一、白切雞

步驟：

1. 食材準備：新鮮雞、姜、蔥、鹽、油、蒜蓉等。

2. 雞清洗乾淨後，用開水燙一下，去除血水和雜質。

3. 鍋中加水，放入薑片、蔥段，燒開後轉小火，將雞放入鍋中，煮至七成熟。

4. 將雞撈出，迅速放入冰水中冷卻，這樣可以使雞皮更加爽脆。

5. 冷卻後，將雞取出，瀝乾水分，用刀剁成塊狀。

6. 準備蘸料，可以加入姜蒜蓉、鹽、油、醬油等調料，調製出適合自己口味的蘸料。

7. 將剁好的雞塊擺盤，撒上一些香菜末或者蔥花作爲裝飾。

注意事項：

1. 選用的雞要新鮮，不要使用冷凍過的雞，以免影響口感。

2. 煮雞的時候不要過度煮熟，以免雞肉變得過硬。

3. 煮雞的水溫要適中，不要太高或太低。

4. 雞煮好後要迅速放入冰水中冷卻，這樣可以使雞肉更加爽脆。

5. 蘸料的調製可以根據個人口味進行適當調整。

二、醬油雞

步驟：

1. 準備食材：鮮雞1只，大蔥1顆，小蔥1把，生薑1塊，油適量，生抽適量，冰糖適量，鹽適量，白酒適量。

2. 鮮雞去除內臟後，沖洗乾淨，用廚房紙把表皮的水分擦乾，接着抹上一層食鹽。小蔥洗淨後紮成一個節，塞到鮮雞的肚子裏。

3. 生薑切片，大蔥切段。鍋子燒熱，加入少許油，放入薑片，炒香。

4. 放入鮮雞和蔥段，轉小火慢煎，注意適當翻動鮮雞，把雞皮煎熟，微微收縮，且帶有微焦。

5. 倒入適量的白酒、生抽，混合均勻。加入冰糖和鹽，炒出糖色。

6. 倒入沒過一半雞肉的清水。蓋上鍋蓋，轉大火，把湯汁煮開。

7. 大約煮5分鐘後，打開蓋子，轉中小火，邊煮邊把湯汁淋在雞皮上。適當翻動，以免糊底。煮至雞肉熟透後，轉中大火收汁，依舊邊煮邊淋湯汁，讓雞皮上色均勻。

8. 當湯汁逐漸濃稠後，撈出鍋裏的大蔥和薑片，扔掉不用，剩餘的湯汁與新鮮的蔥絲和尖椒混合做蘸料。

9. 整雞則撈出來盛在盤子裏，醬油雞就做好了。

注意事項：

1. 鮮雞需要清洗乾淨並擦乾水分，以免影響口感。

2. 炒雞的時候需要用小火慢煎，以免焦底。

3. 煮雞的時候需要注意火候，以免雞肉變得過硬或過於油膩。

4. 在收汁的過程中需要注意翻動雞肉，以免糊底。

5. 最後可以加入一些新鮮的蔥絲和尖椒作爲裝飾品。

三、咖喱雞

步驟：

1. 準備食材：雞全腿、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱塊、黑胡椒碎、幹辣椒、姜蒜等。

2. 雞全腿去骨，切成小塊，焯水備用。土豆和胡蘿蔔切成與雞肉差不多大小的塊，洋蔥切大塊備用。

3. 鍋中放入底油，油熱後放入焯水雞腿肉，煸炒至變色後放入洋蔥繼續煸炒。

4. 放入土豆及胡蘿蔔，加入清水沒過食材，開鍋後加入咖喱塊，顏色稍淺。

5. 加入少量老抽調色，煮制十分鐘左右即可出鍋。

注意事項：

1. 雞肉需要去骨並切成小塊，方便煸炒和煮制。

2. 土豆和胡蘿蔔需要切成與雞肉差不多大小的塊，以便於煮制和食用。

3. 洋蔥需要切成大塊，以便於煸炒和調味。

4. 在煸炒雞肉和洋蔥時需要用中小火，以免焦底。

5. 加入咖喱塊後需要翻炒均勻，以免咖喱塊粘在鍋底。

6. 煮制時間需要根據食材的大小和火候來調整，以免煮爛或煮不熟。

四、沙姜雞

步驟：

1. 準備食材：雞翅根、沙姜、蔥花、冰糖、芝麻油、生抽、料酒、老抽、鹽。

2. 用清水把雞翅根沖洗乾淨，再用刀從雞翅根中間剁成兩半，這樣喫起來會更入味。

3. 沙姜洗淨並去皮，去皮後再切成薄片備用。

4. 起鍋倒入適量芝麻油，油熱後下入沙姜開始翻炒，多炒一會，直到把沙姜炒至變色且有香味。

5. 沙姜炒至變色且有香味後，下入剁好的雞翅根，翻炒至雞翅根變色。

6. 在鍋中倒入2勺生抽、1勺料酒以及1勺老抽，翻炒均勻。

7. 倒入適量熱水（水位與雞翅根持平）以及4塊冰糖，然後調大火煮開，等煮開後再調小火併蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘。

8. 鍋中雞翅根燜煮15-20分鐘後，打開鍋蓋，調大火收汁，等湯汁明顯變少時放入半勺鹽並翻炒均勻。

9. 放入適量蔥花，簡單翻炒一下即可出鍋。

注意事項：

1. 爲了去除雞翅根中的血水，在處理雞翅根之前最好先把雞翅根洗淨並放入水中浸泡15分鐘。

2. 沙姜可以多炒一會再下入雞翅根，這麼做雞翅根不但會更入味，沙姜也更好喫。

3. 雞翅根翻炒均勻後一定要在鍋中倒入熱水，不能用冷水，否則雞翅根喫起來會老。

五、辣子雞

步驟：

1. 準備食材：雞腿、幹辣椒、乾花椒、姜、蒜、蔥、白糖、熟芝麻、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、雞精、食用油。

2. 將雞腿洗淨剁成大小均勻的塊，幹辣椒剪成段，薑切片，蒜切末，蔥切段。

3. 將雞肉塊放入盆中，加入薑片、蒜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽，抓勻醃製30分鐘。

4. 將醃製好的雞肉塊撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

5. 鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱，將雞肉塊放入炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

6. 鍋中留底油，放入幹辣椒段、乾花椒煸炒出香味，加入薑片、蒜末、蔥段翻炒均勻。

7. 加入炸好的雞肉塊，加入白糖、鹽、雞精翻炒均勻，撒上熟芝麻即可出鍋。

注意事項：

1. 雞肉要剁成大小均勻的塊，方便入味。

2. 醃製雞肉時，要充分抓勻，讓雞肉充分吸收調味料。

3. 炸雞肉時，要掌握好油溫，避免炸焦。

4. 炒辣椒和花椒時要用中小火，以免炒糊。

5. 最後加入的熟芝麻要適量，過多會掩蓋辣子雞的香味。