何大廚答：做這道菜優先選擇嫩豆腐，南豆腐即可；不要選擇用北豆腐和內酯豆腐。南豆腐、北豆腐，究竟有何區別？

☛南豆腐：含水量在90%左右，質地柔軟，口感綿軟嫩滑，但適合火鍋、燒湯、蒸制。

☛北豆腐：也叫滷水豆腐，硬度大、韌性強，口感上雖然沒有南豆腐細嫩。但卻鈣含量高，豆香味濃郁。適合煎、燜、炒、釀等烹調手法。

您做的豆腐有豆腥味，問題就在於您加工的時間不夠長，沒有完全燒透。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，燒豆腐的時候火候一定要足，豆腐在湯裏面多煮一會會更鮮美~