李雨莉

母親愛好食療藥膳。清明過後，她就開始唸叨着用紫菀給我們做菜喫。母親說，紫菀止咳化痰最好，需尋些嫩苗來烹飪，如清炒紫菀、紫菀炒肉絲、紫菀大米粥……還給我們講了紫菀治病的故事。

北宋徽宗時的宰相蔡京有一次大腸祕固不通，十分難受。雖經御醫調治，然病情毫無好轉。其原因之一就是蔡京因害怕損傷正氣，不準使用瀉下藥大黃。有人推薦當時尚無名氣的史堪爲其診治。史堪經過詳細的切脈診查，並未處方，而是向蔡京索取20錢，囑人買回紫菀1味，當面碾成粉末，讓蔡京調水服下。蔡京服藥後不久，其腸須臾遂通。他驚喜萬分，追問史堪是何道理。史堪微微笑道：“這很簡單，氣與肺相連，腸乃肺之傳送器官。由於你所患的大腸祕固不通乃由'肺氣濁，造成，現在我用紫菀給你清理肺氣，大腸自然就隨之而通達了。

原來只知道紫菀是止咳化痰良藥，沒想到它在通便上也大有作爲，真令我對刮目相看。

專家點評

紫菀，又名紫苑、炙紫菀，爲菊科多年生草本植物紫菀的根及根莖，《本草綱目》言“其根色紫而柔宛，故名”。其花、根均可人藥，爲臨牀常用的止咳化痰藥，嫩幼苗可食用。

中醫認爲，紫菀性味苦、辛、甘，性微溫，具有潤肺、化痰、止咳功效。《本經》言其“主咳逆上氣，胸中寒熱結氣”；《本草從新》言其“專治血痰，爲血勞聖藥，又能通利小腸”。由於其味甘能潤肺，味辛可宣肺，味苦又可降氣，溫而不熱，潤而不燥。故咳嗽之證，無論外感內傷、病程長短、寒熱虛實均可用之。如風寒外感咳嗽，咽癢、咯痰不爽，配荊芥、桔梗同用；肺熱咳嗽，痰黃而稠，配桑白皮、浙貝母、黃芩等；陰虛勞咳，痰中帶血，配阿膠、貝母同用。外感咳嗽一般宜生用，陰虛咳嗽宜炙用。

紫菀還有下氣通便的功效。現代醫籍《朱良春用藥經驗集》中有這樣的描述：“紫菀所以能通利二便，是因其體潤而微辛微苦，觀其藥材，鬚根皆可編成辮狀，故紫菀又有'女辮之名，其性潤可知，潤則能通，辛則能行，苦可瀉火，故於二便之滯塞皆有效。”對咳喘無力、氣虛便祕的老人，可用紫菀30克研末以開水沖服，也可用12克紫菀煎成濃汁服用，既止咳又通便。

紫菀嫩幼苗可食用。每年5-6月份採集幼嫩苗及嫩莖葉，以開水焯後換涼水浸泡，可以炒食、煮粥、和麪蒸食或鹽漬。

1.紫菀粥：紫菀10克，大米100克，白糖適量。將紫菀擇淨，放入藥罐中，浸泡5-10分鐘後水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成，每日1劑，連食3-5天，適用於咳嗽氣逆、咯痰不爽，以及肺虛久咳、痰中帶血等多種咳嗽。

2.清炒紫菀：紫菀幼嫩苗250克，精鹽、味精、香油各適量。將紫菀幼嫩苗去根，擇選洗淨。油鍋上火燒六成熱，放人紫菀翻炒，撒人精鹽、味精，炒紫菀熟透即成。食用清爽適口，具有溫肺下氣、消痰止嗽的功效。

3.紫菀炒肉絲：豬肉100克，紫菀幼嫩苗250克。精鹽、味精、料酒、蔥花、薑末、醬油、素油各適量。將紫菀洗淨，人沸水鍋焯一下，撈出瀝水。豬肉洗淨切絲。將精鹽、味精、料酒、醬油、蔥、姜同時放入碗中攪勻成芡汁。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入紫菀炒人味即成。食用香脆爽口，具有溫肺下氣、消痰止嗽的功效。適用咳嗽痰多、小便不利等病症。

4.紫花百部散：紫菀、款冬花各30克，百部15克。將三藥擇淨，以生薑3片，烏梅1個水煎送服，每日2次。適用於肺虛久咳。

5.紫菀杏仁丸：紫菀、杏仁各等量。將二藥擇淨，研細，煉蜜爲丸，如芡實大，每次1丸，每日3次，五味子湯送服。可宣肺止咳，適用於小兒咳嗽及聲嘶不出者。

6.紫菀五味丸：紫菀、五味子各等量。將二藥擇淨，研細，加蜜成丸，每次10克，每日3次，溫開水送服。適用於肺結核咳嗽咯血。

山東中醫藥高等專科學校

崔海燕