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和麪與發麪
1、把500克麪粉(特一粉)，5克酵母粉，5克糖，5克麪包改良劑，放入和麪機，攪拌均勻(批量和麪酵母用量可以根據需要的發酵快慢靈活添減。
2、備好清水 260 克，溫水更好，
3、把清水逐漸倒入和麪機，提至麪糰光滑並且筋道爲止，一般爲8-9分鐘左右，冬天時間稍長一些，檢驗方法;用手拉成膜狀而不破爲止，發酵至面材影松脹發，具有彈性，氣味正常，有酒香氣味，色澤白淨滋潤。

餡料的製作

豬肉蘑菇餡
豬肉500克。平菇或香菇400克，醬油28克薑末40克左右，末180克左右，鹽7克，雞精(或者味精)3克，水適量，色拉油20克，豬肉料包一份
黑椒牛肉餡
牛肉500克，醬油15克，薑末40克，蔥末180克，鹽5克，雞精(或者味精)3克，黑胡椒碎10到 15克，色拉油50克，料酒8 克，洋蔥丁300克，牛肉料包一份。
麻辣雞丁餡
雞肉500克，切成塊狀，奧爾良醃料20克。麻椒粉10克或麻椒油10克左右，十三香6克。鹽7克，味精5克，雞精5克，辣椒粉8克，洋丁200-300克薑末40克，蔥末150克，食用油 20 克，辣椒紅適量。
香辣魷魚餡
航魚500克，焯熟後切絲，洋蔥丁280克。熟芝麻20克炒香，航魚醬適量(採用天津蒜蓉辣醬30克。海鮮醬15克。甜麪醬15克調製)，味精3克，雞精3克。鹽 4克，辣椒紅適量。可根據各地口味差異，適量增添紅油豆維醬、老乾媽、紅油、就魚料包一份，如果醬的威度不夠，就放一此卦。魷魚館的做法和其他餡的做法有些不同，主要用嘴來嘗口感和成度，不像其他餡料的的量那麼固定，因爲每個地方都買到辣椒油辣度都不一樣，魷魚醬炒出來的成度也不一樣

雞腿餡
去骨雞腿肉一斤，過水，用奧爾良醃料25克，食用油25克，辣椒紅適量塗抹均勻，然後放鹽5克，切成較小的塊，加入雞肉香精適量拌勻即可，直接做餡使用。
羊肉餡
羊肉500克切成塊，雞蛋0.15個，薑末5克，蔥末10克，鹽6克，味精6克，色拉油255克，洋蔥了11.25克，然適量(用鍋炒熟)，芝麻適量，羊肉料包一份，如果感覺發白，可適量上些老抽上色，
五種餡兒餅調料包的配置
雞肉料包:雞肉香2-3 克，十三香6克，麻辣油20克，辣椒粉10克，孜然粉1克，雞粉9克，香油4克
牛肉料包:牛肉香精 2-3 克，胡椒粉 2 克，花椒粉 2 克，十三香 4 克，麥香粉適量，雞粉 7克，白糖 5 克。
豬肉料包:豬肉香精2-3克，十三香4克，花椒粉2克，雞粉10克，麥香粉適量，胡椒粉1.5克，鮮味王7克，香油6克
魚料包:孜然粉 2 克，雞粉10 克，麥香粉8 克，鮮味王 8克，麻辣粉 6 克，辣椒粉 6克。
羊肉料包;羊肉香精2-3克，十三香4克，孜然粉6克，雞粉7克，麥香粉適量，胡椒粉3克，鮮味王5克

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製作烤制
1、案板上撒乾麪粉，將攪拌好的麪糰分割下一塊，用擀麪杖面向四周展開，成2-3毫米度左右的方形面塊，然後均勻塗上酥油，用手從面片的一端開始捲起，成圓柱體狀，面片卷的不必太密，使之自然的成條。
2、揪成80-100克重的劑子，垂直或15度角按平，指成直徑 12-14釐米的片兒
3、包入調好的餡料，拍平或者按平，即可放入烤盤中，然後在餅的表面刷一層食用油，靜放7-10分鐘即可，放入烤箱烤制。
烤制的溫度與時間
餡餅放入烤箱，底火溫度調到215度，面火溫度調到210度。烤制20分鐘即可。依餅大小不同可靈活調整溫度時間。如果餡餅有滯銷，請將烤箱溫度設爲100 度左右，進行保溫。

具體操作視頻可以私信

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