本文轉自：光明網

澎湃新聞 綜合報道

近日

鍾薛高雪糕頻上熱搜

（→此前報道）

昨天

一段網友用打火機點燃鍾薛高雪糕

疑似不化的視頻

又引發了網友關注

上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應稱

已關注到鍾薛高雪糕燒不化和

在31℃下融化時間過長這兩條輿情

並告知相關業務處室。

對此

鍾薛高也進行了回應

我司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，並於檢測合格後出廠。

鍾薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分爲牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量爲6.3克/100克，固形物含量約40%，高於國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

關於消費者關心的卡拉膠，其來源於紅藻類植物，廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約爲0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

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雪糕的配料引發爭議

網友紛紛表示“不敢喫”

爲啥雪糕融化速度比以前慢很多？

是不是因爲含膠量過高？

雪糕不容易化是材質更優質嗎？

澎湃新聞購買了

市面上較常見的6款“網紅雪糕”

在太陽下暴曬進行實測

7月5日中午11點36分，上海室外溫度爲34℃，爲保證條件一致，本次測評記者幾乎同一時間打開相同時間內從冰櫃內取出的6款雪糕，並靜置1小時。

靜置10分鐘時，6款雪糕融化情況。

靜置10分鐘左右，測評發現，最快融化的是哆啦A夢藻藍原味雪糕，其次是擰巴蕉，盲盒雪糕外部開始有些溼潤，而小黃人雪糕、鍾薛高和須盡歡依然保持原形。20分鐘後，哆啦A夢和擰巴蕉已經融化得不成樣了，盲盒雪糕開始逐漸融化，小黃人雪糕、鍾薛高須盡歡和盲盒雪糕已經化得比較明顯，小黃人雪糕跟原來的形狀基本保持一致。鍾薛高形狀完整，但中間部分有些裂開。

靜置1小時後，6款雪糕融化情況。

經過本次長達一小時的雪糕化凍測試發現，其餘5款雪糕基本都化得差不多了，最堅挺的依舊是鍾薛高。我們嘗試攪動之後發現，鍾薛高化凍後狀態最爲黏稠，小黃人雪糕次之，剩餘4款融化後已完全呈液體狀。

其實，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水爲主要原料的雪糕融化速度要慢。

營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合闢謠平臺專家成員阮光鋒指出：“添加劑越多，越難融化”的說法不準確。這兩款雪糕的配料表顯示佔比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化後較濃稠並不意外。

乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分確實與增加冷飲的抗融性有關，但它們並不是多多益善，過多的添加劑會破壞冷飲的品質。

“有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%，結果發現，當添加量爲0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。”

至於雪糕究竟該如何選擇，大家除了要挑選感興趣的口味，還可以關注冰淇淋的生產信息、產品類型和配料表，一般乳製品排名靠前的，品質會更好。