10月14日，北京市平谷區王辛莊鎮大新寨村，一塊230畝的淨作大豆種植示範田中，正在進行新品種“中黃203”的實收測產，測產結果顯示，13%的標準水含量下，實打實收畝產爲545斤。

特殊之處在於，該品種的大豆還是一種風味優良的健康食品。其豆腥味很低，生喫毛豆時，甜味更高，且無豆腥味，製成的豆漿豆腐等豆製品，風味也更好。同時，該品種含有更高的異黃酮，是優良的健康食品。主持該品種育種的中國農科院作科所研究員孫君明告訴記者，早在2003年，團隊就開始第一次雜交，一直到2018年，通過了北京市新品種審定，到明年，有望通過國家新品種審定。

中國農科院作科所研究員孫君明手中拿的正是大豆新品種“中黃203”。受訪者供圖

一場漫長的優質育種歷程

大豆是我國居民重要的植物蛋白和油脂來源，隨着生活水平的提高，我國大豆消費量快速增加，在消費量提升的同時，對營養品質的要求也越來越高，尤其是食用大豆的消費中，高營養品質大豆的市場需求逐漸提升。

2003年，孫君明帶領的大豆高產優質育種創新研究組，開啓了一場新的育種實驗，其目的是培育新的高產優質大豆品種。

10月14日，平谷區王辛莊鎮大新寨村，淨作大豆種植示範田中的新品種“中黃203”。受訪者供圖

孫君明告訴記者，2003年，團隊科研人員選擇了兩種具有優異品質的大豆，作爲父母本。母本名爲01P06，是作科所培育的大豆新品系，最明顯的特點是缺失一種名爲脂肪氧化酶2的基因，這也是影響大豆“豆腥味”的主要基因之一。父本爲中豆27，是一款高異黃酮含量的大豆品種，而異黃酮具有抑制癌細胞擴散的功能，早已被科學界發現並普遍認可。

一個新品種的育成，需要漫長的時間和複雜的步驟。從2003年配製雜交組合，並在當年獲得最初的種子開始，一代代雜交、選育，一直到2011年，大約經歷了8年的選擇，科學家們選出了表現優異的材料。

隨後是5年的繁殖、穩定，到2015年，品種逐漸成形，孫君明介紹，2015年，新育成的大豆品系參加了北京市的大豆品種審定。審定需要3年，包括2年區域試驗和1年生產試驗。最終，在2018年，通過北京市新品種審定，這意味着這一品種正式育成。

隨後，該品種又參加了國家品種審定，審定時間同樣是3年，今年是最後一年的生產試驗，孫君明告訴記者，過去的2年區域試驗中，相較參照品種，增產9.9%，而普通品種增產5%左右，就是一個成功的新品種。

豆腥味，是大豆必要的風味嗎

豆腥味，是大豆特有的氣味，有人認爲豆腥味是大豆風味必不可少的部分，但更多人並不喜歡這種特殊的氣味，而是通過加熱等方法去除。

豆腥味的來源非常複雜，目前仍沒有解析其中的原理，但研究表明，大豆中的三個脂肪氧化酶基因，在豆腥味的產生過程中，起着重要的作用。孫君明介紹，“我們把這三個脂肪氧化酶基因，命名爲脂肪氧化酶-1、2、3，其中脂肪氧化酶-2尤其重要。”

由於新品種的母本缺失脂肪氧化酶-2，雜交後選育出來的大豆，經過分子標記輔助育種同樣選育出缺失這一基因，這也是新品種低豆腥味的主要原因。

在種植試驗中，科學家們發現，新的大豆，在生喫的時候，也不會有明顯的豆腥味，“比如生喫毛豆，有點和生喫花生一樣，甜絲絲的。”同時，成熟的大豆在製作成豆製品的時候，豆腥味很輕，香味也更濃郁，“尤其是年輕人、孩子特別喜歡。”

正在收割的新品種“中黃203”。受訪者供圖

儘管風味是個人體驗，衆口難調，但科學家們，仍舊能從其中發現一些有趣的現象，比如豆腥味和豆香味，其實並非同一種味道，“豆腥味主要是大豆中的一些不飽和脂肪酸如亞麻酸和亞油酸組分，在脂肪氧化酶的氧化、降解等過程中散發的不愉快的味道。豆香味則主要是大豆中含有的油脂加熱時散發出的誘人味道。”

健康食品，育種的新方向

異黃酮是一種植物雌激素，普遍存在於高等植物中，尤其是豆科植物中。科學家們發現，這種雌激素對人體具有保健作用，同時還能夠抑制癌細胞的生長和擴散，更有趣的是，它只對癌細胞有效，對正常細胞卻無影響。它還是一種抗氧化劑，可以阻止強致癌的氧自由基生成。

到目前爲止，大豆是人類獲取異黃酮的主要來源。在這方面，食用大豆更多的亞洲居民優勢更加明顯。

孫君明介紹，一項針對日本居民的研究數據顯示，相比歐美，日本居民癌症發病率更低，這與攝入更多豆製品有重要的關係。

在育種的歷程中，產量是永恆的追求。但隨着社會的發展，人們對營養健康的需求也在不斷提升。尤其是在食物方面，具有保健功能的食物，市場越來越受歡迎，這也要求育種家們，必須要面向新的消費需求，培育出滿足人們對營養健康需求的新品種。

“中黃203的異黃酮含量，高達5‰，”孫君明說，“而一般的大豆中，正常含量爲1‰到2‰，也就是說，我們的新品種，異黃酮含量可以達到普通品種的2-3倍。”

“中黃203” 迎來了豐收。受訪者供圖

五大因素，成就一個優質高產品種

一個兼具高產、保健、且風味優良的新品種，要經歷艱難而複雜的育種過程。孫君明介紹，在中黃203的整個育種過程中，至少經歷了五個關鍵的階段。每一個階段，都要進行復雜而細緻的選育過程。

在最初的雜交育種階段，科學家們需要在育種早代選擇那些脂肪氧化酶缺失的材料，“在以前，這個階段非常困難，因爲該性狀用人的眼睛無法辨別，但現在有了先進的生化標記和分子標記等新技術，可以通過新技術進行定向選擇，在一定程度上，降低難度，但即便如此，也需要2-3代，才能選擇出來。”由於脂肪氧化酶是質量性狀，經過上一代幾千份材料的篩選，選擇出基因純合材料後，再經過下一代驗證一次，便可將該性狀固定下來，穩定遺傳給後代。

第一步選擇之後，第二步關於異黃酮含量的選擇接續展開，科學家們對此前篩選出的脂肪氧化酶缺失材料，再進行異黃酮含量的HPLC檢測，選擇出異黃酮含量高的材料。這些材料，兼具了高異黃酮含量和脂肪氧化酶-2缺失的特性。

此時，成千上萬的材料被淘汰，只有數百種材料被遴選出來，第三次選擇開始了，這一次選擇的目標是高產。

2018年中黃203在河南虞城50畝高產試驗田中，實收畝產501斤，這一產量，遠遠超出了全國260斤左右的平均畝產。今年，則達到了545斤，超出全國平均畝產一倍多。

在產量選擇之後，還要經歷抗病性和營養加工品質檢測等，每一個類型的檢測，都是一次選擇的過程。

“新品種的育成，有很多重要的因素和環節，其中，低豆腥味、高異黃酮含量、高產、抗病、優良的加工品質，是最重要的五個因素。”孫君明說。

意外收穫，高油脂高適應性的品種

在檢測中，科學家們還發現了一些意外收穫，比如新品種的油脂含量很高，孫君明介紹，中黃203是營養功能型食用大豆，其蛋白含量爲42%左右。但同時，檢測中發現，它的脂肪含量也很高，達到22%以上，高於普通食用大豆品種1-2個百分點。

同時，中黃203還是一種適應性更強、更耐瘠薄的品種。孫君明介紹，“中黃203是夏播大豆，生育期爲117天左右。黃淮海北部、京津地區都適合播種。”

此次實測的大豆，種植於北京平谷的一處復墾地中，種植條件和管理水平都相對較弱，而中黃203表現出了良好的適應性。

“適應性是品種推廣的主要因素之一，這一次在北京平谷地區的試驗中，確實有很多不利因素，比如土地比較貧瘠，種植密度也不夠，9月份乾旱少雨，每畝平均種植6000株左右，而普通密植的數量，可以達到1.5萬到2萬株。施肥也只有一次，在種植前，施用20公斤複合肥作爲底肥。中間澆水2次，病蟲害化學防治4次，相對都比較少。在這樣的條件下，能取得545斤的高產，說明在大部分相對貧瘠的土地上，都可以獲得高產。”孫君明說。

新京報記者 周懷宗

編輯 唐崢 校對 盧茜