今天，我們來說說過年餐桌上必出現的：白酒！

印象中的白酒，總是和不太好的酒桌文化聯繫在一起。可大家罵歸罵，逢年過節、重大場面，還是離不了它。仔細想想，恨白酒的人，恨的是“不幹不是兄弟”的酒桌文化；而“愛”白酒的人，最愛那一口蕩氣迴腸。

那中國的白酒到底是什麼呢？喜歡它的人又喜歡在哪裏？

1｜白酒白蘭地，竟然是親戚

酒有兩大家族：發酵酒和蒸餾酒。

葡萄酒和啤酒都屬發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由於酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。

蒸餾酒家族就人丁興旺了！白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發酵酒差在哪兒呢？差在“蒸餾”一步。我們知道水的沸點100℃、酒精沸點78.5℃，將發酵產生的酒精加熱到兩者沸點之間，就可以從中蒸出酒精成分和香味物質。蒸餾酒的酒精含量能輕鬆達到40度以上，所以我們習慣叫它烈酒 (當然很多蒸餾酒的原料都是發酵酒，這裏我們以後再慢慢展開說啦)。

蒸餾酒家族中，區別每個成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果爲原料（主要葡萄），威士忌用麥芽和穀物。

釀五糧液用的“五糧”：高粱、小麥、大米、糯米、玉米

白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。我們所說的五糧液，就是這麼來的。

2｜醬濃清米鳳

你過年會喝到的白酒，都在這裏了！

過年回家，伴隨着七姑八姨問候的，還有一杯杯白酒。五糧液茅臺、天之藍海之藍…都是白酒，有什麼區別？

白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。1979年進行的第三屆全國評酒，首次按照香型對白酒進行分類，於是就有了我們現在常聽到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠不止這五種，截至2007年，國家認可的白酒香型共有12種，我們重點來看“醬濃清米鳳”這五個主要香型。

亦稱茅香型，以貴州茅臺、四川郎酒爲代表。

爲什麼叫醬香？因爲空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。

亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液爲代表。

也許因爲香氣突出討喜，濃香型白酒是我國白酒的第一大系，目前市場上銷售的白酒中，濃香型佔70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大麴、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀選手。

亦稱汾香型，以山西汾酒爲代表。

你一定記得語文課本上，晚唐杜牧的詩句：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這裏的杏花村，便是汾酒的故鄉。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、淨四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二鍋頭、老白乾也是優秀選手。

亦稱蜜香型，以桂林三花酒爲代表。

米香型酒有一種樸實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進入桂林山水間。

一種由濃香與清香結合而生的香型，以陝西西鳳酒爲代表。

鳳香型白酒清而不淡、濃而不豔，妙在“香味入口成串，入腹一條線”。

除醬濃清米鳳以外，還有以董酒爲代表的藥香型、以酒鬼酒爲代表的馥郁香型、以四特酒爲代表的特香型、以衡水老白乾爲代表的老白乾香型，以玉冰燒爲代表的豉香型、以景芝爲代表的芝麻香型以及白雲邊爲代表的兼香型。

鵝君在此非常想吐槽一句，這種區分方法，真的大概只有最專業的品酒師才能喝的出來了。

3｜爲何有人恨之入骨？有人又愛得濃烈？

有時候，我們討厭的其實是糟粕的“酒桌”文化

白酒一般都是這麼喝的：

問起身邊朋友對白酒的印象，收集到的答案是這樣的：

白酒啊？拼酒時候喝的

六六順啊、四季發啊、五魁首啊、哥倆好啊！

不喝就是看不起我，我們這裏的規矩客人先來三杯！

小時候爸爸回家，吐得滿身都是，我就知道他又去應酬了

鵝君爲數不多的喝醉酒的記憶基本都和白酒有關。印象最深的一次是在西藏喝青稞酒，抵不住當地人的熱情好客不斷地勸酒，剛喝時覺得還好，越往後後勁越大，怎麼斷得片兒都不記得了...第二天醒過來，頭疼腦裂噁心難受...

或者，我們覺得“白酒”是老幹部們喝的酒

白酒就像隔壁老王，總是莫名其妙背鍋。很多人覺得白酒是“老幹部”喝的酒，不僅因爲是各大國宴記各種貴賓場合用酒。更因爲常見白酒包裝，是這樣的：

而常見威士忌包裝，是這樣的：

也不是沒有好看的白酒包裝，

只是大多數白酒包裝都少不了紅色，且紅色出現的位置、面積，視覺上不太愉悅。像上圖這樣簡單純淨的，真是一股清流。

但是，我們想爲白酒正個名

近年來，歪果仁逐漸對白酒有了興趣。幾位北漂的歪果仁，在北京開了世界上第一個白酒吧“首都酒坊Capital Spirits”，位於大菊衚衕3號。

酒吧裏提供了幾十種白酒，覆蓋了各種產地以及各個風格品種，也有一些非常有本地特色的品種，比如來自廣東的泡過蛇的白酒，甚至這裏還有一些以白酒爲基酒的雞尾酒...

Beijing Sour (圖片來自vice)

江湖上，有許多老茅臺的傳說

江湖上流傳着許多關於老茅臺的傳說，經常有50年以上年份的茅臺拍出百萬天價的新聞出現。是不是真值這麼多錢不好說...鵝君50年的茅臺沒有喝過，喝過一次30年的金門高粱。酒已經不像是酒了，更多像是酒膏，毫無白酒刺鼻的味道，香氣撲鼻，回甘醇厚。比起天價的威士忌和葡萄酒，論香氣、論口味、論歷史、論故事，白酒真是一樣不輸，可能真的是缺了一些品牌的概念，在年輕人裏不受待見。

4｜知道這些關於白酒的知識，有什麼用呢？

我同你講，用處可大了。

一般二十來歲年輕人，對白酒知之甚少，更別說愛喝了。你若略知一二，懂敬酒的規矩，便能讓家中長輩心裏舒坦。平時因爲工作忙而疏忽的問候，藉着美酒一一補上。甚至當七姑八姨大叔二舅問你：

“有沒有對象了？”

“什麼時候領證？”

“什麼時候生娃？“

“什麼時候買房？”

...

的時候，你都不怕。

這時候，只要深吸一口氣，端起酒杯走到他身邊，說平日問候不周到，千言萬語都在酒中。碰杯時杯口要低於長輩，以表敬意。並祝他身體健康、早日抱孫子。趁他喝得高興，再跟他聊聊酒，說中國文化博大精深，聊得深了，他便也不會追問你處對象的事了，你說是不是？

文｜Nora

設計｜YUE

#鵝君表示暫時不做評測，恩#