【調餃子餡技巧】

1.餃子餡在選肉的時候是非常有講究，不能太瘦也不能太肥，太肥的喫起來膩人，太瘦的喫起來太柴。所以要選擇一塊新鮮的五花肉或者新鮮的前腿肉，肉必須是新鮮的，不要買冰凍過的豬肉，否則口感也會大打折扣。先把肥瘦相間的五花肉清洗乾淨，再用乾布把水分擦乾。

2.然後把肉剁成肉末，裝進碗裏。

3.準備一碗蔥姜水，切點蔥，薑絲，轉進碗裏，再加入八角，往裏倒入溫水給它浸泡一小會兒，再用手抓一分鐘左右。使蔥姜的香味全部激發出來。濃濃的蔥姜水就做好了備用。

4.調一碗料汁：碗里加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺鹽，1小勺花椒粉，1小勺胡椒粉，用筷子攪勻。然後把剁好的肉末倒進來。

5.這個時候要注意了，分3次少量倒入蔥姜水，第一次倒入蔥姜水，用筷子朝一個方向攪拌均勻。攪至肉餡有點拉絲的時候，第二次加蔥姜水，然後朝一個方向繼續攪勻，攪至2分鐘左右。加蔥姜水的目的是可以去腥，而且還能使餡料更加鮮嫩多汁。

6.第三次加蔥姜水，還是朝一個方向繼續攪勻，第三次需要攪拌5分鐘，5分鐘後加入一點香油。繼續順着一個方向攪至黏稠。

7.打入1個雞蛋，繼續攪勻哦，加雞蛋可以使肉餡更加的嫩滑。

8.最後攪至黏稠拉絲狀態就可以了。

9.切點蔥花，加入到肉餡裏，鍋裏倒油燒熱，然後把熱油淋上去，激發出蔥香味，還能鎖住肉餡的水分和鮮味兒，還有肉餡的香味，一舉三得這步不可少。最後還可以加雞精或者雞汁提鮮，不喜歡的可以不加。

10.像這樣我們的餃子餡就調好了，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一個小時再來包餃子或者包包子口感更佳。

像這樣調的餃子餡保證鮮嫩多汁，不腥不柴，香而不膩。喜歡喫蔬菜的話，還可以往肉餡里加入自己喜歡喫的蔬菜。你學會了嗎？