熟食、豆製品、醬菜等直接入口食品的櫃檯距離廁所、垃圾房的間隔應大於20米；每日歇業後應進行必要的通風換氣；每個攤位和專間應設置密閉式垃圾桶或垃圾箱。4月1日起，北京市地方標準《農貿市場環境衛生管理規範》將正式實施，農貿市場中的垃圾處理、污水排放以及清潔、消毒都將有標準可依。

每日歇業後應進行通風換氣

垃圾處理、室內通風、污水排放一直都是農貿市場環境衛生管理的重點，也是“問題點”。即將實施的《規範》則進行了明確的要求。室內通風要做到市場內空間通透、寬敞，具有良好的通風條件，並有適宜的自然通風或機械通風設施；營業前應充分進行室內通風換氣；營業中應確保通風設施正常運行，保持場所的通風良好；每日歇業後應進行必要的通風換氣；使用地下空間作爲經營場所的，應加強通風換氣。

污水排放要做到保持排污下水道通暢，便於污水及時排出，地面和下水明溝應無污水積水、無淤積物；污水排放入口應安裝帶水封的地漏或防止濁氣逸出的裝置，加蓋箅子防止固體垃圾堵塞排放入口；室內排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，且應有防止逆流的措施。

垃圾處理應按照《北京市生活垃圾管理條例》進行垃圾分類；應按垃圾分類要求配置廢棄物收集容器，每個攤位和專間應設置密閉式垃圾桶或垃圾箱，排污槽應與專用密閉式垃圾桶相連；廚餘垃圾產生量每日達到10桶及以上（以每桶240升容量計），應配置廚餘垃圾就地處理設施；垃圾日產日清，垃圾桶和垃圾收集房應密閉，乾淨整潔，無垃圾溢出和污水外流。

農貿市場不應經營活畜禽

農貿市場是一座城市最具煙火氣之地。《農貿市場環境衛生管理規範》中所提到的農貿市場範圍涵蓋了以食用農產品現貨零售交易爲主，爲買賣雙方提供經常性的、公開的、配套設施較齊全的、固定的交易服務場所，也包括菜市場、市集等經營食用農產品的零售場所。

《規範》從經營管理、環境佈局、環境衛生等多個方面對北京市的農貿市場做了要求。如：明確規定農貿市場不應經營活畜禽；進場貨品在採購、運輸、銷售過程中應有完善的追溯信息記錄；市場的人流、物流和車流應暢通有序，廳棚內的安全通道不應堆放雜物；應按照國家和北京市的疫情防控要求進行日常防疫管理並配備充足的防疫物資等。

水產品交易區域每日沖洗打掃

清潔、消毒也是農貿市場保持環境衛生的關鍵，《規範》中規定，各攤位應在每日經營結束後進行清潔和打掃，在經營過程中應加強保潔和整理；水產品及生鮮肉類交易的區域和設施設備應每日沖洗打掃，不存污水，保持清潔，充分晾乾。如需現場宰殺，應在其攤位內設置專用宰殺區，宰殺過程中應隨時保持攤位內的清潔；肉類、水產、熟食、豆製品所用的操作檯、砧板以及各類切割工具和盛器應每日清洗、消毒；現場製作肉糜、肉丸的機械應每日清洗、消毒。

文/本報記者  王薇