包菜回锅肉

包菜/五花肉/葱姜/青蒜/黄酒

郫县豆瓣酱/豆豉/甜面酱/白糖/酱油/醋

食材处理：包菜去掉老芯，用手将包菜撕成片，包菜片别太小。五花肉块冷水下锅汆烫，重新换水，烧开后加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，取出五花肉切片备用。

大厨窍门

很瓷实的包菜适合炖汤，如果是用在像包菜回锅肉这样的炒菜里，要选择比较蓬松的包菜。

包菜脱水：锅里不放油，锅烧热再放进包菜，干焙2-3分钟，中途加一点水好让包菜更快脱水。包菜有点塌秧了，盛出。

炒制：锅里放少量油，五花肉下锅，小火慢煸。肉片变透明了，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、甜面酱，包菜下锅一起炒。

调味：加少量黄酒、少量白糖，酱油淋在锅边，翻炒。青蒜杆先下锅炒一下，再下青蒜叶，大火翻炒均匀，出锅前淋入锅边醋，起锅装盘！

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道