甲魚燜雞

做法：

1、準備材料：甲魚1只，雞1只，水律蛇1只，炸大蒜粒，高湯。

2、將甲魚頭部切下，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水；去除內臟切塊。

3、甲魚肉、甲魚殼入沸水中加蔥段、薑片大火氽3分鐘，撈出控水；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入甲魚肉小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。

4、去掉水律蛇的頭部，將蛇身放入熱開水中大火氽5分鐘，撈出去鱗，將蛇身開膛，去掉內臟，蛇身切長4釐米的段；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放蛇身段小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。

5、雞洗淨，去掉內臟，切重約15克的小塊；鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入雞塊小火炒3分鐘至出香，取出備用。

6、將煎好的甲魚、水律蛇、雞塊放入沙鍋中，加雞粉、精鹽、味粉、炸大蒜粒、高湯小火燜30分鐘至熟即可。

雞頭米炒鴿松

原料：

鴿脯肉100克，新鮮薏米80克，紅椒粒20克，蒜薹粒20克，姜米、蒜米各少許。

調料：

姜蔥汁、鹽、料酒、嫩肉粉、味精、雞精、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、美極鮮、溼澱粉、色拉油各適量。

製作：

1、把鴿脯肉切成小粒，加鹽、姜蔥汁、料酒、嫩肉粉、溼澱粉碼味上漿後，下入熱油裏滑熟，撈出瀝油待用。

2、新鮮薏米飛水，撈出瀝水待用。

3、淨鍋入色拉油燒熱，下入姜米、蒜米、紅椒粒、蒜薹粒炒香，放入滑熟的鴿脯肉丁和薏米，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、美極鮮炒勻，用溼澱粉勾芡後，出鍋裝盤即成。

虎皮辣子燒茄子

做法：

1、青辣椒洗淨切段，茄子洗淨切條。

2、鍋上火放色拉油燒至六成熱，倒入茄子炸至金黃色撈出，再下青椒段炸至虎皮狀倒出備用。

3、鹽8克、味精5克、白糖35克、醋30克兌成汁。鍋留底油，下蔥花、蒜末各8克炒香，放蠔油20克略煸，倒入兌好的糖醋汁，再放入炸好的辣椒、茄子，淋入少許清湯翻炒均勻，勾薄芡、淋香油出鍋裝盤即可。