飄香魚、砂鍋酸菜豬腳、酥葵茄子

飄香魚

食材&配料：

草魚、蔥、姜、花椒、麻椒、料酒、鹽、味粉、糖、胡椒粉、蒜蓉、辣椒醬、辣妹子、生粉、味達美30克、蠔油30克、白砂糖75克、番茄醬14克、香醋13克、白醋13克

製作步驟：

草魚宰殺後切掉魚頭、魚尾，片去中間的主骨，去掉魚牙，魚尾修一下，背部肉厚的地方用刀切開成塊方便入味，沖洗乾淨後控幹水分備用。
加入蔥、姜、花椒、麻椒、料酒、鹽、味粉、糖、胡椒粉、蒜蓉、辣椒醬、辣妹子抓拌均勻，加入適量的生粉拌勻，封油醃製15分鐘備用。
起鍋燒熱油，油溫六成熱下入魚肉炸制定型撈出控油，下入魚頭、魚尾炸制定型酥脆後再次下入魚肉復炸至金黃酥脆撈出控油。
鍋留底油，下入適量的紅油燒熱，爆香姜蒜粒，下入麻椒、辣椒段炒香，下入用味達美30克、蠔油30克、白砂糖75克、番茄醬14克、香醋13克、白醋13克調製成的飄香汁，小火熬製微微粘稠，下入魚肉、酒鬼花生、香蔥段、白芝麻，淋入紅油、藤椒油翻炒均勻即可。

砂鍋酸菜豬腳

食材&配料：

豬腳、酸菜、拍蒜、薑片、小米椒、泡椒、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、味精、胡椒粉、金湯酸辣醬、白醋

製作步驟：

豬腳用噴槍燒炙殘留的毛髮，用溫水浸泡十分鐘左右，再刷洗乾淨，冷水下入鍋中，加入蔥、姜、料酒焯水，撇去浮沫後撈出沖洗乾淨，剁成塊，裝入高壓鍋中，加入適量的水、鹽、蔥姜料酒壓制豬腳軟糯適中，取出備用。
起鍋燒熱油，下入拍蒜、薑片、小米椒、泡椒炒香，倒入酸菜炒出香味，下入燒好的豬腳翻炒均勻。
淋入豬腳湯，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、金湯酸辣醬、白醋調味，小火燒一分鐘，撒上小米椒碎，用香菜葉或者其他的食用花草點綴即可。