雙乙酸鈉白色吸溼性結晶狀固體，溶於水，又能溶於油脂。無臭或略帶酸味，可燃，毒性很低。

　　雙乙酸鈉的製得方法有以下三種：

　　(1)乙酸與碳酸鈉反應。將碳酸鈉5.3g（0.05mol）和水2mL加入反應瓶，攪拌升溫至40℃，開始緩慢滴加冰醋酸12.0g（0.2mol）。滴完後在80℃下反應4h，冷卻結晶、過濾。濾液再濃縮結晶，合併兩次白色晶體物，烘乾得產品13.6g，收率95.8%。

　　（2）乙酸-乙酐與碳酸鈉反應。將9.2g碳酸鈉加入8.4mL得醋酐，均勻潤溼後分批加入13mL醋酸。攪拌一定時間後，經靜置、乾燥得產品24.6g。還可將碳酸鈉5.3g（0.05mol）和3mL水投入反應瓶，攪拌混合升溫至40℃，開始交錯滴加冰醋酸6.0g（0.1mol)和醋酐5.1g（0.05mol)，滴完繼續再70℃反應3h。冷卻至室溫，結晶過濾，濾液濃縮再結晶。合併兩次晶體，烘乾得產物13.7g，收率96.5%。

　　(3)乙酸與乙酸鈉氣相反應。以氮氣或四氯化碳爲流動介質，將醋酸鈉和醋酸按化學式計量在硫化牀反應器中，20-200℃下反應制得雙乙酸鈉。此法生產能力大，但條件控制嚴格，廢氣中得酸必須回收。(4)乙酸與乙酸鈉在45%的乙醇中反應。將8.2g(0.1mol)醋酸鈉加入5mL50%的乙醇。攪拌均勻後加熱至60℃。開始滴加6.0g(0.1mol)醋酸鈉，繼續在60-80℃下攪拌反應4h。然後冷卻至室溫，靜置結晶，過濾得白色晶體物，濾液濃縮後再結晶，烘乾得雙乙酸鈉13.3g，收率93.7%。