醬爆肉丁在餐桌上的出鏡率很高，一道優秀的醬爆肉丁就是看着又齁又鹹，其實放到嘴裏鹹香平衡得一塌糊塗！嘴裏有汁有料，溫潤軟嫩，好喫到停不下嘴！想要宅家自制，學會肉丁下鍋前的這一步，肉丁超級嫩！

桃仁醬爆肉丁

食材清單

主料：豬通脊肉

配料：核桃仁 姜

調料：胡椒粉 雞蛋 料酒 澱粉 糖 鹽 幹黃醬 鮮黃醬 香油 雞精

製作步驟

1、豬通脊肉去掉筋膜後，切成肉片，兩面打花刀，切成肉丁。

2、加入0.5克鹽抓一下，加入清水，繼續抓，水進入肉中後，再加入0.5克鹽和水，反覆抓揉。

3、等肉起粘性之後，加入半個雞蛋清，再次抓勻後，加入胡椒粉，幹澱粉。繼續抓，感覺肉外面包裹着一層酸奶即可。

4、核桃去皮用淡鹽水煮三四分鐘，涼油下鍋，小火浸炸，變色後撈出，聲音清脆即可。

5、油溫升高後，把肉丁滑散，撈出備用。

6、準備好鮮黃醬和幹黃醬，比例爲3:1。把薑切片，用料酒泡一下成姜酒。鮮黃醬和幹黃醬混合，加入姜酒調勻，備用。

7、鍋中加入香油和炒菜油，比例爲1:1。下入調好的混合醬，炒出顆粒感之後，加入姜酒，再繼續炒，出現顆粒感之後，繼續加入姜酒。加入少許鹽，2克雞精，2勺白糖，下入肉丁翻炒。

8、等醬料包裹住肉丁後，下入核桃仁，均勻翻炒後即可出鍋。

要想肉丁不柴不硬還滑嫩，下鍋前的醃製可是重點，大廚可是分多次爲肉丁抓漿醃製，第一次入底味加水，第二次肉起粘性後爲了提升鮮嫩的程度又放入了蛋清，再放料喂進味道，抓出有酸奶的質感時候，這醃肉的步驟纔算完成哦！