包菜回鍋肉

包菜/五花肉/蔥姜/青蒜/黃酒

郫縣豆瓣醬/豆豉/甜麪醬/白糖/醬油/醋

食材處理：包菜去掉老芯，用手將包菜撕成片，包菜片別太小。五花肉塊冷水下鍋汆燙，重新換水，燒開後加入蔥姜、一些黃酒，開鍋後煮10分鐘，再關火燜20分鐘，取出五花肉切片備用。

大廚竅門

很瓷實的包菜適合燉湯，如果是用在像包菜回鍋肉這樣的炒菜裏，要選擇比較蓬鬆的包菜。

包菜脫水：鍋裏不放油，鍋燒熱再放進包菜，幹焙2-3分鐘，中途加一點水好讓包菜更快脫水。包菜有點塌秧了，盛出。

炒制：鍋裏放少量油，五花肉下鍋，小火慢煸。肉片變透明瞭，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入豆豉、甜麪醬，包菜下鍋一起炒。

調味：加少量黃酒、少量白糖，醬油淋在鍋邊，翻炒。青蒜杆先下鍋炒一下，再下青蒜葉，大火翻炒均勻，出鍋前淋入鍋邊醋，起鍋裝盤！

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道