本文轉自：新民晚報

來源：採訪對象供圖（下同）

新民晚報訊（記者 張鈺芸）小喫雖小，但關乎民生；小店雖小，卻代代傳承。隨着上海全面恢復正常生產生活秩序，早飯攤點的人間煙火氣重現大街小巷，蔥油餅等上海傳統小喫更是“有滋有味”地回來了。

“像我們這種小店，80%都是靠老客維繫，20%是路過的新客。”他們最先被手藝吸引，然後因情感維繫。而漸漸迴歸的老客，再次升起的白煙，便是一座城市有溫度的血液和充滿生命力的脈搏。

小店裏的蔥油餅爲什麼讓人想念？“選材是關鍵。”顧壽剛蔥油餅的店主如是說。從麪粉到小蔥再到用油，每一個步驟都離不開考究二字。而海上居的老師傅則認爲：“蔥就是蔥油餅的靈魂。首先一定要選每天新鮮的蔥，蔥葉還沾着露水的那種，加上祕製豬油，香氣就出來了。當然，對於老式蔥油餅來說，先煎後烤也很關鍵。” 在蔥油餅行業深耕二十多年的李向陽蔥油餅店老闆娘則認爲：“祕訣就是一大把蔥花，然後成品一定要是外酥裏嫩的。”

而在味道之外，一張小小的蔥油餅裏，還藏着這座城市的濃濃人情味。“疫情期間，很多老顧客來問我們，什麼時候開店？重新開業後，好多人都告訴我們，這一口熟悉的味道，想了兩個多月。” 從穆氏、王記到顧壽剛蔥油餅，店主們紛紛表示，自己也時刻惦記着，要爲老顧客們開竈生火。

小店和社區也在互相溫暖。雙遼支路蔥油餅店的師傅，在疫情期間將店裏囤積的麪粉主動提供給社區裏有需要的鄰居們，“平時都是鄰居來照顧生意，現在也想爲鄰里做些力所能及的事。”如今小店重開，平時只買一張餅的顧客會額外多帶兩張，有的甚至跨越了半個城，只是想以最樸實的行動支持小店。

爲了助力滬上蔥油餅小店生意復甦，作爲上海本土品牌的聯合新民晚報，攜手7家上海蔥油餅小店在抖音平臺開啓“共享直播”新模式，幫小店吸引人氣。

從6月15日至今，理象國的直播間累計觀看達35000多人次，大家可以一邊“雲”賞這些小店的蔥油餅的製作過程，一邊爲雲購街頭的蔥油餅，而最重要的，還是希望通過滬上美食的呈現，吸引全國各地的朋友也有機會來上海嚐嚐這些街頭美味，讓這些老手藝繼續傳承下去。