辣爆肥腸

肥腸/青紅椒/澱粉/蔥薑蒜/木耳/香油

辣椒粉/料酒/醬油/醋/鹽/味精/辣醬

肥腸處理：熟肥腸熱水焯燙後斜刀切塊，將澱粉撒在上面抓拌均勻。

炸制：鍋中三成油溫，肥腸撒上辣椒粉直接下鍋滑油即可撈出。

大廚竅門：直接撒上辣椒粉下鍋炸制，既可以增香又能去除肥腸腥羶味。

炒制：鍋中適量油，下入辣醬小火慢炒，加入料酒炒出紅油後，再加入蔥薑蒜、青紅椒繼續翻炒；

調味：改成大火下入肥腸爆炒，加入半勺醬油上色，幾滴醋去腥，2克鹽、少量味精。

最後：下入木耳翻炒，滴入香油即可裝盤。