原標題：一二線城市就地過年人數增加4800多萬 酒店掀起年夜飯熱戰

21世紀經濟報道記者 高江虹 北京報道  商務部初步摸排，2022年全國36個大中城市，就地過年人數比往年增加了4800多萬。這麼多人要就地過年，年夜飯市場可就愈發火爆了。

1月17日，飛豬平臺發佈觀察數據，選一家酒店喫團圓飯正在成爲越來越多年輕人期待的“年味兒”。飛豬數據顯示，隨着春節臨近，低風險地區的酒店年夜飯預訂漸入高峯。近一週，酒店年夜飯相關商品預訂量環比增長超2倍。廣州、北京、上海、杭州、南京、青島等一二線城市的酒店年夜飯市場較爲活躍。值得一提的是，除了經典的桌餐形態，酒店自助餐、自提式服務、預製菜等成爲虎年年夜飯新趨勢。

“酒店過年潮”興起，本地消費佔主流

據悉，往年春節期間酒店的主流客羣大多是前來度假的外地遊客，而在疫情防控常態化的背景下，外地遊客減少，本地客成主角。尤其是一二線城市，春節將呈現出不同於往日的景象——“空城”不再，但過年儀式感不減。根據商務部初步摸排，2022年全國36個大中城市，就地過年人數比往年增加了4800多萬。

因此，本地的深度玩法更受消費者關注，酒店過年或將成爲新年俗。據悉，由於今年過年時間提前，在低風險地區，多家五星級酒店的年夜飯套餐比去年更早啓動，部分五星級酒店已經“一桌難求”。

杭州龍湖濱江天街假日酒店及杭州龍湖皇冠假日酒店的公關負責人程女士介紹，該酒店年夜飯套餐從去年12月1日開始預訂，預訂人羣中本地客人佔比超八成，其餘主要是上海等周邊地區來杭度假的客人。今年首次推出“年夜飯+5間客房”套餐，市場反響超出預期。

“去年我們發現，很多客人喫年夜飯到晚上9、10點鐘，就去現場訂房了，因此，今年我們提前和飛豬一起設計了‘住宿+年夜飯’的打包套餐，滿足年輕家庭‘在酒店過大年’的度假需求。在年夜飯及春節餐飲的帶動下，預計春節酒店的銷售額將同比提升20%以上”，程女士說。

北京第二外國語學院旅遊科學學院副院長、副教授李彬認爲，酒店年夜飯主要針對本地市場，以本地客消費需求爲主。預計虎年春節的酒店年夜飯市場較去年將有更好的表現。酒店與在線旅遊企業需要在餐飲產品和服務的本地文化特色主題、時尚創意的產品設計和組貨包裝上做出創新，捕捉年輕消費羣體、中小規模家庭羣體的新消費需求，有助於提振春節旅遊消費市場。 

酒店年夜飯花樣翻新迎新客

隨着過年方式的更新，酒店年夜飯市場也衍生出細分的新特徵。

除了圍坐在圓桌前的傳統風格，種類豐富、用餐時間靈活的自助餐成爲更多年輕人春節聚會或放鬆休閒的新選擇。此外，少聚集、更安全的體驗需求，使得“無接觸自提式年夜飯”也在飛豬躥紅，這意味着除了到店體驗外，到家場景也成爲酒店服務消費者的一個支點。不少五星級酒店推出年夜飯自提或外賣服務。各種酒店自己推出的預製菜、盆菜，也因快捷方便的特點迎來新增長。

以美食之鄉廣東爲例，廣州白天鵝賓館、廣州保利洲際酒店、廣州白雲賓館、廣州雅緻酒店等紛紛推出粵式新春盆菜、聚寶盆等特色年夜飯，不少酒店年夜飯可自提到家或外賣到家享用。

廣州白天鵝賓館副總經理林鎮海介紹，今年年夜飯在菜式口味和種類方面做了很多更新。由於外地留粵過年的人越來越多，因此新增了很多全國各地地道的美食。除米其林餐廳預訂火爆外，自助晚餐也非常熱銷，目前三個中餐廳均已訂滿。此外，今年還推出了多款“客房+餐飲”、“客房+遊艇”等組合商品，預計春節期間白天鵝飛豬旗艦店相關商品的銷售額同比增長25%。

廣州保利洲際酒店宴會銷售總監Fanny表示，今年上新了多款針對本地客人的春節新套餐，尤以“客房+餐飲”爲主，比如自助餐廳潮汕牛肉火鍋主題套餐、大堂酒廊中國紅主題下午茶等。年夜飯除了堂食之外，也推出了自提打包及外賣上門服務。

“酒店+X”成爲酒店新戰場 

飛豬大住宿事業部總經理張嶸表示，後疫情時代，隨着出遊半徑縮短，旅遊消費走向本地生活化。酒店功能已從“一張牀”進化到了“目的地”和社交空間，消費者不僅是以“住”爲目的，而是以酒店爲場景，在酒店實現更加個性化、內容豐富的度假體驗。

除了春節場景下的“酒店+年夜飯”，“酒店+下午茶”、“酒店+景點玩樂門票”、“酒店+SPA”等也是“酒店+X”的表現形式。

這也意味着，在嚴峻的行業環境挑戰下，酒店正在積極拓寬經營思路，把更多的體驗性服務推薦給消費者，以獲取客源、特別是本地客源，提升綜合收益。公開資料顯示，多家五星級酒店的餐飲等相關增值服務產生的銷售額佔酒店整體的4成以上。

張嶸說，基於此，飛豬在酒店套餐商品的組合包裝上更多地考慮“酒店+X”的形式，服務商家適應新的消費趨勢變化。

專注於酒店諮詢行業的華美顧問集團首席知識官、高級經濟師趙煥焱表示，“酒店+X”已成爲後疫情時代旅遊度假消費的顯著趨勢。虎年春節，在線旅遊企業與酒店推出多元化的“酒店+X”商品，既可以幫助酒店拓展經營邊界，同時也能豐富消費者的過年活動。

（作者：高江虹 編輯：李清宇）