第一道芋頭紅燒肉

食材：

主料：五花肉 鵪鶉蛋 小芋頭 生菜

輔料：蔥 姜 蒜 花椒 八角 桂皮 醬豆腐 香蔥

調料：冰糖 料酒 白酒 生抽 老抽 醋 鹽 胡椒粉 耗油 黃豆醬 十三香

製作步驟：

1、五花肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒、白酒焯燙10分鐘，撈起備用；

2、鵪鶉蛋放入鍋內加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘，過冷水，剝殼備用；

3、炒鍋熱油，放蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮煸香。放入焯好的五花肉、冰糖煸炒出油；

4、倒入清水，燒開後轉小火，慢燉40分鐘後，加入煮熟的鵪鶉蛋，焯過水的芋頭，撒十三香、鹽、胡椒粉，繼續蓋上鍋蓋，小火慢燉15-20分鐘，大火收汁呈濃油赤醬，裝盤開喫。

小貼士：

1、焯五花肉一定要涼水下鍋，容易滲透血沫；

2、五花肉一定要煸透，把肥肉的油耗出來；

3、炒五花肉放醋，可以去腥解膩，也能讓肉更快熟；

4、燉肉一定最後放鹽。過早放鹽，容易肉質緊繃，就不會酥爛了。

第二道 糖醋排骨

食材：

主料：排骨

輔料：大蔥 姜 芝麻

調料：料酒 冰糖 生抽 老抽 醋 糖

步驟：

1、把排骨剁成一寸以內的小段，用清水泡半小時以後，換一次水再泡半小時；

2、冷水下鍋，放入蔥段，薑片，三勺料酒，開鍋後把血沫撈乾淨，再煮一分鐘；

3、撈到一個盛有清水的碗中，洗淨浮沫，空幹水分備用；

4、炒糖色：溫鍋下油，加入冰糖，中小火炒制，直到冰糖化爲紅褐色糖水，下入排骨，加兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，四勺醋，兩勺糖；

5、炒制後，加入水，沒過排骨即可，再次加入蔥段，薑片，改成中火，燉40分鐘左右；

6、待汁收濃後，挑出多餘的蔥姜，排骨出鍋裝盤，撒上芝麻即可。

小貼士：

1、炒糖色一定要用中小火慢熬，否則糖色超過頭會糊，也發黑；

2、糖醋汁的比例很關鍵，是：糖2勺，醋4勺，老抽1勺，生抽2勺，再放2勺料酒去腥

第三道 紅燒平魚

食材：

主料：平魚

輔料：香菇 筍片 五花肉 澱粉

調料：大料 白胡椒粉 雞精 鹽 料酒 糖 醬油

步驟：

1、平魚清理乾淨，剞花刀，切薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉醃製；

2、醃製好的平魚雙面裹上澱粉；

3、熱鍋涼油，煸炒五花肉；

4、平魚下鍋，待有焦邊放入大料；

5、20秒後加入蔥、姜、香菇、筍片，然後加入料酒、 醬油、開水 、鹽、雞精、白糖；蓋上鍋蓋 ，15分鐘後翻勺出鍋。

第四道 酸椒沸騰魚

食材：

主料：草魚 鞭筍 酸菜

輔料：大蒜 泡仔姜 大蔥 姜 豆瓣醬 香菜 香蔥 熟芝麻

調料：食用油 胡椒粉 澱粉 鹽 黃酒 海鮮醬油 蠔油

步驟：

1、草魚切瓦塊狀，放入盤子中，加入鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻醃製10分鐘；

2、煮鍋加水，放4勺素油，1勺鹽，水開，逐片下入魚肉養熟，水微開離火；

3、另起鍋放油，下入蒜瓣，泡仔姜，酸菜翻炒，下入鞭筍，炒出香味，放入豆瓣醬，筍成熟，下料酒，加入開水，煮出香味，調入鹽、白胡椒粉、白糖、海鮮醬油、蠔油；

4、下入魚肉，開鍋後再煮2分鐘，倒入容器中。另起鍋，油溫七成熱，放入花椒、辣椒炸出香味，放香蔥，直接潑到魚肉上，撒香菜、熟芝麻即可

第五道 龍井蝦仁

食材：

主料：龍井茶 蝦仁

輔料：蔥 姜澱粉

調料：花雕酒 雞精 糖 鹽 白胡椒粉

步驟：

1、蔥段、薑片加入花雕酒，沏一杯龍井茶；

2、處理乾淨的蝦仁，加入鹽和蔥姜泡過的花雕酒、雞精、白糖，把蝦仁揉搓到粘手的狀態，加入澱粉15克；

3、蔥姜料酒水加入茶水，加入鹽，雞精，糖和少量的白胡椒粉；

4、水焯蝦仁，倒出水分，留蝦仁備用；

5、把之前調好的汁倒入鍋中，開鍋後，勾入粉芡；

6、放入蝦仁，收汁後裝盤，把龍井茶倒翻到盤中。

第六道 蟹黃燴海蝦

食材：

主料：中號海白蝦，蟹黃醬

輔料：小蔥，地瓜粉，薑末

調料：鹽，黃酒，白糖，味精，豬油

步驟：

1、海蝦去皮去蝦線放點地瓜粉拌勻備用；

2、鍋燒七成熱時放油,把備好的蝦仁炒勻起鍋備用；

3、鍋裏留點底油放薑末、蟹黃醬炒香；

4、鍋裏留點底油放薑末、蟹黃醬炒香；

5、再倒入蝦仁翻炒三十秒，起鍋前在放點豬油