轉自：貴州日報

首屆貴州科技節茅臺展廳 潘德玉 攝

“茅臺二十四節氣酒”吸引市民“打卡”。 潘德玉 攝

科技黔行，創新有我。

8月5日，備受期待的首屆貴州科技節在貴陽正式拉開帷幕，8個展區25個板塊以VR、AR、MR、全息投影、裸眼3D、實物、模型等方式讓遊客沉浸式體驗科技的魅力，感受科技內涵。

位於2號館的貴州茅臺作爲本次省內唯一踏足科技節的酒企，因其厚重的釀造技藝和科技智慧吸引着慕名而來的觀衆。通過發展歷程、科技增能、數字賦能、綠色發展和成果展示5個部分，將赤水河谷熱氣裹挾的馥郁酒香用更加科學和精準的表達講述出來。

風味會“說話”

短短1分鐘的時間裏，貴陽市民餘嬌聞到了春天的青草香、櫻桃甜，夏季的荷花幽香，秋日的桂花甜蜜，冬天的臘梅淡雅……

“在氣味裏走過了二十四節氣，感受到了茅臺醬香蘊含的美好氣息。”一進茅臺展廳，餘嬌的目光便被右邊圓盤上五個神似音響的藍色“氣味小播”吸引，每個“氣味小播”上有六種不同的物質名稱，象徵着組成茅臺酒風味的不同典型氣味。

在現場工作人員的引導下，她戴上數字氣味播放器，站在大屏幕前沉浸式地感受茅臺酒複雜又神祕的風味。

“我們在茅臺酒七百多種風味中挑選了一些具有代表性的，讓大家能直觀感受到。”茅臺品牌的背後是科學的密碼，用科學發現茅臺酒的美，用科學闡述茅臺酒的美。據瞭解，近年來，茅臺通過現代科學儀器對待包裝茅臺酒進行檢測，發現茅臺酒當中有約6000個有機分子組分，有呈香貢獻的組分幾百個，其豐富的呈香物質是世界上獨一無二的。

因此，本次科技節，茅臺藉助數字氣味播放器和二十四節氣視頻播放的形式，將茅臺酒的感官特徵通過儀器分析變成了數據化和具象化表達，所見即所感，感知茅臺酒中香味的同時，讓風味會“說話”。

另一邊，張揚將目光投向發展歷程區上一幅八個香氣維度組成的雷達圖上，那是茅臺構建的基於風味導向的相似度評價體系。

事實上，茅臺在奠基立業時期，就正式開啓用科技分析生產工藝的研究。從採用化學方法對茅臺酒中的總酸、總酯等進行定量研究，到剖析出茅臺香氣物質48種，提出“三種典型體”開創中國白酒分型定級先河；到應用現代風味組學技術，開展關鍵風味物質解析，準確定性茅臺酒中965種成分，明確730種有風味貢獻；到如今構建茅臺酒中高沸點物質分析方法體系，使茅臺酒中定性物質從965種增加到1262種……茅臺不斷用科學揭祕“茅臺酒爲什麼好喝”“離開茅臺鎮釀不出茅臺酒”等問題，對茅臺酒“美”的解析更多維、更全面。

這是茅臺所強調的“白線”數字化的賦能重要部分之一。通過現代風味化學分析技術的運用，深入開展關鍵風味物質解析，構建形成基於風味導向的產品品質評價體系，形成茅臺酒風味物質數據庫和實物標準庫，實現茅臺酒風味品質的可視化。

看得見的微生物

展館左邊的圓盤邊上裏裏外外圍着諸多觀衆，關於“茅臺酒爲什麼會好喝”，他們正在探尋答案。

茅臺的兩大核心科技資源——微生物菌種資源和種質資源都呈現在這個區域內，幾十餘種微生物的電鏡圖詳細說明了每種菌種的篩選地點和代謝特性。圓盤上，透明的柱狀容器裏呈現的是4個高粱品種和6個小麥品種，粒粒分明的種子邊上都有對品種的詳細介紹。

轉型大業期，茅臺釀造微生物被發現的種類數增加了兩個數量級；育成具有自主知識產權的茅臺酒專用高粱“紅纓子”，完成了“粒小”“色紅”等感官品質描述的理化指標量化，讓傳統釀造生產越來越“科技範兒”。

對釀酒行業來說，“得微生物者得天下”，釀造微生物正是茅臺最關鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產環節，是密碼中的密碼。2005年，茅臺與中國科學院微生物所合作建立了行業第一個白酒微生物菌種資源庫，用可培養方式保藏微生物菌種79種近1000株，這也是第一次揭示了茅臺釀造過程微生物的種類和數量。2012年，隨着高通量測序技術引進，宏轉錄組學、宏蛋白質組學陸續集成，茅臺科研人員因爲有了這些微生物研究的“利器”，對微生物的研究也有了突飛猛進的發展，實現了由“量變”到“質變”的飛躍。

“爲什麼茅臺酒的香氣和口感如此豐富，就是因爲茅臺酒釀造微生物多樣，代謝產生了多種風味物質，這才造就了茅臺酒的豐富度和獨特性以及不可複製性。”觀衆們在講解員的介紹中認真觀察微生物的電鏡圖，感受茅臺酒的魅力。

通過高通量測序等先進科學技術，茅臺現已明確茅臺酒釀造過程及環境中的1946種微生物，並對其中關鍵功能微生物的基因及代謝特徵有了更爲深入的認識。利用基因組學與可培養組學技術，系統分離培養了釀造環境（空氣、水、土壤、晾堂等）和釀造過程（原輔料、大麴、酒醅、窖泥等）中芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等近200種8000餘株微生物，可培養比例佔1946種的10.2%，遠超常規微生態的比例，擴展了茅臺釀造微生物菌種資源庫。

在釀造微生物功能解析的基礎上，科研的成果版圖不斷擴張：38種59株醬香型白酒釀造功能微生物的精細基因組圖譜、1200餘種代謝產物的代謝途徑、苯乙醇和雙乙酰等10餘種重要風味化合物的代謝通路……這些成果的取得，初步實現了微生物實體資源與基因信息的相互關聯，爲實現特徵性風味物質的定向調控奠定基礎。

茅臺的“數字化”新思路

龍歡在參觀圓盤之前先閱讀了左邊數字賦能區電子屏幕上茅臺集成供應鏈的介紹，“從物料採供到制曲制酒、酒庫勾兌、包裝生產、倉庫物流、門店渠道，最後再到我們消費者手中，茅臺已經從傳統生產走向了智慧製造，讓我們看得見，追溯得到。”

自2020年以來，茅臺積極踐行數字化轉型探索及實踐，啓動了以“智慧茅臺”爲內涵的數字化轉型攻堅，圍繞“營銷服務、供應鏈、運營管控、數字底座”四大領域，重點打造了“i茅臺”數字營銷平臺和“巽風”數字世界，數字化綜合實力不斷提高。

茅臺1935、茅臺冰淇淋、二十四節氣酒等產品的推出，加上“i茅臺”、巽風數字世界等在科技創新、營銷創新方面的加持，讓茅臺在防僞、溯源、消費者大數據採集等方面與現代科技進行完美融合。

放眼望去，展館的藍色大門，一邊是“巽風·我無止境”，另一邊是“i茅臺 美生活”。“我每天都要用‘i茅臺’預約酒！”看到“i茅臺”視頻中的內容和右邊圓盤上所展示的茅臺產品，餘嬌覺得分外親切。

數實融合是傳統企業數字化轉型的必由之路。作爲白酒領軍品牌，茅臺在充分挖掘傳統文化內涵的基礎上，引入新的數字化能量，對內來說，數字化解決了茅臺精準營銷的難點，增強了茅臺對於渠道和產品的管控；對外來說，數字化等概念是國家戰略，貴州又在大力打造“數字貴州”名片，作爲地方支柱企業，茅臺來做數字化創新，不僅是行業龍頭的職責所在，更是國有企業的使命與擔當。

“i茅臺”作爲一座橋樑，鏈接的不僅是企業與消費者，還有茅臺與其他企業，多維度搭建的風控體系、強交互高集成的信息系統和出色的數據處理能力也爲茅臺此後在數字化方面的探索作好鋪墊。截至目前，“i茅臺”累計註冊用戶已突破4200萬，成爲茅臺數字營銷的典範和主陣地。“i茅臺”數字化營銷平臺成爲公司新的業績增長點，2022年度實現酒類不含稅收入118.83億元。今年上半年實現酒類不含稅收入93.38億元。

此外，巽風數字世界也不僅是茅臺的平行世界，還是用戶的數字家園，更將進一步形成鏈接茅臺上下游產業鏈的數字生態，從而打造一種基於中華傳統文化之上的數字文明，創造“我無止境”的數字價值。據工作人員介紹，巽風數字世界未來還將打造“文通書局”、搭建“巽風實驗室”，繼續匯聚創意和技術，與用戶攜手探索“我無止境”，共創未來美好生活。

緊握科技創新的“撐杆”，茅臺加速“起跳”。貴州茅臺發佈的半年報顯示，2023年上半年公司實現營收695.76億元，同比增長20.76%；歸母淨利潤359.8億元，超額完成了上半年公司爲自身定製的任務目標。

在茅臺，我們看到的是創新和科技力量崛起與釋放的“大科技觀”——着眼未來，緊抓創新機遇，勇攀科技高峯，破解發展難題。每一次創新都是無限可能的開始，在謀求創新的道路上，尋求最優解，不斷前行探索着未知。

這是科技和智慧的碰撞，這是創新與信念的力量。

責任編輯：梁斌 SF055