小炒雞可是飯館裏人氣頗高的一道菜，雞肉鹹香微辣，入口細膩，在外邊喫肉肉總也不夠喫，在家做又做不出飯館裏的味道？好辦！大廚透露飯館裏的“祕密”！加點它，炒出的雞肉更鮮嫩入味！

小炒春雞

主料：雞肉

輔料：蔥薑蒜 幹蔥 青紅椒

調料：料酒 鹽 糖 胡椒粉 生抽 老抽 蠔油 老乾媽 幹辣椒 八角 花椒

1、把雞肉剁成小塊。

2、用料酒、鹽、胡椒粉、老抽攪拌均勻後掛一層薄漿醃製。

3、底油8成熱，下入雞肉，把雞肉翻炒至焦香。

4、放入蔥薑蒜，幹辣椒段，八角，花椒，幹蔥,，料酒，生抽，鹽，糖，蠔油。

5、想提味，再加一些老乾媽醬，然後放青紅椒翻炒。

6、炒出香味後出鍋即可。

醬色配以青紅辣椒看着就香，10分鐘出鍋，超級快手，配飯下酒，隨意搭配！

大廚提醒您兩點製作關鍵：油溫一定要高，達到8成，雞塊下鍋不能動，定型起焦邊再翻，這樣纔有焦香的口感，而翻炒出鍋前加上老乾媽醬，千萬別忘，這可是簡單實用的提味好辦法，口感複合，提升整道菜的香氣。