東方網·縱相新聞消息，6月17日，全民關注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，相關涉事企業究竟是誰仍是未解之謎。

今天（6月19日），東方網·縱相新聞從江西省教育廳相關部門與江西省多家高校後勤管理部門等多方交叉印證確認，涉事食堂供應商爲江西中快後勤服務有限公司，目前該涉事學校江西工業職業技術學院已與該公司解約。

記者多方採訪確認涉事企業爲“江西中快”

根據江西工業職業技術學院公開招標信息顯示，本次涉事的瑤湖校區食堂中標供應商分別爲江西中快後勤服務有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業分別經營涉事校區的第一食堂與第二食堂。

今天，一名此前任職於江西省教育廳學校後勤與產業辦公室，目前仍在江西省教育廳下屬事業單位工作的幹部告訴東方網·縱相新聞，江西工業職業技術學院“61”食品安全事件涉事餐飲企業爲江西中快後勤服務有限公司，“現在學校已經和他們解約了。”

此外，東方網·縱相新聞今天向多家食堂也由江西中快後勤服務有限公司經營的高校後勤管理部門確認，儘管江西中快經營的食堂發生了學生喫到鼠頭一事，但這幾家高校均表示根據合同約定，目前食堂仍有江西中快經營，且學校非常重視食堂餐飲安全，加大了檢查力度。

公開資料顯示，2022年江西中西藥大學星星餐廳經營租賃項目中標人爲江西中快後勤服務有限公司。

今天，東方網·縱相新聞致電江西中醫藥大學後勤保障處，工作人員明確表示江西中快目前在學校經營的食堂沒有出現食品安全問題，省教育廳與食品安全管理部門這兩週一直在檢查，“合同具有法律效應，沒有問題我們不會和中快解約。”

至於“鼠頭鴨脖”一事，對方表示那是中快在別的點發生的事情，“他那邊管得不好，不代表我們這裏管得不好。”

“說實話，如果學生食堂出了問題，學校是最緊張的，我們也不希望學生的安全健康出問題。”該工作人員表示，學校對食堂的管理“很嚴苛”。

公開信息顯示，江西農業大學學生第四食堂經營項目中標人同樣也是江西中快後勤服務有限公司。

今天，東方網·縱相新聞致電江西農業大學後勤服務處飲食服務中心，工作人員確認目前第四食堂由江西中快經營，“學校有陪餐制度，輔導員、老師都會和學生一起在學生食堂就餐，學校也加大了檢查力度。”

母公司或經營高校食堂項目700餘個，自稱規模直逼海底撈

東方網·縱相新聞記者瞭解到，涉及“鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團有限公司投資的企業。公開信息顯示，中快餐飲集團在全國多個省市至少直接投資了24家地方“中快餐飲”企業，其中包括上海、安徽、陝西、河南等地。

根據企業官網介紹，中快餐飲集團創立於1994 年，總部位於深圳市，是一家集高校、中學、醫院、企事業單位及寫字樓供餐業務爲一體的專業團餐綜合服務商。高校團餐板塊是店數最多，最具代表性的品牌。

事實上，深圳中快餐飲集團與江西關係密切。該集團微信公衆號中提到，創始人李平金是江西廬山人，於1994年在南昌承包萬壽宮的工商處食堂起家，隨後在1995年拿下南昌藍天學院（現名江西科技學院）的食堂招標，切入高校市場。2004年，該集團通過收購一家深圳公司，進軍全國。 

去年11月，一家認證爲“團餐產業第一新媒體與服務平臺”的自媒體“團餐界”曾發佈了一篇對中快餐飲董事長李四星的採訪。公開信息顯示，李四星爲該公司創始人李平金的弟弟。

稿件中稱，中快餐飲“全國範圍內在營高校食堂項目700多個，年營收規模直逼海底撈”。李四星在文章中稱，中快餐飲一大業態爲高校業態，“好喫+自營”是中快高校食堂的經營策略。

此外，和其它團餐公司普遍外包檔口聯營的經營模式不同，中快的高校食堂項目，全部採用自營。

李四星認爲，招商轉包制容易導致風味檔口產品質量參差不齊，使食堂出現經營問題，有實力的餐飲公司需要通過統一採購和自營自制來解決這一問題，同時自營還能使食品安全得到保障。

涉事企業要求“誠信經營”，研究稱其發展得益於“成本控制”

2020年，“中國食品報官方平臺”刊登了一篇中快餐飲集團創始人李平金的專訪。專訪中提到的，中快發展離不開三個核心：誠信經營、服務意識、物美價廉。

“說到做到，做不到的事誠實地說，爭取對方的理解。誠信是中快的經營之本，也是很多學校選擇與其合作的原因。”李平金表示。

在文章中，李平金稱，食堂，一端服務的是學校，一端服務的是學生。如果說學校選擇中快是因爲誠信，那麼想要打動學生，中快則要靠物美價廉的產品。這就需要讓利，薄利多銷會形成規模。規模大，採購成本會更低，才能做到物美價廉，這是一個良性循環的鏈條。

無獨有偶，早在2015年，中國教育後勤協會也曾刊登了一篇題爲《“中快餐飲”調研報告》的內容，提到了相似的觀點。該文署名作者爲中國教育後勤協會專家委員會委員。

作者提出，“中快餐飲”以年均30%速度迅速擴張，業務覆蓋全國多個省市區，旗下員工達2萬人。在考察了旗下江西中快所經營的多個高校食堂後，作者在文中總結其發展迅速的原因，其中提到了一點——“成本控制與效率效益”。

文章顯示，中快餐飲連鎖經營，其原料採購價格低於全國任何地區高校餐飲“聯採”價格；糧油價格約低2—3%，其它大宗原料價格約低3—4%，蔬菜價格約低10%，總體原料成本約低5%。

據測算，“中快餐飲”人工成本約佔營業額20%；水電氣成本約佔營業額7%，集團和分公司各類管理成本約佔營業額2.5%，三項合計間接成本爲29.5%，均低於當時全國任何一家高校食堂的間接成本。

其中，文章中還提到了“食品安全關鍵控制點”。文章稱，江西中快落實原料進出庫臺帳制度，確保食品源頭安全；原材料供貨索證制度，嚴格審覈供應商，拒絕不合格原材料。同時，確立了食品留樣制度，設立留樣櫃、留樣員，每餐每個品種200克、48小時留樣。

原標題：“鼠頭鴨脖”涉事企業爲江西中快，出事高校已與其解約，母公司經營全國700多個高校食堂

編輯：楊雁琳

責編：張松濤

審覈：馮飛