九月的第二週，既喫了正經飯店，也喫了工作餐。並且價格都比較適中，相對而言是比較滿意的一週了。


本週探店：丹桂軒 & vows garden / green table & 山池 / 大師兄

丹桂軒（華僑城店）

早茶點心局，四個人，782人民幣。


丹桂軒在深圳也算是老字號了。我也去過華僑城店之外的其他分店 - 華僑城這家突出的是一個環境愜意。菜品的話，我覺得中規中矩，算上環境分，我覺得782算小貴；但如果沒有華僑城店的環境的話，782可就是真貴了。


店鋪開在華僑城波託菲諾小區的會所。作爲傳統的深圳富人區，環境當然貼近自然，優美寫意：

門臉在一條林蔭道的盡頭，鬱鬱蔥蔥。
廊橋下有一個小廣場，中間有噴泉。但我去的這天好像剛好在清理。
會所的對岸是波託菲諾的內湖，湖邊有專門的休閒步道。
湖景 - 當天的天氣非常不錯
丹桂軒朝着湖景的戶外座位 - 可惜當天有點熱，如果是深秋或者冬季，坐在戶外用餐還是相當舒服愜意的。
天氣非常好，忍不住想多拍幾張。
湖邊的聯排小別墅，想必住着也是非常愜意（可能就是蚊子有點多🤣
進店的時候恰好碰到師傅在片片皮鴨，趕緊拍下這專注的一幕🤪

店內環境：

餐廳入口 - 裝修風格其實是偏歐式的，但好在也清新典雅
鄰近中秋，店家在售賣自制月餅禮盒與葡萄酒
半開放式廚房，看起來是準備一些白灼菜式的，同時也充當了內廚到大廳的傳菜臺
大廳區域 - 裝修明亮典雅


菜品評測：

餐具用的是白瓷，仔細觀察了一下：洗的乾淨，沒有磕碰以及洗碗機刷洗的痕跡。一家餐廳使用了什麼樣的餐具往往反映了他們的待客之道。丹桂軒的餐具雖然不花哨，但是細節的把控還是不錯的。
沒有點飯店裏的茶（主要是貴），用自帶茶替換了，不過店家還是會收幾塊錢的茶位費。
芋頭蒸排骨：排骨保留了勁道的口感，既有脆骨，也有稍帶一點脂肪的部分。想必選材和分切上是下了一些功夫的。瘦肉的部分沒有老或者柴，調味沒有過鹹。另外芋頭的火候非常夠，已經綿軟翻沙，個人猜測芋頭是先於排骨烹飪的。🧵
油條：酥脆，並且油瀝得乾淨。喫起來只有酥脆，而沒有油膩的口感，甚至泡在豆漿裏之後都只會出一點點浮油。另外鹼味也控制的比較好（炸到這種酥鬆程度，我相信不用一點工業原料是不可能的）
豆漿：個人認爲配不上油條。一是淡了（我懷疑現磨出來之後摻了水），喝完之後不糊嘴，說明濃度不夠。並且由於濃稠度不夠，泡油條的時候掛漿也掛不上。另外豆香味也不夠足。總體而言只是比早餐攤上賣的兩元豆漿好一點點，賣15我覺得非常不值。
黃金炸豆腐：豆腐選的類似於玉子豆腐口感的嫩豆腐，外殼炸的非常酥脆，並且沒有一塊豆腐在烹飪或者傳菜的過程中破裂，說明飯店的烹炸、掛粉工藝非常成熟。豆腐白口吃能喫出豆香和酥脆的口感；搭配蘸醬（沒拍到）能夠讓味覺、口感更上一個檔次。
豆沙蕎麥卷：看到這個卷的內部如此均勻，我不禁想到這個可能是代表着科技與狠活的半成品。好在半成品應該是選的質量比較好的那一批。豆沙不是完全的甜口，尾段有一點點的鹹味，層次比單純的鹹口豐富不少。
榴蓮酥：外形做得不錯，起酥也起的非常均勻。榴蓮內餡兒也非常飽滿，榴蓮本身的味道不重，這道點心我覺得更多還是喫口感的搭配。起酥類點心如果形狀做好了，那就是成功了一大半，因爲起酥的形狀往往會直接決定口感。
豆豉蒸鳳爪：由於我不喫動物的腳，所以不知道這個是啥味兒。但從外形上來看，已經是火候過了，完全酥爛的樣子。
白灼菜心：高情商講叫"富含纖維素"；低情商講就是老了。選材不行，負責原料採購人出來捱打。
這一頓最炸裂的菜：蝦餃 - 首先我確定這個應該不是半成品，因爲個頭大小和形狀都不一樣（這至少算是一件好事）。但是最上面那隻蝦餃的澄麪皮居然裂開了，裏面的湯汁和熱量馬上就流失。雖然裏面的蝦原料選的還可以，但是白案師傅的這個水平真的還要提高。
乳鴿：採用的是先滷後炸的烹飪方式，但火候掌握還不錯。鴿肉保留了充足的汁水。甚至是胸脯肉的部分，汁水也非常豐盈。皮談不上酥脆，因爲畢竟有一道滷製的過程。但正是由於這道滷製的過程，鴿子整體的入味還不錯。
灌湯小籠包：從是這個參差的手工水平看起來，應該是現包的，但味道跟在一般粵菜酒樓點的小籠包一模一樣，而且姜下的有點多了。總體而言，就是一般大路貨的水平。
鮮蝦紅米腸：蝦肉選材新鮮，並且紅米皮有韌性。餡料里加了香芹，中和了一部分的油膩感。但稍微遺憾的是包在裏頭的油條有點囊了，失去了酥脆感。
鮮蝦燒賣：看這參差的手工，應該不是半成品了。蝦肉選材非常好（這家店但凡跟蝦有關的食材都不錯），並且燒賣底下的豬肉內陷是切丁而非剁蓉的，可以喫到肉的口感。整體調味非常適中，蝦和豬肉的鮮味配合的相得益彰。
排骨陳村粉：量大、量大、量大 - 四個人居然沒喫完。陳村粉的勁道程度沒問題，調味略鹹了少許（可能是因爲我沒拌開），但是排骨柴了，如果搭配芋頭蒸排骨的那種排骨的話，整道菜會直接上升一個檔次。

總結一下：這家店至少有30%的價格是支付給它的環境的，有的菜品還有提升的空間，但沒有完全不合格的菜品。另外白案師傅的功底真的要加強了。

Vows Garden

網紅vintage風咖啡店，三杯飲品132人民幣。


店鋪還是坐落在波託菲諾小區內，就還是那句話：有至少30%的價格是支付給環境的。

店鋪分室內和室外，室外的部分是處於一個蔭涼棚下面的，避免陽光直曬。
店內的一些特色裝飾
店門 - 歐式裝修，門上的馬賽克玻璃片非常精緻。
店鋪招牌
店內有一個漢白玉噴泉，不少人在這裏爭相合影。
開放式窗臺 - 可坐人
dirty：這兩年流行起來的咖啡。店家用了專門的冰杯子，並且牛奶也是冰過的。從杯口喝下去有層次感。另外杯底調了少許煉乳，搭配起來沒毛病，但我個人的口味會更喜歡不甜的。
托盤樣式是我非常喜歡的 - 鑲邊配上壓花兒非常優雅

除了dirty之外，還點了兩款手衝咖啡。第一款的味道我更喜歡，第二款喝起來有點偏酸了。

店家配上了豆品的說明，只不過風味那一欄的描述我喝不出來（甚至我連酒漬櫻桃是啥味兒我都不知道😆

總體而言這家店的環境裝潢我還是很喜歡的，並且產品做的也對得起售價。其實"網紅風"不算是一個貶義詞，至少證明了這家店有一些突出的地方；如果產品同時又很能打，那是可以朝着百年老店的方向去發展的😆

Green Table

工作午餐，三個人，282人民幣。

店面不大，做成loft樣式的店面。這是從2樓看向吧檯的樣子。
吧檯上面做了一個吊頂酒櫃，但不知道里面的酒是真是假（看起來像裝飾的）。整個店的經營策略感覺是早c晚a + 西餐的模式，主打一個多功能。
菜單樣式 - 我覺得有點過於網紅風了（不喜）。如果真的要設計出好看且不會招人煩的菜單，建議多和維多利亞港兩邊的飯店們學一學
餐具：我覺得用起來ok，重量適中，手感平衡。唯獨餐刀的刀刃可以再長一點。現在這個長度用起來有點力不從心的感覺。
奶油黑松露意麪（兩份）：意麪煮的沒問題（中間的面芯沒有完全軟掉，還有一點韌勁，是我喜歡的口感），問題是在於醬料（奶油松露汁）太少，味道偏淡。松露香味不夠，頂上很明顯是半成品黑松露醬，完全的是大路貨。這個價位削1-2片黑松露薄片會更好。
蜜汁炸雞（好像叫這個）：雞肉的嫩度不錯並且有汁水，應該是用的雞腿肉。但問題出在調味和烹炸方法：雞塊本身已經掛了酸甜醬了，再配一個蜂蜜芥末醬，非常膩。另外炸制的時候粉掛厚了，導致脆殼也厚，醬沾溼了之後口感發埂（嚼紙箱子口感）
和牛鍋貼：這道更是重量級。餡兒沒味道（或者只有牛肉的羶味），配的辣椒醬也沒味道，組合在一起意義不明。另外皮太厚了，感覺能合上把餡兒包住已經是料理界的奇蹟了。把它喫完的原因純粹是因爲它賣65。建議創新菜還是別創了，容易把顧客創死。


大師兄


工作午餐，兩個人，人民幣125（人民幣108的雙人套餐，加兩串羊肉串，人民幣17）

餐具，應該不是陶瓷的，是那種比較堅韌的塑料製品，可能是爲了能被洗碗機多洗幾次吧。
大麥茶，拍出來還有一種高級的感覺😆
開放式廚房，能看到師傅在裏面備菜。
侍應小哥挺帥的（如果我是女生的話應該會主動要他的微信😆
醬骨架 - 西北菜我涉獵的比較少，但是這家的醬骨架火候夠，肉也酥爛。另外調味做的也不錯。骨頭上的肉非常容易拆下來，並且味道也很細膩。
香椿芽拌豆腐：雖然現在不是香椿的季節，但是先進的冷凍和大棚培育技術還是能讓我們在夏末秋初的時候喫到香椿。味道還不錯，只是喫多了我自己容易脹氣，所以剩了一些。
羊肉串：優點是把羊油單獨分開穿了。這樣不喜歡羊油的可以不喫（喜歡的可以一口過癮）。缺點是分量有點小。
油潑面：麪條是大師傅現揉的（我看到了）。但大師傅沒有擀麪，而是把面用機器壓了。這點也可以理解吧，畢竟價格不貴並且需要趕時間。調味中規中矩，雖然辣椒看上去挺多的，但本身真不辣。
臊子面：多下蔥，我喜歡！麪條本身也是大師傅揉+機器壓。調味和辣度本身都沒什麼問題，但有兩個小缺點分別是醋擱的有點少，以及麪條煮的偏軟（沒有中間的"身骨"）。另外店家的醋沒什麼香味（只剩酸了），聞起來挺工業風的。

作爲一家效率、實惠爲主的餐廳，108的價格以及上菜速度我已經非常滿意了。當然如果我上面說的那些細節能夠再有所提高的話就更好了。

本週的外食流水賬就到這裏，朋友們下週再見。


攝影：索尼A7C + 索尼24mm f2.8。

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