如今，“探店”成爲了一個熱門詞彙，而探得最多的便是喫喝。爲了滿足年輕羣體和更多新中產消費者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費場景在不斷被拓寬，“新餐飲”逐步進入投資人視野。

餐飲作爲高頻剛需的消費，從酒類、茶飲、咖啡、麪食的四大風口，到串串、滷味、烘焙甜品等各種小喫不斷崛起，熱門賽道一個接着一個。日前，企查查數據研究院推出《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數據報告》，以酒飲、茶飲、麪食、咖啡、烘焙爲五大切口，來分析新式餐飲是如何撬動百億市場、以及它們背後的市場條件和潛在空間等。

1、低度酒令資本“上頭”：2021年已有8個低度酒品牌獲得融資

據CBNData《2020年輕人羣酒水消費洞察報告》顯示，在2020年酒水消費市場中，90後、95後是唯一消費佔比提升的人羣，而低度酒則成爲“年輕人喝的第一口酒”。企查查數據顯示，今年前十月，已經有8個低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感在今年已完成2輪融資，蘭舟、大於等於九、BELONG、曉醉、十點一刻在今年已獲1輪融資。

此外，小酒館“微醺”的生意也越做越紅火。有酒、有故事的海倫司在今年9月被年輕人們捧上市了；RISSE銳肆小酒館在9月完成了來自紅杉種子基金的數千萬元天使輪融資。從地區分佈來看，企查查數據顯示，“微醺”經濟主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大城市；從融資歷程來看，大多數品牌處於早期融資階段。

2、國潮養生風興起：2021年新茶飲融資事件超14起

如何儘快找到下一個爆款“新物種”，一直是新式茶飲持續進階的主題。作爲中華文化的一部分，茶飲近些年搭乘國潮風，憑藉美麗的視覺體驗和新鮮的口感，一路高歌前行。

企查查數據顯示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較爲知名的奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶獲得58.58億港元的戰略投資，並於6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰略投資，投資者有高瓴資本、美團龍珠等；滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資，資本市場對知名品牌仍然信心十足。

企查查數據分析師認爲，隨着茶飲市場進入相對成熟階段，新銳品牌只有在細分賽道中突出重圍，才能找到市場裂縫。國風傳統養生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰略融資；健康精品茶飲的“未來茶浪”、健康新中式茶飲品牌“霸王茶姬”以及以藥食同源爲靈感的“椿風”等均獲得融資，這些新品牌的共同點是主打養生。

此外，和気桃桃是一家桃味茶飲品牌，從更細分的“桃味茶”品類切入；小滿茶田是國內車釐子主題茶飲的開創者，從更細分的“車釐子果茶”品類切入；膠囊茶語主打複合口感、花園茶湯，從更細分的年輕女性用戶切入；在新品、品類、轉型的多層緯度不斷創新，奶茶們依然有繼續內卷的熱情。

3、地域特色品牌備受追捧：2021年麪食米粉融資事件超12起

此前面館因口味較爲單一，常被定爲快餐店。但近幾年麪館行業轉而向中高端發展，古老的麪條生意獲得了新消費投資人的青睞，企查查數據顯示，今年五爺拌麪、和府撈麪、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。

其中，和府撈麪已完成近8億元E輪融資，定位中式麪食；主打川渝風味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰略融資；此外“五爺拌麪”和主打牛肉刀削麪的“勁面堂”也在今年獲得融資。

蘭州牛肉麪品牌——陳香貴、馬記永、張拉拉也已完成了新一輪融資，一改人們對傳統蘭州拉麪的刻板印象，門店裝修、就餐體檢、營銷方式均已全面升級，添加國潮元素的簡約時尚風格，貼合年輕羣體喜好，注重創新與變革。此外，米粉品牌“陽際山野”和“霸蠻”也得到資本青睞，陽際山野是一個還原江西本地米粉口味的速食品牌，依靠直播電商將正宗的家鄉風味打入市場，而霸蠻主營湖南常德牛肉米粉。

企查查數據分析師發現，湧入麪食賽道的投資者中，不乏騰訊、碧桂園、紅杉資本、IDG這些實力雄厚的投資者。中式麪食屬於中餐中可標準化的極少數品類，極具規模化優勢，但目前市場還未有面食餐飲巨頭誕生，資本如此看好也許是帶着一分賭注心理。

4、國產精品咖啡來勢洶洶：上海、北京是品牌孵化沃土

2021年，資本市場加速了對咖啡市場的投資步伐，賽道一片火熱。企查查數據顯示，前十月國內咖啡行業相關融資披露總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如SEngine鷹集咖啡、Manner、M Stand等。此外，三頓半、永璞、代數學家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在資本的進一步助推下迅速崛起。一些老品牌在衝刺連鎖百店，挺進購物中心發展，突破白領圈層走向大衆化。

今年國產精品咖啡品牌來勢洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣佈完成A+輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作爲戰略投資方入股；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣佈完成超5億元的B輪融資；此外，便捷式咖啡品牌三頓半、時萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級規模融資。

在城市分佈上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長沙新一線的精品咖啡品牌們也逐步成長起來。由此看來，尚未發掘的三四線城市市場還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍海機會仍待挖掘，但如何跑好下沉市場，日益成爲擺在衆多咖啡品牌面前的難題。

5、新中式國潮烘焙品牌昂首闊步：2021年烘焙賽道融資事件超15起

如今，能讓消費者排起長隊的不僅有奶茶，還有口味各異的新中式烘焙品牌，企查查數據顯示，前十月烘焙賽道的融資事件15起，湧入該賽道的，不乏IDG資本、紅杉中國、紀源資本、美團龍珠等知名VC/PE。

資本作揖，品牌昂首。其中“墨茉點心局”在成立短短一年開出20家門店，已經完成B輪融資。另一新銳“虎頭局”在僅有4家門店時，就獲得了紅杉資本中國及挑戰者資本等機構投資。新中式烘焙品牌已經成爲資本的“新寵”。

新烘焙品牌乘着國潮風，走進國人視野。以迅速崛起的“墨茉點心局”爲例，以獅子頭爲logo，裝飾復古又潮流的紅藍霓虹燈，彰顯國潮風範。虎頭局則採用銀灰色金屬系朋克風格，將國潮經典色的橙、銀、灰作爲門店主色，同時把“新鮮糕點，當日現烤”寫進logo中，直言“融入當代年輕人生活方式與口味”。從某種程度上，烘焙品牌似乎得“國潮”者得年輕人，“得年輕人者得天下”。

結語

“新餐飲”品牌帶着一股“將行業重新做了一遍”的狠勁，致力於從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉變。

在酒類賽道上，海倫司、梅見等果酒類品牌被頻繁熱議，大家開始關注讓年輕人微醺的低度酒；茶飲賽道上，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不斷上市或者開出萬店、推出新品，資本眼中的新茶飲賽道依舊甜蜜蜜 ；在咖啡風口中，最早是瑞幸“閃現”、此後Seesaw、Manner、M Stand國產精品咖啡相繼崛起，“中國的星巴克”必須有；拉麪米粉等麪食則是本土特色，和府撈麪、遇見小面、五爺拌麪等品牌的小面賽道被資本熱捧，行業集體尋找下一個麪食領域的麥當勞或肯德基；烘焙賽道上，像墨茉點心局和虎頭局等新銳品牌，以網紅店的形式迅速崛起，獲得消費者與資本青睞，而後逐步注入文化內涵大展身手；此外炸串、滷味等小喫模式在資本眼中也非常好，夸父、喜姐、盛香亭、京派鮮滷、菊花開等品牌相繼融資．．．．．．

“新式餐飲”正逐漸成爲主流，而國風、國潮的興盛，恰好契合了年輕人的精神追求。但萬物過猶不及，“適合”與“理性”這兩個詞，纔是最重要的準繩。國潮雖然是當下的市場趨勢，但不代表所有站上風口的人都能起飛。浮於表面的“僞國潮”並不能就其於水火，盲目跟流不一定能帶來回報。

任何賽道都沒有常青樹，新消費一個接着一個，我們誰也不知道誰是最後一個，永遠會有一批更年輕的人存在，消費市場也會隨着時代不斷變化。唯有持續探索新的事物、注入新鮮的文化和精神，在經營上做出改變，持續爲消費者創造價值，才能基業長青，不被拋棄。