本文轉自：北青網

肉類是優質蛋白的重要來源

從外觀顏色來看，可以分爲紅肉和白肉

有傳言稱

與白肉相比

喫紅肉可能更容易引發心腦血管疾病

甚至還可能致癌

那麼事實真的是這樣嗎？

紅肉和白肉的營養成分究竟有哪些差別呢？

紅肉：豬肉、牛肉、羊肉等一系列哺乳動物的肉。

白肉：主要包括禽類和水產類，比如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、蝦肉。

紅肉和白肉的區別在於肌紅蛋白，當肌紅蛋白的含量越高時，我們看到肉的顏色就越紅，當肌紅蛋白的含量較低時，我們看到肉的顏色，就會偏白偏灰偏暗一些。

在肉質上：紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。

在營養上：紅肉中含有豐富的優質蛋白，同時，鐵、磷含量豐富，尤其是鐵，主要以血紅素鐵存在，是膳食鐵的優質來源。此外，紅肉還是維生素A、維生素D和B族維生素的好來源。

魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高。一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養素，是紅肉中沒有的，對預防高脂血症和心腦血管疾病等有重要作用。

聽說紅肉會增加心血管疾病發生的概率

還可能致癌？

國際癌症研究機構（IARC）發佈的報告稱：

與消費紅肉、醃製肉類食品有關的癌症主要是直腸癌、結腸癌，有些胰臟癌與前列腺癌可能也與此有關。報告顯示，每天食用100克以上的紅肉會增加17%的患癌風險。

世界衛生組織在2015年將紅肉列爲第 2A 級致癌物，就是“可能致癌物”，指的是在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人羣研究的證據還比較有限的致癌物質。

爲什麼紅肉比白肉可能致癌？

關於紅肉致癌原因的說法有很多，其中一種觀點認爲紅肉中的飽和脂肪含量比白肉高。飽和脂肪攝入過多，會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率。此外，與肉類在加工過程中產生的亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關係。

雖然紅肉存在種種風險，但這並不意味着喫了就一定會致癌，只要控制合理的攝入量，對我們的健康也是沒有太大影響的。

紅肉、白肉應該怎麼喫？

雖然紅肉被打上了“致癌”的標籤，但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外，還是日常鐵和鋅的重要來源，所以紅肉該喫還得喫。

根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，成人每天喫水產品40克～75克、畜禽肉40g～75g。

如果有一天稍微多喫了一點，可以在其他天數來調整，但不可以把一週的食物量在一天內都喫完。

要想健康喫紅肉，需要注意以下4條 ⬇️

1、日常飲食儘量選擇瘦肉

比如裏脊肉，少喫脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等；

2、多采用低溫烹調的方式

除蒸煮燉之外，還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。

3、將大塊肉切成小塊

如切絲、切丁、切片，與其他蔬菜搭配食用，既可控制攝入量，又利於營養均衡。

4、肉要現買現喫，冷凍最好不超過一個月

肉最好喫新鮮的，在冷凍狀態下，肉雖然不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍後忌再次冷凍。

白肉推薦：魚肉

衆多肉類中，魚肉既保留了肉類食物的優勢，也彌補了絕大多數肉類食物的不足。

魚肉中的蛋白質是最優質的，不僅含量高於雞鴨等白肉，蛋白質中必需氨基酸的佔比也比紅肉要高，是優質蛋白的主要來源之一。

並且，魚肉的肌基質蛋白少、肌纖維比較短、肉質細嫩，與禽肉、紅肉相比，喫起來更軟嫩，也更易消化吸收。

由於生長環境不同，魚肉比陸生動物含有更多維生素和礦物質。此外，魚肉還含有豐富的DHA、牛磺酸等生物功能性成分。

正因如此，魚肉對健康的裨益不止護心，還有很多：有益大腦健康、減輕胃腸負擔、保護視力、有利控制體重。

正確喫才能享受健康獲益 ⬇️

1、喫魚的時候也要搭配蔬菜、主食等，同時控制其他肉類的攝入量。

2、慢病患者建議多喫海水魚。

3、老人、孩子可以選擇刺少的魚，比如多寶魚、鮃鰈魚、鯧魚等。

4、魚的烹飪方法包括清蒸、紅燒、煎、烤、炸等，其中最健康的方法是清蒸，既可以保留魚肉原有的鮮美味道，又可以減少油鹽攝入。

紅肉、白肉食用指南

1、紅肉是哺乳動物的肉，白肉是海鮮水產、禽類的肉

2、紅肉雖然飽和脂肪含量高，但只要控制合理的攝入量，對我們的健康也沒有太大影響

3、白肉脂肪含量低，蛋白質高，適合減肥人羣

4、膳食指南推薦每天喫水產類40克～75克、畜禽肉40g～75g

（CCTV生活圈）