本報記者 劉旺 北京報道

用打折的價格買到“不打折”的食品，近年來，臨期食品不斷受到當代消費者的青睞。

《中國經營報》記者注意到，臨期食品賽道擴容明顯，與先前超市開設臨期食品折扣區不同的是，近年來，出現了不少臨期食品品牌，如“好特賣”“繁榮集市”“小象生活”“甩甩賣”“東羅西搜”等。根據艾媒諮詢發佈的報告，2021年臨期食品行業市場規模達到了318億元。

但也有質疑聲傳出，關於貨源緊缺，臨期食品折扣店產品不臨期，而是陳列衆多小品牌產品的聲音不斷出現，讓人不禁發出深思：臨期食品真的是一門好生意嗎？

臨期食品“狂歡”

“買臨期食品的人是精緻窮還是真節儉”“臨期食品有多受歡迎”“臨期食品避坑指南”，社交平臺上關於臨期食品廣泛的討論，讓臨期食品有了更多的話題性。

根據艾媒諮詢發佈的報告，2021年臨期食品行業加速發展，市場規模達318億元。2021年臨期食品行業開始受到資本、用戶關注，多個品牌獲得融資，預計行業保持6%的增長率，並將會持續增長，2025年中國臨期食品市場規模將達401億元。

入局者也越來越多。截至2021年底，我國臨期食品相關企業總註冊量達到了94家，市場競爭加劇。

資本也在關注臨期食品賽道。記者注意到，2020年至今，包括好特賣、繁榮集市、食惠邦、小象生活、嗨特購、嗨購貓在內的不少品牌均獲得了一定程度的融資，好特賣更是在2020年6月、9月及2021年8月分別獲得了三輪融資。

實際上，臨期食品並不算新事物。記者注意到，早在2012年，原國家工商總局發文明確要求，食品經營者要對即將過期的食品向消費者作出醒目提示，並單獨出售，如超市的“臨期食品專櫃”。

北京市工商局隨之向外界公佈了“食品保質期臨界”的六級標準，根據保質期的不同，設定了不同的臨界期，如標註保質期1年或更長的，臨界期爲到期前45天；標註保質期6個月~不足1年的，臨界期爲到期前20天；等等。

而在尚無臨期食品品牌店出現時，市面上也一直有臨期食品流通。記者在多個食品飲料經銷商微信羣裏發現，各類飲料、奶製品、啤酒、方便麪等各類臨期積壓庫存產品的出售和收購，是流通領域的常態。

盤古智庫高級研究員江瀚認爲，臨期產品的大量存在是臨期生意生存的基礎。根據艾媒諮詢發佈的《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》，2020年，中國零食行業總產值規模超過3萬億元。1%的庫存沉澱就是300億元的臨期食品行業規模。

“根據六級標準要求，存在大量的商品放置到臨期狀態仍沒有銷售出去的情況，在流通速度較慢的渠道會更突出，像一些私人超市，這種臨期現象更加普遍，所以，一般商家會有針對性地把快到保質期的商品放在貨架的最前端，把日期新的商品放在後面。但無論選擇什麼樣的策略，臨期都是在所難免的，這時商家就會選擇降價處理，或直接交給專門的處理商打包處置，也就給臨期食品帶來了巨大的市場。”江翰表示。

貨源何處？

賽道火熱的背後，臨期食品的貨源其實並不穩定，並且越來越緊缺。

幾年前，天津最早出現了一家臨期食品連鎖店“鬧玩洋行”，其創始人“婁哥”透露，臨期食品主要有兩大來源，一是因爲進口食品的進貨週期長導致的貨物積壓，二是零售商的退貨。

婁哥解釋道：“比如說你是德國啤酒的代理商，要從德國進一批啤酒到中國銷售，貨從你下訂單到付款，到生產、發運，再到中國海關，再通過檢驗流通到各個零售店，是一個非常長的鏈條，訂貨週期可能需要幾個月的時間，所以在訂貨的時候需要一次性訂很多貨物。這時候就極有可能因爲對市場估計不準導致庫存積壓。”

“第二個來源是一些零售商在進貨時沒有考慮到未來退貨的問題，到了消費旺季零售商會下大量的訂單，如果過了旺季，剩餘的就會無條件退貨給供貨商。這時產品的日期有可能相對比較久了，甚至已經拆掉外包裝，二次銷售不好賣了。”婁哥說。

河北省滄州市的超市經營者李強，此前也考察了臨期食品生意，不過他也發現，這個行業的貨源並不穩定。“加了十多個經銷商的羣，每天都要自己找貨。品牌方提供的貨，有些不是大牌，消費者不怎麼認同。”

對於貨源問題，臨期食品貨源平臺超級供貨倉聯合創始人田雲表示，“以前做的人少，貨源充足，即便專做臨期食品，都可以找到貨，但隨着做臨期食品的人越來越多，對貨源的需求越來越大，貨源根本跟不上日益增加的需求，以前是處理臨期貨的源頭追着臨期食品倉庫跑，現在反過來了，是專做臨期食品批發的倉庫追着源頭跑。而且還不一定能拿上貨，有可能你還在和源頭方磨價時，已經有人全拿下了。”

“2018年我們第三家店開的時候，進貨單上顯示的基本都是進口臨期食品，價格特別便宜，但2021年初，這裏的臨期食品連5%的比例都佔不到了，而且價格還特別貴。”婁哥說。

除了臨期食品的需求暴增，供應跟不上需求，婁哥還認爲，臨期食品缺貨的趨勢是不可逆的。“只會越來越緊張，而且極有可能未來出現臨期食品的概率越來越小，因爲之前出現臨期食品，是進口商評估自己的銷量，數據評估的不準確，但現在有了大數據，大家對進貨量的估計越來越熟悉，越來越準確，也就意味着估算的失誤會越來越少，進貨進多了的可能性也就越來越小。”

臨期食品是門好生意嗎？

臨期食品是門好生意嗎？這一直是業內探討的熱點話題。

一方面，臨期食品貨源緊俏在折扣店中也有體現。記者在好特賣發現，其陳列的產品不僅僅有臨期食品，也有諸如到2024年7月到期的巴黎水，不知名的雞爪等產品。對於產品結構問題，記者致電好特賣，但對方並未對該問題進行回應。對於貨源，相關工作人員表示“都是對接的廠家”。

同時，以“臨期捕手”線下門店爲例，其中40%的商品是進口食品，30%的商品是網紅食品，10%的商品是短保食品，只有20%的商品是臨期食品。

另一方面，對品牌方來說，臨期食品折扣店的加盟業務或許是一個好生意。根據鳳凰網科技的報道，有意向與好特賣合作的“合夥人”需要繳納 1.98 萬元的培訓費和 34 萬元的保證金，纔可以成爲一家已開業的好特賣店鋪“合夥人”。“合夥人”可以管理一家面積100~150 平方米，日均銷售額在 1 萬元左右的門店，並獲得店鋪 12% 的銷售額分成。同時，“合夥人”需要負責店鋪的人力和水電成本，而進貨、房租、物流會由總部負責。

但好特賣招商工作人員表示，該模式已經停止，現在如果想和好特賣進行合作，只能從其平臺進貨，但店鋪不能掛好特賣的Logo。也就是說，好特賣的另一面，變成了折扣倉庫。

全國連鎖店東羅西搜相關負責人也透露，“東羅西搜現在不收加盟費，只收開店押金，200平方米以上6.98萬元，100平方米到200平方米3.98萬元，80平方米以下1.98萬元。我們的產品平均毛利有35%。”

不過，面對趨之若鶩的資本和消費者的熱情追捧，判斷臨期食品折扣店是否是門好生意，似乎要跳脫出產品本身。

江瀚認爲，臨期其實就是奧特萊斯的生意，正在成爲解決流量困局的一種另闢蹊徑的辦法。

“對當前的互聯網來說，獲客的成本越來越高，不少電商現在新拉一個用戶的成本甚至到了百元，但對臨期食品來說，獲客反而不是問題，只要你有足夠的貨源，在這個市場上到處都是長尾，只要能把貨架設計得精細、整潔而且有條理，就能夠吸引消費者。對消費者而言，進入一個有大量小衆卻足夠低價的商品羣之中的時候，往往會有撲面而來的衝擊力，在這種情況下，再加上比如說一折甚至更低的折扣標語，往往能夠刺激極強的購買慾望，甚至能夠迅速轉化成爲互聯網或者移動互聯網的用戶。”江翰說。