北京告別堂食36天后，重啓首日有餐廳開始打折攬客：消費習慣等待喚醒

來源：華夏時報

本報（chinatimes.net.cn）記者張瀚文黃興利北京報道

在過去的36天裏，北京餐飲業的堂食按下了“暫停鍵”，外賣成爲了餐飲店獲取現金流最重要的途徑，但仍不足以覆蓋一家店面的人力、原料以及房租成本。因此，堂食的恢復對各家餐飲企業來說至關重要。隨着疫情逐漸平息，北京餐飲業正在找回濃厚的煙火氣。

6月6日起，除豐臺區全域及昌平區部分區域外，北京全市其他地區餐飲經營單位開放堂食服務。當日，《華夏時報》記者走訪北京亮馬橋商圈附近的餐飲店發現，大多數餐飲店的午間客流量恢復明顯，但營業額還未恢復至堂食暫停前的水平。

打折攬客與復甦等待

消費者的消費力和餐飲業的信心，都還需要時間才能完全恢復。

6月6日，北京恢復堂食當日，《華夏時報》記者走訪北京朝陽區亮馬橋多家餐飲店發現，多家餐飲門店呈現出明顯消費回暖的景象。“能恢復堂食就已經是驚喜了，還是向前看。”位於亮馬橋邊的一家西餐店CARPACCIO的謝老闆告訴記者，“今天的外賣單量有所下滑，但中午前來堂食的客流量已經恢復至五一前的一半，但店內座位還坐不滿。”

客流量恢復不錯的還有同樣位於亮馬橋商圈的暹羅泰餐廳。餐廳店長告訴記者，她開店已經20年了，暫停堂食之前，即使是工作日的中午，大部分客人也都需要等位排隊。記者觀察到，在她的身後，掛滿了例如“大衆點評必喫榜第一”的獲獎獎狀。

“很開心能恢復堂食，恢復了就還有希望的。”暹羅泰餐廳店長告訴《華夏時報》記者，過去一個多月時間裏，外賣業務爲其帶來的收入並不多，與堂食業務帶來的營業額相比“不值一提”。當記者問到，預測大概多久會恢復至疫情之前的營業水平時，上述人士均表示不好預測，消費者的消費信心需要慢慢恢復。

在恢復堂食的第一天，爲了招攬生意，一些餐飲店不惜“虧本”打折。謝老闆向記者介紹道，自己的門店已經推出了有較大折扣的單人、多人套餐，以及對菜品採取打折措施。“利潤都很低，僅僅能覆蓋原料成本。”謝老闆表示，“我還是希望人們能多出來走走，很多顧客是在遛彎兒途中看到門店‘臨時起意’進店消費的，完全恢復還需要時間。”

除了就餐之外，餐飲店還承載了一部分社交場景的職能，其中尤以各類咖啡廳、酒吧爲主要。6月6日，星巴克相關人士告訴記者，“自6月6日起，除豐臺區全域和昌平區部分區域，全市其他地區的星巴克門店，按照相關部門最新疫情防控要求，有序恢復限流堂食服務，再次爲顧客帶來安心和熟悉的‘第三空間’體驗。”

除了星巴克外，記者觀察到，位於亮馬橋的49Bar&Coffee內外已有不少顧客落座。據悉，這家門店在白天是咖啡廳，在夜晚是酒吧，該店的店長告訴本報記者，門店客單價在50元至100元左右，在過去的36天中，他的店只開了2天外賣業務，發現效果不好就立刻關閉了。他表示，過去這段時間，暫停堂食對門店最大的影響除了表現在營業額上，可能之前有些顧客的到店消費習慣也就丟失了。

餐飲業堂食的開啓爲人們提供了消費場景的同時，也爲人們的生活提供了多一份選擇。在記者坐在謝老闆門店內的三個小時內，陸續有顧客進店消費：他們有在這附近遛彎兒的居民、有在這附近辦公的白領、也有來店內拍照打卡的少男少女。

訂單量加速回血

今年以來，北京餐飲企業過得並不輕鬆。根據北京市相關部門發佈數據顯示，今年4月北京市社會消費品零售總額錄得約992億元，同比減少16.1%。按消費形態分，餐飲收入錄得約73億元，同比減少22.5%。在經過36天的等待後，無論是對企業、平臺還是普通的餐飲業員工來說，堂食的恢復無疑爲北京的餐飲業打上了一劑“強心劑”。

6月6日，海底撈相關人士在接受《華夏時報》記者採訪時表示，目前北京市的海底撈門店中，已經有50多家在今天正式恢復堂食。據悉，海底撈勁松店在6月6日0點準時開啓堂食，據海底撈服務人員介紹，不少顧客深夜前來等候，只爲第一時間喫上火鍋，“一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊。直到凌晨3、4點，都有顧客陸續到店。”