這周，我家已經喫了兩次手擀麪了。以前，圖省事兒，總是在菜市場上買現擀現賣的麪條，4元/斤，若是喫打滷麪，一家三口的話，5塊錢的麪條就夠了。飯量大的家庭，得六七塊錢的麪條。但是，大家知道自己在家做手擀麪的成本是多少嗎？我今天就來跟大家扒一扒手擀麪的做法及成本，看看手擀麪的成本價有沒有超出你的想象。

北方是麪食的天下。小時候，母親總是做手擀麪，後來，有了壓面機，就用壓面機代替了雙手，但總歸不如手擀麪好喫，手擀麪的面香味兒更足更濃郁。如今，我家裏也有自動麪條機，但是，用得真是不多，因爲，人口少，自己和麪擀麪，來得也不慢，而且更好喫。所以，想喫麪的朋友，不妨跟着我做手擀麪。

絕大多數家庭裏備的都是中筋麪粉，手擀麪要勁道，最好往麪粉里加一點點鹽，來增加面的筋性。如果想要突出面香味兒，可以再加一點點食用鹼（不是小蘇打哦）。手擀麪最關鍵的地方是面水比例，我把自己做手擀麪的經驗分享給大家，只要照着比例和步驟來，都能做出筋道的手擀麪來。

手擀麪的做法

【食材】：普通麪粉500克、食用鹽2克、清水248克（視麪粉吸水性酌情增減5克）、乾麪粉適量（防粘用）。可以再增加2克的食用鹼。

【具體做法】：

1、取500克普通麪粉，加入2克食用鹽，攪拌均勻，然後淋入248克清水。我家總是用同一種麪粉，吸水性我已瞭然於胸，所以，我做手擀麪時，面水比例從來都是接近但不會超過2：1。這個比例做出來的手擀麪柔軟又筋道。大家視自家麪粉吸水性可略做調整，但上下不要超過5克。

2、把麪粉揉成光滑的麪糰，這個麪糰是軟硬適中偏一點點左的，然後讓它鬆弛半個小時左右再行擀麪。

3、準備一些乾麪防粘，有細玉米麪的話，用玉米麪是最好的，它的防粘性比麪粉好。再準備一根大的擀麪杖，先把麪糰擀開一些，再用擀麪杖把它捲起來，雙手用力按着擀麪杖去把麪糰擀開。

4、邊擀麪邊撒些乾麪防粘。

5、直到把麪糰擀到自己滿意的厚度。喫湯麪時，我喜歡把麪糰擀薄些；喫打滷麪和燜面時，我喜歡把麪糰擀的略厚一點，方便後面手攥面的過程。

6、再撒些乾麪，然後把面片疊起，準備切面。

7、不要切得過寬，儘量窄一些，因爲我們還要把它給攥一攥。

8、切好之後，拿起最上面的那頭兒，抖擻開，再撒些乾麪，用手把麪條攥一攥，攥得細一些即可。

9、再準備自己喜歡的滷和菜碼，把面煮熟撈進碗中，加入菜碼，澆一勺滷，拌勻開喫。

10、每根麪條都沾惹了香香的滷，喫到嘴裏，柔軟又筋道，香氣四溢。喫麪不喫蒜，香味少一半，再來兩瓣生蒜，美着呢！

【成詩有話說】：

1、面水比例要記住，所以，大家在做手擀麪時，有必要提前準備一臺廚房秤。

2、500克麪粉，我做出了760克的溼麪條（按4元/斤的售價，得賣6塊錢，但500克麪粉成本才2塊錢，利潤直接翻了兩倍），一家三口沒喫完，剩下的還夠一個人喫，所以，500克麪粉做出的手擀麪，足夠四個人食用。1斤麪粉2塊錢4個人喫，每人才合5毛錢的成本，跟你預想的有沒有出入呢？

3、喜歡喫麪的朋友，學着做手擀麪吧，它比掛麪好喫多了，而且做法也並不難。