何大厨答：做这道菜优先选择嫩豆腐，南豆腐即可；不要选择用北豆腐和内酯豆腐。南豆腐、北豆腐，究竟有何区别？

☛南豆腐：含水量在90%左右，质地柔软，口感绵软嫩滑，但适合火锅、烧汤、蒸制。

☛北豆腐：也叫卤水豆腐，硬度大、韧性强，口感上虽然没有南豆腐细嫩。但却钙含量高，豆香味浓郁。适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。

您做的豆腐有豆腥味，问题就在于您加工的时间不够长，没有完全烧透。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，烧豆腐的时候火候一定要足，豆腐在汤里面多煮一会会更鲜美~