白菜的寓意取自白菜的諧音，意爲“百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的含意。每到冬天，家家戶戶都要囤積點大白菜。大白菜物美價廉，味道清甜，怎麼做都很好喫。豬肉白菜燉粉條，醋溜白菜……冬天就要來了，提前攢足各種大白菜做法準備過冬吧。

白菜包包

圖文 | 遼南蟹

原料：

大白菜葉子適量、豬肉餡料適量、蔥姜適量、蒜黃適量、木耳適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、蠔油適量、芝麻油適量、澱粉適量

做法：

1、材料圖。

2、肉餡加調料加蔥姜碎蒜黃碎黑木耳碎拌均勻。

3、白菜葉子焯水，過涼，淋水。

4、取一片白菜葉子，入一團肉餡。

5、包起來。

6、擺在盤子中。

7、上籠蒸15分鐘。

8、將蒸出的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡，淋芝麻油。

9、淋回盤中，放上辣椒碎和小蔥碎就可以上桌了。

小竅門：

1、白菜焯水變軟就可以用了，不要過煮。

2、這道菜，餡料現拌現用，所以全料加入，如果不是現拌現喫，獨拌肉餡，臨操作時再加菜碎，避免菜碎醃過不好喫。

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大白菜肉餡生煎包

圖文 | 愛跳舞的老

原料：

麪粉500克、糖3克、發酵粉5克、溫水250克、大白菜肉餡700克、蔥適量、大白菜700克、豬肉糜600克、雞蛋1個、胡蘿蔔70克、金錢菇20朵、植物油適量、鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、芝麻油適量、料酒適量

做法：

1、準備好食材

2、金錢菇用清水泡發好，漂淨，切碎

3、胡蘿蔔洗淨切碎，放入油鍋煸炒至轉色

4、放入金錢菇煸炒幾下，關火。

5、放入豬肉糜，如果肉比較瘦，可以加些植物油，

6、磕入雞蛋，加鹽，糖，料酒，老抽，胡椒粉，雞精，薑末，蔥花，芝麻油，

7、往一個方向攪拌上勁

8、大白菜洗淨，放入開水焯一下，撈出，切碎，擠去部分汁水

9、放入豬肉餡裏，再攪拌勻，餡料就完成了

10、準備好麪粉

11、麪粉、糖、發酵粉放入麪包桶，，加溫水

12、按麪包機的攪拌功能攪拌2個程序

13、再按發酵鍵進行發酵至原來的2.5倍大

14、把發酵好的麪糰取出，再分成相同量的紀子，揉圓，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘

15、擀成麪皮，放入適量肉餡

16、包成包子胚

17、用保鮮膜蓋住，醒25分鐘

18、取平底鍋，冷鍋放入植物油，油要多些，放入包子胚，中火煎至底部成型

10、放入2小勺清水，蓋上鍋蓋，煮至水乾，

11、煎至兩面金黃色，撒些蔥花即可上桌。

小竅門：

1、麪粉裏放些糖，可以幫助發酵。

2、因爲是生煎包子，所以要加些水煮一下，否則肉餡不用容易熟。

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辣白菜炒五花肉

圖文 | 芹意

原料：

豬五花肉100g、韓式辣白菜適量

做法：

1、五花肉切薄片；

2、辣白菜切大片；

3、起炒鍋，無需加油，過熱後加入五花肉片，小火慢慢煸炒；

4、炒至五花肉熟，開始吐油；

5、加入辣白菜片和適量泡菜汁，繼續煸炒；

6、煸炒3、5分鐘，至五花肉和辣白菜呈同一色澤入味即可。裝盤，配上一碗米飯，開搓！一碗飯夠嗎？

小竅門：

1、此菜勝在五花肉浸透了辣白菜的滋味，肥而不膩；辣白菜吸收了五花肉的油脂，味道更加醇厚豐富，而且經過煸炒後的辣白菜口感依然十分爽脆。

2、操作要點在於煸炒要充分，讓肉和辣白菜的味道充分融合，不要忘了加上點兒醃辣白菜的湯汁，千萬不要加水噢！

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蒜蓉白菜

圖文 | 遼南蟹

原料：

白菜心一個、蔥一段、姜一塊、蒜一頭、青紅椒少量、香菜小量、鹽5克、糖10克、生抽5克、澱粉一勺、烹調油適量、辣椒油適量、花椒油適量

做法：

1、材料圖。

2、白菜心一切八開，清洗後充分淋去水。

3、將白菜擺在大盤中。

4、蒜和姜一朵蒜配一小塊姜，用壓蒜器壓好，其它配料改刀，準備一碗澱粉水，這裏的水可以用高湯。

5、起鍋倒油，炒香小料。

6、淋澱粉水，加生抽鹽糖調味。將炒好的小料鋪在白菜上，上鍋蒸十二分鐘，出鍋淋花椒油辣椒油，點綴香菜即可。

小竅門：

1、白菜儘可能不要有水。

2、蒸的時間會跟鍋具有關係，自行調整。

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白菜燉豆腐

圖文 | 遼南蟹

原料：

白菜適量、老豆腐適量、五花肉適量、粉皮適量、胡蘿蔔適量、蔥適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、肉湯適量、胡椒粉適量、老抽適量、烹調油適量

做法：

1、材料圖。

2、粉皮提前用水泡發，急喫可以用熱水。

3、將食材改刀成塊。

4、起油鍋，將豆腐下鍋炸香。

5、炸好的豆腐，炸豆腐的時候，順手放了幾片胡蘿蔔兩段蔥和兩片姜，這樣可以增加油脂的香味兒。炸過豆腐的油，我直接做辣椒油的，挺好呢。

6、將油倒出後，下五花肉，炒出油後放蔥姜碎爆香。

7、下蘿蔔豆腐和白菜。

8、下泡好的粉皮，

9、加上鹽老抽，倒入高湯，實在沒有肉湯，加水也可以，不及肉湯味道濃郁。

10、大火燒開，轉小火燉透。

11、中間開蓋檢視，避免糊底

12、將出鍋時加上糊椒粉和一點點糖和味兒，喫時放上香菜蒜苗碎。

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白菜肉渣燉粉條

圖文 | 君夢深藍。

原料：

大白菜半棵、豬肉渣50克、粉條50克、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、生抽適量、鹽適量

做法：

1、主料：大白菜半棵、豬肉渣50克、粉條50克副料：蔥、姜、蒜、乾紅辣椒

2、粉條用溫水泡軟

3、大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置

4、鍋中加油，將蔥、姜、蒜、乾紅辣椒入鍋炒香

5、佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒

6、豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒

7、滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟

8、衝入開水燉制

9、將泡軟的粉條放入鍋中燉制

10、加入適量的鹽

11、轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制

12、燉制湯汁濃稠時即可

小竅門：

1、新鮮白菜本身受熱後會出水，所以燉制時水不要加太多；

2、粉條泡發不易過久，在燉制時粉條也會充分吸收湯汁。