2016年，在紫燕升級拓展期間，它將銷售模式從“直接加盟模式”調整爲“公司－經銷商－終端加盟門店”兩級銷售網絡。這種模式下，公司不直接向終端門店銷售，只給予品牌授權以及產品配送的服務。而門店管理、監督及決策等工作則由經銷商具體負責。

紫燕百味雞在連鎖加盟展覽會中稱，加盟紫燕百味雞需具備以下條件：具有一定的資金實力和商鋪經營能力（投資一家單店需20萬元左右）；認同紫燕食品的企業文化和經營管理模式，能夠全身心地投入到門店的經營中來；敢於面對門店經營中出現的各項問題和各種挑戰。

朱丹蓬對時間財經表示，從2014年到2017年這四年，是中國滷味食品行業發展最快的時期，2018年以後行業進入了一個天花板的時間節點，整個行業的蛋糕已經逐漸固化。在這種情況之下，基本上誰的門店開得越多，它的營收就會越高，但加盟模式的風險也比較大。

文志宏對時間財經表示，紫燕百味雞的這種模式，要比總部直接去管控加盟店的管控率相對會弱一些。總部要之間去管很多加盟店的話，投入的資源也很大，需要建專門的連鎖店管理團隊，紫燕百味雞此舉等於在中間設置了一個經銷商，把這個管理的成本也省下了。

“所以從市場上也可以看到，紫燕百味雞的終端門店的形象、各方面要比其他的滷味食品、熟食的品牌，比如絕味、周黑鴨、煌上煌，紫燕百味雞的各方面要差一些。”文志宏說。（北京時間財經陳世愛）