九月的第二周，既吃了正经饭店，也吃了工作餐。并且价格都比较适中，相对而言是比较满意的一周了。


本周探店：丹桂轩 & vows garden / green table & 山池 / 大师兄

丹桂轩（华侨城店）

早茶点心局，四个人，782人民币。


丹桂轩在深圳也算是老字号了。我也去过华侨城店之外的其他分店 - 华侨城这家突出的是一个环境惬意。菜品的话，我觉得中规中矩，算上环境分，我觉得782算小贵；但如果没有华侨城店的环境的话，782可就是真贵了。


店铺开在华侨城波托菲诺小区的会所。作为传统的深圳富人区，环境当然贴近自然，优美写意：

门脸在一条林荫道的尽头，郁郁葱葱。
廊桥下有一个小广场，中间有喷泉。但我去的这天好像刚好在清理。
会所的对岸是波托菲诺的内湖，湖边有专门的休闲步道。
湖景 - 当天的天气非常不错
丹桂轩朝着湖景的户外座位 - 可惜当天有点热，如果是深秋或者冬季，坐在户外用餐还是相当舒服惬意的。
天气非常好，忍不住想多拍几张。
湖边的联排小别墅，想必住着也是非常惬意（可能就是蚊子有点多🤣
进店的时候恰好碰到师傅在片片皮鸭，赶紧拍下这专注的一幕🤪

店内环境：

餐厅入口 - 装修风格其实是偏欧式的，但好在也清新典雅
邻近中秋，店家在售卖自制月饼礼盒与葡萄酒
半开放式厨房，看起来是准备一些白灼菜式的，同时也充当了内厨到大厅的传菜台
大厅区域 - 装修明亮典雅


菜品评测：

餐具用的是白瓷，仔细观察了一下：洗的干净，没有磕碰以及洗碗机刷洗的痕迹。一家餐厅使用了什么样的餐具往往反映了他们的待客之道。丹桂轩的餐具虽然不花哨，但是细节的把控还是不错的。
没有点饭店里的茶（主要是贵），用自带茶替换了，不过店家还是会收几块钱的茶位费。
芋头蒸排骨：排骨保留了劲道的口感，既有脆骨，也有稍带一点脂肪的部分。想必选材和分切上是下了一些功夫的。瘦肉的部分没有老或者柴，调味没有过咸。另外芋头的火候非常够，已经绵软翻沙，个人猜测芋头是先于排骨烹饪的。🧵
油条：酥脆，并且油沥得干净。吃起来只有酥脆，而没有油腻的口感，甚至泡在豆浆里之后都只会出一点点浮油。另外碱味也控制的比较好（炸到这种酥松程度，我相信不用一点工业原料是不可能的）
豆浆：个人认为配不上油条。一是淡了（我怀疑现磨出来之后掺了水），喝完之后不糊嘴，说明浓度不够。并且由于浓稠度不够，泡油条的时候挂浆也挂不上。另外豆香味也不够足。总体而言只是比早餐摊上卖的两元豆浆好一点点，卖15我觉得非常不值。
黄金炸豆腐：豆腐选的类似于玉子豆腐口感的嫩豆腐，外壳炸的非常酥脆，并且没有一块豆腐在烹饪或者传菜的过程中破裂，说明饭店的烹炸、挂粉工艺非常成熟。豆腐白口吃能吃出豆香和酥脆的口感；搭配蘸酱（没拍到）能够让味觉、口感更上一个档次。
豆沙荞麦卷：看到这个卷的内部如此均匀，我不禁想到这个可能是代表着科技与狠活的半成品。好在半成品应该是选的质量比较好的那一批。豆沙不是完全的甜口，尾段有一点点的咸味，层次比单纯的咸口丰富不少。
榴莲酥：外形做得不错，起酥也起的非常均匀。榴莲内馅儿也非常饱满，榴莲本身的味道不重，这道点心我觉得更多还是吃口感的搭配。起酥类点心如果形状做好了，那就是成功了一大半，因为起酥的形状往往会直接决定口感。
豆豉蒸凤爪：由于我不吃动物的脚，所以不知道这个是啥味儿。但从外形上来看，已经是火候过了，完全酥烂的样子。
白灼菜心：高情商讲叫"富含纤维素"；低情商讲就是老了。选材不行，负责原料采购人出来挨打。
这一顿最炸裂的菜：虾饺 - 首先我确定这个应该不是半成品，因为个头大小和形状都不一样（这至少算是一件好事）。但是最上面那只虾饺的澄面皮居然裂开了，里面的汤汁和热量马上就流失。虽然里面的虾原料选的还可以，但是白案师傅的这个水平真的还要提高。
乳鸽：采用的是先卤后炸的烹饪方式，但火候掌握还不错。鸽肉保留了充足的汁水。甚至是胸脯肉的部分，汁水也非常丰盈。皮谈不上酥脆，因为毕竟有一道卤制的过程。但正是由于这道卤制的过程，鸽子整体的入味还不错。
灌汤小笼包：从是这个参差的手工水平看起来，应该是现包的，但味道跟在一般粤菜酒楼点的小笼包一模一样，而且姜下的有点多了。总体而言，就是一般大路货的水平。
鲜虾红米肠：虾肉选材新鲜，并且红米皮有韧性。馅料里加了香芹，中和了一部分的油腻感。但稍微遗憾的是包在里头的油条有点囊了，失去了酥脆感。
鲜虾烧卖：看这参差的手工，应该不是半成品了。虾肉选材非常好（这家店但凡跟虾有关的食材都不错），并且烧卖底下的猪肉内陷是切丁而非剁蓉的，可以吃到肉的口感。整体调味非常适中，虾和猪肉的鲜味配合的相得益彰。
排骨陈村粉：量大、量大、量大 - 四个人居然没吃完。陈村粉的劲道程度没问题，调味略咸了少许（可能是因为我没拌开），但是排骨柴了，如果搭配芋头蒸排骨的那种排骨的话，整道菜会直接上升一个档次。

总结一下：这家店至少有30%的价格是支付给它的环境的，有的菜品还有提升的空间，但没有完全不合格的菜品。另外白案师傅的功底真的要加强了。

Vows Garden

网红vintage风咖啡店，三杯饮品132人民币。


店铺还是坐落在波托菲诺小区内，就还是那句话：有至少30%的价格是支付给环境的。

店铺分室内和室外，室外的部分是处于一个荫凉棚下面的，避免阳光直晒。
店内的一些特色装饰
店门 - 欧式装修，门上的马赛克玻璃片非常精致。
店铺招牌
店内有一个汉白玉喷泉，不少人在这里争相合影。
开放式窗台 - 可坐人
dirty：这两年流行起来的咖啡。店家用了专门的冰杯子，并且牛奶也是冰过的。从杯口喝下去有层次感。另外杯底调了少许炼乳，搭配起来没毛病，但我个人的口味会更喜欢不甜的。
托盘样式是我非常喜欢的 - 镶边配上压花儿非常优雅

除了dirty之外，还点了两款手冲咖啡。第一款的味道我更喜欢，第二款喝起来有点偏酸了。

店家配上了豆品的说明，只不过风味那一栏的描述我喝不出来（甚至我连酒渍樱桃是啥味儿我都不知道😆

总体而言这家店的环境装潢我还是很喜欢的，并且产品做的也对得起售价。其实"网红风"不算是一个贬义词，至少证明了这家店有一些突出的地方；如果产品同时又很能打，那是可以朝着百年老店的方向去发展的😆

Green Table

工作午餐，三个人，282人民币。

店面不大，做成loft样式的店面。这是从2楼看向吧台的样子。
吧台上面做了一个吊顶酒柜，但不知道里面的酒是真是假（看起来像装饰的）。整个店的经营策略感觉是早c晚a + 西餐的模式，主打一个多功能。
菜单样式 - 我觉得有点过于网红风了（不喜）。如果真的要设计出好看且不会招人烦的菜单，建议多和维多利亚港两边的饭店们学一学
餐具：我觉得用起来ok，重量适中，手感平衡。唯独餐刀的刀刃可以再长一点。现在这个长度用起来有点力不从心的感觉。
奶油黑松露意面（两份）：意面煮的没问题（中间的面芯没有完全软掉，还有一点韧劲，是我喜欢的口感），问题是在于酱料（奶油松露汁）太少，味道偏淡。松露香味不够，顶上很明显是半成品黑松露酱，完全的是大路货。这个价位削1-2片黑松露薄片会更好。
蜜汁炸鸡（好像叫这个）：鸡肉的嫩度不错并且有汁水，应该是用的鸡腿肉。但问题出在调味和烹炸方法：鸡块本身已经挂了酸甜酱了，再配一个蜂蜜芥末酱，非常腻。另外炸制的时候粉挂厚了，导致脆壳也厚，酱沾湿了之后口感发埂（嚼纸箱子口感）
和牛锅贴：这道更是重量级。馅儿没味道（或者只有牛肉的膻味），配的辣椒酱也没味道，组合在一起意义不明。另外皮太厚了，感觉能合上把馅儿包住已经是料理界的奇迹了。把它吃完的原因纯粹是因为它卖65。建议创新菜还是别创了，容易把顾客创死。


大师兄


工作午餐，两个人，人民币125（人民币108的双人套餐，加两串羊肉串，人民币17）

餐具，应该不是陶瓷的，是那种比较坚韧的塑料制品，可能是为了能被洗碗机多洗几次吧。
大麦茶，拍出来还有一种高级的感觉😆
开放式厨房，能看到师傅在里面备菜。
侍应小哥挺帅的（如果我是女生的话应该会主动要他的微信😆
酱骨架 - 西北菜我涉猎的比较少，但是这家的酱骨架火候够，肉也酥烂。另外调味做的也不错。骨头上的肉非常容易拆下来，并且味道也很细腻。
香椿芽拌豆腐：虽然现在不是香椿的季节，但是先进的冷冻和大棚培育技术还是能让我们在夏末秋初的时候吃到香椿。味道还不错，只是吃多了我自己容易胀气，所以剩了一些。
羊肉串：优点是把羊油单独分开穿了。这样不喜欢羊油的可以不吃（喜欢的可以一口过瘾）。缺点是分量有点小。
油泼面：面条是大师傅现揉的（我看到了）。但大师傅没有擀面，而是把面用机器压了。这点也可以理解吧，毕竟价格不贵并且需要赶时间。调味中规中矩，虽然辣椒看上去挺多的，但本身真不辣。
臊子面：多下葱，我喜欢！面条本身也是大师傅揉+机器压。调味和辣度本身都没什么问题，但有两个小缺点分别是醋搁的有点少，以及面条煮的偏软（没有中间的"身骨"）。另外店家的醋没什么香味（只剩酸了），闻起来挺工业风的。

作为一家效率、实惠为主的餐厅，108的价格以及上菜速度我已经非常满意了。当然如果我上面说的那些细节能够再有所提高的话就更好了。

本周的外食流水账就到这里，朋友们下周再见。


摄影：索尼A7C + 索尼24mm f2.8。

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