小黃魚味鮮刺少還都是蒜瓣肉，它身上豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對體質虛弱和中老年人來說有很好的食療效果，很多人喜歡炸着喫，無論正餐還是零點，怎麼喫都方便。

不過，炸的技巧不對，小黃魚不易成型也不易酥脆，何亮大廚教您一招，保證炸完讓您連着魚刺一起嚼碎，越喫越香！

幹炸小黃魚

食材清單

主料：小黃魚

輔料：蔥 姜 玉米澱粉

調料：料酒 鹽 胡椒粉 花椒粉

製作步驟

1、挑選肉質有彈性的小黃魚，用蔥、姜、 料酒、少許鹽、 胡椒粉醃製小黃魚。

2、在玉米澱粉里加入清水製作糊，糊拉起來像一條線就可以了。

3、醃製好的小黃魚蘸麪粉，裹麪糊，這樣保證小黃魚炸制容易定型和酥脆口感。

4、待油溫六成熱將小黃魚下鍋，不要急於翻動，待定型後再翻，炸至金黃撈出。

5、花椒粉和鹽按1：1 的比例製作椒鹽，在炸制好的小黃魚上撒椒鹽。

炸小黃魚不止要用麪粉還得用一些澱粉，而且掛糊的程度要能拉出一條線，過稠過稀都不好，還有挑選小黃魚的時候一定要選肉質Q彈新鮮、刺少的，何大廚挑選的是渤海冷水海域野生的小黃魚。