記者 | 韋香惠

在密密麻麻的菜單上打鉤，看着後廚把炸魚皮、牛筋丸和芝士腸塞進裝滿米線的碗裏，再配上一杯凍檸茶下肚——這樣的場景讓許多人願意花2-3小時排隊感受一番。

這家港式米線餐飲品牌肥汁米蘭，近日宣佈完成過億元A輪融資，估值約爲10億元。此輪融資由不二資本領投，三角資本跟投，老股東紅點創投追加投資，光源資本擔任獨家財務顧問。本輪融資將主要用於肥汁米蘭全國門店拓展，及品牌、供應鏈和團隊建設等。

天眼查APP顯示，肥汁米蘭創立於2017年，是一家以經營米線爲主的餐飲品牌，所屬公司是上海葵芳餐飲管理有限公司。

肥汁米蘭主打粵式米線，與市場上普遍流行的雲南米線有所區別。事實上，在香港這樣的米線餐廳頗爲常見。濃湯熬製，食客可以隨意加入魚丸、肉腸和雞翅等香港街邊小食。它更像是雲南米線與香港街市餐飲的一種混合，客單價在45元人民幣左右，與茶餐廳的常餐也相差無幾。

肥汁米蘭米線（圖片來源：小紅書筆記內容）

但在中國內地市場，相比茶餐廳，這樣的粵式米線卻不多見。所以肥汁米蘭在上海發展的早期，開一家火一家，門店門口常常大排長隊。而因爲它堅持湯底現熬，所以入座後也要等待30分鐘左右才能食用——這讓整個等待與用餐耗時長久，但依舊有很多消費者慕名前往。

人氣加上品類的差異化，是肥汁米蘭被資本看好的直接原因。而從商業模式上來說，肥汁米蘭也是一個成熟且易於複製的樣本。

米線是粉面行業中的分支之一，操作簡單、出品快，不依賴大廚，容易實現標準化，加入門檻並不高。在紅點創投合夥人平怡看來，肥汁米蘭標準化的供應鏈與門店運營是其追加投資的原因之一。它烹調的方法不依賴廚師，更像火鍋、麻辣燙的標準化模式用特有的調味料將新鮮食材一起烹煮。

此前，粉面行業就獲得過資本的青睞，例如2021年7月，和府撈麪宣佈完成近8億元E輪融資，目前已開出300多家門店；“遇見小面”也在7月完成最新一輪融資，擁有100家門店的遇見小面估值近30億元。

此外，肥汁米蘭的擴張模式也較輕。

肥汁米蘭在上海以外的地區採用城市合夥人制度，當地餐飲巨頭進行注資並提供資源支持，肥汁米蘭只進行管理。在一些重點市場，或者沒有合適合夥人的城市，肥汁米蘭可能開設分公司進行直營。天眼查APP顯示，其母公司上海葵芳餐飲管理有限公司在北京、南京、常州三地已有三家控股公司。

肥汁米蘭南京店（圖片來源：小紅書筆記內容）

拿到融資後，肥汁米蘭的門店拓展計劃開始加速。其創始人關辰接受36氪採訪時透露，肥汁米蘭計劃到今年底開出30家門店，預計全年銷售額在1.2億元-1.3億元之間。2022年全國範圍新增門店預計達到100-120家。對於消費者來說，這個數字意味着他們也許不用再等待那麼長時間，才能喫到一晚肥汁米蘭的米線。

而通過港式米線把“肥汁米蘭”這個品牌打響之後，這家公司也計劃擴張到其他品類之中。據36氪報道，正自主孵化和收購的方式豐富其品類、例如，牛雜、雲吞等與粵式美食相關品類。此外，肥汁米蘭在多個原料產地自建工廠。

目前看來，肥汁米蘭未來的最大競爭優勢在於市場空白與先發優勢。

不似重慶小面、蘭州拉麪這樣“有市場、無品牌”的細分餐飲行業，港式米線在中國內地屬於新鮮餐飲品類，肥汁米蘭可以利用自己的先發優勢，讓自己的品牌加強與這一品類的綁定，讓消費者在認知中建立起“港式米線=肥汁米蘭”的認知。此外，它也能夠藉助港式餐飲如今在中國內地市場的復興趨勢，吸引更多新客羣。

但餐飲行業的進入門檻不高，市場機會也並非肥汁米蘭的獨自佔有。如何藉助窗口時機快速擴張佔領市場，是它眼下必須完成的挑戰。