快過年了，家裏團年飯哪少得了湯菜，這25個家常湯菜拿走不謝！

快過年了，今年疫情還是沒有減退的節奏，過年儘量少出去喫。團年飯早計劃早準備，在家喫更熱鬧。
家裏聚餐哪少得了湯菜，一般過年親朋好友都要喝點小酒，聊點家常話，喫飯的時間就會延長，其他炒菜都會變涼，因而來兩個熱騰騰的湯菜是很有必要的。燉湯的食材一般是雞、鴨、魚、鴿子、乾貝海鮮、豬骨、牛羊肉等，以前我們家裏最愛燉臘豬腳，湯的油水多，然後把湯里加上大白菜煮上幾盆上桌，最受歡迎。過年大魚大肉喫多了，儘量多做一些綠色的菜湯最好。我最喜歡喫過年時的豌豆尖酥肉湯，最具農家特色，豌豆尖又嫩又好喫。
過年做幾個營養的湯菜最受人歡迎，下面把我之前做過的25個家常湯菜整理好分享給大家，希望大家喜歡。

一、黃精黨蔘燉雞

老母雞燉湯，過年家裏肯定是必備的一道湯菜。用黃精加黨蔘燉湯，補氣養胃，很有特色的藥膳雞湯。
1、黃精用清水泡泡，黨蔘和大棗再清洗乾淨。
2、散養老母雞半隻，把白酒點燃燒去表皮上的絨毛，然後清洗乾淨，放入鍋中加適量清水，焯去血水，再清洗乾淨。
3、燉雞最好用砂鍋，小火慢燉出來口感更好。雞放入砂鍋中，加入適量的清水，放黃精、黨蔘、大棗、枸杞等，放薑片，料酒。

先大火燒開，再開小火，燉1.5小時左右，起鍋前放少許鹽。記住鹽不能放多了，不然口感不好。出鍋時可以放一點點胡椒粉，也可以不放。

這個藥膳雞湯淡淡的甜，湯的口感不錯，冬天給家裏人補虛，記得多燉。但喫黃精要注意，脾胃虛寒的要少放，少喫。另外藥膳雞湯，藥膳一次也不要放得太多，不然影響湯的口感。

二、猴頭菇燉雞

猴頭菇含有16種氨基酸，是藥食兩用真菌 , 也是養胃健胃的好食材，用猴頭菇燉雞，湯鮮美可口，小火慢燉一鍋也是不錯的營養保健湯。
1、乾的猴頭菇用溫水泡5~6個小時。最好用新鮮的猴頭菇，口感好。
2、泡發的猴頭菇，擠幹掉黃色水分，再用水泡發，再擠，反覆多次，直到水變清爲止，洗不乾淨，燉出來的湯就發苦，顏色和口感會很差。洗乾淨後，剪掉蒂的部分，撕成小朵備用。
5、老母雞一隻，如果大的話一次可以用半隻。把白酒點燃，把雞表皮燒一下，去腥去絨毛，再清洗乾淨，再放開水中煮3分鐘左右，去掉血水，撈出再清洗乾淨。
6、把薑片蔥段、放料酒，放猴頭菇，加入清水沒過雞身。先大火燒開，再小火慢燉2小時左右。在起鍋前20分鐘，放鹽少許調味。燉雞湯不要放過多的鹽，一點點就可以，湯的口感纔好，好了放點胡椒粉即可。

三、營養清肺母雞湯

這道清肺雞湯，湯清甜爽口，特別好喝。清肺湯料主要有：雪耳、無花果、杏仁、蜜棗、玉竹等，和老母雞一起小火慢燉2小時，是一道不錯的潤肺滋補湯。
準備潤肺湯料：雪耳25克、無花果24克、杏仁18克、蜜棗17克、玉竹21克。
1、老母雞半隻，清洗乾淨，焯水5分鐘去血水，再清洗乾淨。
2、把老母雞放入砂鍋中，放入料酒，放薑片。加入清水適量。
3、把潤肺湯料雪耳、無花果、杏仁、蜜棗、玉竹、枸杞等清洗乾淨，放入砂鍋中，燒沸後，再小火燉2小時左右。起鍋前20分鐘，放少許鹽。

四、牛肉燉蘿蔔

過年多喫蘿蔔可以刮油，加上牛羊肉是熱性食物，和白蘿蔔搭配是最好的，還能促進肉食的消化。這道白蘿蔔燉牛肉，蘿蔔特別入味，牛肉軟爛，最是下飯。湯可以做成紅湯，也可以做成清湯的。不過牛肉還可以加土豆和番茄一起燉湯，也是不錯的。

1、備調料：蔥段、大蒜、花椒、泡椒、薑片、冰糖、八角、陳皮、香葉、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉選肋條牛肉，稍帶點肥的，切成小塊，焯水去掉血水。
3、鍋燒熱放油，放花椒、蔥段、大蒜、薑片和泡椒，小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、鹽炒入味，放冰糖小塊、八角、陳皮、香葉炒。倒入啤酒燒。翻炒燒入味。

5、倒入砂鍋，加適量的水，不要加過多的水。先大火燒開，再小火慢燉1~1.5小時左右。放白蘿蔔，燉10~15分鐘。起鍋放香菜，放味精、胡椒粉。

五、乾貝燉雞

常見的乾貝有：鮑魚、墨魚、魷魚、淡菜等，這些營養豐富，可健胃理氣，其味道鮮美，可以和雞、豬蹄、或者排骨一起燉湯都是不錯的營養滋補湯。
1、墨魚提前用溫水泡6小時以上，去掉骨頭和外面的黑膜，清洗乾淨，切成小塊。淡菜泡1-2小時，清洗乾淨。老母雞半隻，砍成小塊，去血水，清洗乾淨。
2、砂鍋中放入雞塊，放墨魚、淡菜等乾貝，加入適量的清水，放薑片，蔥段，料酒，先大火燒開，再轉小火。大約燉1.5~2小時，放鹽調味再煮10分鐘。起鍋放少許胡椒粉即可。

六、當歸黨蔘大棗雞湯

當歸溫中補血，活血調經，用當歸加大棗等燉上一鍋老母雞湯，補氣又補血，湯清淡營養，過年家裏也可以做。
1、備燉雞料，可以直接上超市買燉雞料， 我自已配了幾樣，藥膳雞湯要好喝我覺得，藥的種類不宜太多，不然影響口感。我放了黨蔘、當歸、大棗和枸杞。每樣食材也不宜過多，洗乾淨待用。

2、雞選散養老母雞，先焯水2分鐘左右，血水去一下，注意雞不大最好不要砍成小塊，整體燉的雞肉不柴。人少一次可以燉半隻。

3、焯水後的雞用清水清洗一下，再放入砂鍋中，放薑片、蔥段和備用的所有藥膳食材。注意藥膳雞不要放花椒，蔥沒有也可以不放。並且一開始不要放鹽，起鍋前10分鐘放鹽，鹽還要放少許，不宜太多，這樣湯的口感纔好。先大火燒開，再轉小火燜1.5小時以上。出鍋前10分鐘放鹽少許。也可以不放鹽，湯才原汁原味，更好喝。千萬記住，雞湯不能放味精或雞精。

七、蟲草花清蒸鴿子湯

鴿子肉質細嫩，湯也好喝，可以清蒸或者用砂鍋煲，配蟲草花燉，清淡爽口。
1、鴿子一隻洗淨，焯水。
2、放入砂鍋中，放薑片、花椒、料酒，蔥段加水適量。加適量水，先大火燒開，再轉小火燜熟，出鍋前20分鐘放蟲草花，枸杞、鹽等。煮好後，放胡椒粉即可。

八、羊肉燉蘿蔔

羊肉是溫補、強身壯體的肉類上品，配上白蘿蔔一起喫，可助消化，消積食，過年時羊肉湯多燉點蘿蔔，蘿蔔吸油，大冬天來一鍋也特別好。
1、備調料：小黃姜拍碎，大蔥段，白芷，鹽，啤酒（或米酒），胡椒粉，小蔥末。
2、備配菜白蘿蔔一根，去皮，切成小塊。
3、羊肉先肋條帶骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗淨，砍成小塊，放入鍋中加入清水，焯水大約5分鐘，去掉血水，撈出清洗乾淨。
4、砂鍋中放入羊肉塊，放入大蔥段、薑片，白芷和啤酒，先大火煮開再轉小火。燉大約40分鐘，放鹽調味，放入白蘿蔔再燉15~20分鐘。起鍋前，放胡椒粉，放小蔥末或者香菜。

九、栗子燉老母雞

栗子有乾果之王的美稱，可益氣健胃，很適合冬季進補食用。過年用栗子燉雞燒肉都是不錯的美食。栗子燉雞，湯淡淡的甜，營養很好。除了栗子之外，還可以做花生燉豬蹄、核桃燉烏雞，雲豆燉排骨等。
1、栗子去殼，栗子中加入剛燒好的開水，泡一會兒，輕鬆去掉表皮。
2、老母雞一隻，洗乾淨，砍成小塊，去血水，洗淨待用。
3、鍋中放入雞塊，放料酒，放薑片，蔥段，加入適量的水，先大燉開，再小火慢燉1.5小時，放鹽，放栗子再燉20分鐘即可。

十、雜糧團蔥燉豬肚

五穀雜糧團蔥燉豬肚是一道養胃湯，小時候我們消化功能不好，媽媽經常把團蔥、五穀雜糧炒香後一起放在豬肚裏，小火燉上2個小時，說是健胃行氣的。其中團蔥即苦藠。苦藠行氣導滯，調理中氣，有下積食的功效，有降燥消食，對人體確實有好處。再配上五穀雜糧，營養更是豐富。過年大魚大肉喫得多，做個這個湯也有特色。

1、準備團蔥，買不到，可以網上買。清洗乾淨待用。

2、五穀雜糧：玉米、紅豆、黑豆、薏仁、花生、大豆、豌豆、糯米、燕麥等。把所有的雜糧全部炒熟，炒香。再清洗乾淨。

3、豬肚用鹽、醋反覆清洗乾淨。蔥打成結、五穀雜糧，薑片塞入豬肚。用棉線紮緊豬肚口子。豬肚放清水中，放蔥段，薑片，鹽，料酒。先大火燒開，再小火慢燉兩小時。煮好後，然後用刀子或者剪刀把豬肚切成小塊，再燉半小時，出鍋放胡椒粉即可。

十一、鯽魚豆腐湯

我們家裏以前自己池塘養魚，喫得最多的就是跳水魚，和鯽魚湯做法差不多。鯽魚肉質細嫩，配上嫩豆腐一起熬煮，湯鮮，含鈣也高，過年也可以做。
1、鯽魚洗乾淨，用薑片和蔥段在魚表皮擦一擦，放鹽、料酒和胡椒粉抹勻，醃一會兒。嫩豆腐切成小塊。
2、鍋中放豬油燒熱，放入花椒、薑片煸香，放入魚兩面煎一下。然後加入一大碗開水，放入嫩豆腐塊，放鹽，熬煮到湯白，起鍋放胡椒粉，蔥花即可。

十二、玉竹黨蔘燉豬蹄

防止藥食太補，可以用西洋參，沙蔘和玉竹等。這道玉竹黨蔘燉豬蹄，湯濃好喝，肉也有啃頭，過年也可以燉給家人喝，營養很好。
1、豬蹄用火燒一下，把表面燒糊，然後用清潔球或者刷子刷洗乾淨，砍成小塊，放入鍋中焯水，再清洗乾淨。
2、砂鍋中加入清水，放入豬蹄塊，放料酒，薑片，放玉竹、沙蔘、黨蔘、西洋參、大棗、枸杞等適量，先大火燒開，再轉小火慢燉1小時以上。起鍋前20分鐘放鹽調味，出鍋時放少許胡椒粉。

十三、清燉烏雞湯

烏雞滋陰補腎，含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素，膽固醇和脂肪含量很低，還可調節人體免疫力。過年清燉一個烏雞湯，湯清淡營養，也可以配上藥膳一起燉。烏雞個頭不大的，可以清蒸。

1、雞洗淨，瀝乾水，倒高度白酒，我選的二鍋頭，用紙巾引火，點燃白酒。然後把雞皮表面都燒一下，去掉絨毛，另外也有去腥的作用。

2、清水適量，燒沸後，放入烏雞塊。注意焯水時間不要過長，大約2分鐘。然後撈出清水洗乾淨。焯過血水的雞燉出的湯纔不渾濁，並且，燉時再放鹽，肉質也不緊實。

3、用砂鍋中加入適量清水，再放入雞塊，放蔥段、薑片、料酒、枸杞。先大火燒開，再轉小慢燉1.5小時左右。出鍋前20分鐘放鹽適量，出鍋時放胡椒粉即可。

十四、玉米冬瓜排骨湯

過年大魚大肉的喫得多，可以做個清淡的湯菜，這個玉米冬瓜排骨湯就不錯。玉米含有大量的維生素和膳食纖維、可潤腸通便。配合清熱利尿的冬瓜和排骨一起燉湯，清淡也營養。
1、排骨洗淨剁成小塊，玉米洗淨砍成小段，冬瓜去皮切成小塊。
2、把排骨放入砂鍋中，加入適量的水，放薑片、蔥段、料酒，花椒少許大火煮開，再轉小火燉30分鐘。加入鹽調味，放玉米和冬瓜再燉10~15分鐘，起鍋前放雞精，胡椒粉，撒上蔥花。
冬天要燉的食材很多，可以用芋頭，胡蘿蔔，蓮藕、玉米一起燉筒子骨，也是不錯的。

十五、筒子骨蓮藕湯

冬天多喫根，蓮藕是冬天的時令根菜，筒子骨油多，和蓮藕、芋頭，土豆、山藥、蘿蔔等一起燉都不錯，蓮藕軟糯，湯微甜。注意蓮藕我們選老的蓮藕或者用高壓鍋壓，藕才容易燉得軟爛。
1、筒子骨焯去血水，蓮藕選粉藕，去皮切成小段。
2、筒子骨放入高壓鍋中，加清水，加入藕，放薑片，蔥段，花椒，料酒，鹽等，先大火壓上汽，再小火壓20~30分鐘，出鍋時放雞精，胡椒粉，蔥花即可。

十六、石斛山藥骨頭湯

石斛和山藥都是有益脾胃的好食材，山藥溫而不燥，和排骨一起燉湯清淡營養。

1、石斛清洗乾淨，切成小段。山藥去皮切成段用清水泡上以免變黑。

2、鍋中加清水，放入排骨和石斛，放姜段，蔥段，花椒，料酒等。先大火煮20分鐘，再放鹽，放山藥再煮10~15分鐘，起鍋放香蔥末，放味精和胡椒粉調味。

十七、三鮮肉丸子湯

過年菜多，做個三鮮肉丸子湯，加上番茄、蘑菇，黃瓜等，營養豐富，開胃下飯，湯清淡營養。

1、肉丸子要嫩滑，首先選肉是關鍵，肉一般要選夾心肉，不能光瘦肉，要三分肥七分瘦。其次是肉餡的調料，不要只知道加雞蛋肉丸子會更嫩，除了雞蛋還有要加澱粉，澱粉可以是土豆或紅薯澱粉，這樣才嫩滑感。

肉餡調料：薑末、蔥末、花椒粉、胡椒粉、味精、鹽、芝麻油、一個雞蛋、澱粉。調料加好後，一定要沿一個方向攪動，直到蓬鬆爲止，這樣才嫩。如果太乾，可以適當加點水。

2、準備配菜：番茄、雙孢菇、黃瓜切成片。三鮮湯番茄是不能少的，其他配菜可以加黑木耳、黃花、萵筍、冬瓜片等。

3、鍋中加入適量清水，放薑片，先放蘑菇和番茄熬出鮮味來。注意燒湯一定要放點豬油，口感更好。根據實際情況而定，番茄煮軟就可以，有時間可以多熬一會兒，才能把番茄色素煮出來，湯顏色更好，鮮味更濃。黃瓜不要放的時間太早，黃瓜片煮久了不鮮，口感不好。放入黃瓜後，燒沸就開始放肉丸子。

4、我肉丸子做得大了一點，平時家裏喫不講究形狀，就用筷子或者勺子做丸子。如果要好看點，左手可戴個一次性手套，抓一把肉，然後捏緊從大拇指和食指中擠出來，右手用勺子舀到鍋中。

注意放肉丸子時火要大，煮到全部漂起來就可以了，不要煮太久，不然不嫩滑。放小蔥末，放味精，香油少許，胡椒粉調味，和勻出鍋。饞了吧，營養開胃的三鮮肉丸湯就做好了，配一碗米飯，清淡又可口。

十八、豌豆尖煮酥肉湯

我們老家過年一般都要炸酥肉，因而做個酥肉湯也是一個大菜，配上新鮮的豌豆尖或青菜，特別好喫。可以做成酸湯味的，開胃下飯。
1，夾心肉，五花肉去皮也可以，但有點肥。如果做小酥就切成小條，我是做的大酥，所以塊切得比較大。配料：紅薯澱粉，雞蛋2個。調料：花椒、料酒、鹽、薑末。
2、先放調料和雞蛋抓均，再放入澱粉拌均勻，注意不要太稀，一定要幹。不然澱粉就裹不上。讓肉入味，放置30分鐘到1個小時。
3、準備好漏勺，鍋燒熱，倒入油，油燒6成熱，用筷子一塊一塊地往鍋裏放，過1分鐘用漏勺推動酥肉，並翻面炸。待肉炸到金黃就轉小火，用筷子夾到漏勺裏把油瀝乾放入事先準備好的盆中。

4、待酥肉冷透後，切成薄片，均勻地鋪在蒸碗中，上面再鋪上洋芋條（或芋頭），放蒸鍋中小火慢蒸，一定要讓肉蒸軟爛。蒸好後，倒扣入大碗中。

5、酥肉上面倒入醋一小勺，撒上蔥花，鍋中加清水燒開，放豬油少許，放蔬菜，加入鹽，雞精，薑末。把湯倒入酥肉碗中即可。

十九、海帶筒子骨湯

過年喫太多熱食，最適合來一道清淡的刮油海帶骨頭湯。人多燉上一大鍋，食材簡單，做法簡單。
1、雜骨或筒子骨洗乾淨，焯去血水，海帶提前用溫水泡發，洗乾淨，切成小塊。
2、鍋中放骨頭，放海帶，加料酒、薑片，花椒，蔥段等，大火煮開，再小火慢燉1小時以上。起鍋前20分鐘放鹽調味，煮好後放雞精，胡椒粉，香蔥末即可。

二十、酸蘿蔔老鴨湯

鴨肉較腥，燉湯加上我們重慶四川的泡菜酸蘿蔔，燉出來的湯酸辣開胃。

1、農村散養老鴨一隻，殺後去毛，點燒白酒燒雞表皮，去絨毛和腥味，再剖開去掉內臟，清洗乾淨，砍成小塊。

2、加清水適量，放入鴨肉焯去血水，再清洗乾淨，這樣雞湯更清亮。

3、鴨肉放入砂鍋中或者燉鍋中，加入清水適量，放大蔥段、花椒、料酒、鹽、酸蘿蔔和泡薑片，先大火燒開，再轉小火慢燉 1.5~2小時。

4、燉好後，放小蔥花和胡椒粉調味。

二十一、臘豬蹄燉白蘿蔔

我們四川重慶人都有醃肉的習慣，臘豬蹄鹹，配上燉白蘿蔔燉是一個具有地方特色的農家菜。不過臘豬蹄燉的東西很多，凡是可以吸鹽味的食材都可以，如白蘿蔔、土豆、芋頭、冬瓜、海帶、粉條等，濃濃的臘肉香，豬蹄味道不錯，這個菜我是特別喜歡的。

1、豬腳頭一天就用涼水泡一晚上， 以免太鹹；

2、用火把豬腳燒糊，洗乾淨，砍成小塊；

3、燉鍋中加清水適量，放豬蹄塊，放花椒先大火燒開，再小火慢燉1~2小時；

4、放白蘿蔔塊燉20分鐘左右，起鍋前放小蔥末和味精。

二十二、香菇燉雞

雞湯最簡單的就做法就是清燉，但過年，大魚大肉的喫得太多，就想喝一個清淡的湯，可以用松茸或者香菇燉老母雞。

1、農村散養老母雞一隻，殺後去毛，點燒白酒燒雞表皮，去絨毛和腥味，再剖開去掉內臟，清洗乾淨，砍成小塊。

2、加清水適量，放入雞肉焯去血水，再清洗乾淨，這樣雞湯更清亮。

3、雞肉放入砂鍋中，加入清水適量，放薑片，大蔥段，花椒，料酒，枸杞和鹽，先大火燒開，再轉小火慢燉 1.5小時。

4、放鬆茸，燉10~20分鐘，起鍋前放胡椒粉和小蔥末。注意，如果是幹香菇，要提前泡發，和雞一起下鍋，小火慢燉，湯才鮮。

二十三、番茄蛋湯

這個湯做法最簡單，酸酸的，開胃，過年大魚大肉喫得多，這個湯也是不錯的。這個湯做法簡單，就不定做法了。不過要注意的是雞湯放入鍋裏後，迅速攪拌，並關火。不然雞蛋口感不好。

二十四、香菇火腿嫩豆腐湯

這個可以配上滷牛肉做成西湖牛肉羹。這個湯儘量多加點水，做稀點，食材豐富，營養極好。
1、嫩豆腐一小塊切碎，香菇切細，火腿切細，番茄一個切碎，備蔥花和薑末。
2、鍋中加入適量的清水，加入小勺豬油，放薑末，燒開，放豆腐、香菇、番茄、火腿等煮熟，放鹽少許調味，雞蛋打散，倒入鍋中攪拌一下，放胡椒粉，雞精，蔥花或者香菜和均勻即可出鍋。還可以加點香芹。

二十五、酒釀水果湯圓

過年家裏都備有醪糟（酒釀），可以用水果做一個水果醪糟湯圓，酸甜開胃，特別的好喫。
1、準備一個桔子，沒有籽的桔子，剝掉桔絡；雞蛋一個打散待用；醪糟是我自已做的，味道很正宗。
2、鍋中加入適量清水，放入桔子，枸杞，冰糖適量，大火燒開。放入珍珠小丸子。湯圓煮熟，全部漂起，放入醪糟，大火煮開，去掉上面的浮沫。加入雞蛋液，用勺子攪拌一下即可出鍋。
水果可以用蘋果、櫻桃、梨子、芒果等，想喫什麼樣的味道就用什麼樣的水果。

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