文字配方只記載用量克數，詳情請看視頻

手皮 :500克高筋麪粉，250克水，2克鹼3克筋力源B型，3克鹽

壓面機:500克高筋麪粉，230克水，2克鹼3克筋力源B型，3克鹽。

祕製萬能肉餡:500克肉餡，5克耗油，食用鹽13克，鶴鑫源大白油0.5克，星湖乙基麥芽酚(焦香型)0.2克，白糖5克，李錦記老抽5克，食用油80克，水150克，高彈素3克，香蔥5克。雞精20克

肉餡與菜的比例是1:1，( 注意: 是按照打完水的肉餡來計算)

餃子王制作教程：

冬至 餃子成爲節日食品的歷史，最早不是在除夕夜，而是在冬至日。宋代金盈之《醉翁談錄·卷四·十一月》：「都城以寒食、冬至、元旦爲三大節。自寒食至冬至久無節敘，故民間多相問遺。至歲除或財力不及，不復講此俗。諺有『肥冬瘦年』之語。蓋謂冬至人多饋遺，除夜則不然也。人家是日多食餛飩，故有『冬餛飩年餺飥』之語。開封俗語『新節已過，皮鞋底破。大捏餛飩，一口一個』」，這是文獻中記載的對冬至喫餛飩的解釋。後來因爲餃子和餛飩經常被混淆，所以有些地區改喫餛飩爲餃子。俗語中有了「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的說法，張仲景的傳說也與冬至喫餛飩的習俗相關，但這傳說在文獻中不得考證。

正月初一日正旦節。自年前臘月廿四日祭竈之後，宮眷內臣，即穿葫蘆景補子及蟒衣。各家皆蒸點心儲肉，將爲一二十日之費。三十日，歲暮，即互相拜祝，名曰「辭舊歲」也。大飲大嚼，鼓樂喧闐，爲慶賀焉。門旁植桃符板、將軍炭，貼門神。室內懸掛福神、鬼判、鍾馗等畫。牀上懸掛金銀八寶、西番經輪，或編結黃錢如龍。檐楹插芝麻秸，院中焚柏枝柴，名曰「㷒歲」。正月初一五更起，焚香放紙炮，將門閂或木槓於院地上拋擲三度，名曰「跌千金」。飲椒柏酒，喫水點心，即「扁食」也。或暗包銀錢一二於內，得之者以卜一年之吉。是日亦互相拜祝，名曰「賀新年」也。所食之物，如曰「百事大吉盒兒」者，柿餅、荔枝、圓眼、栗子、熟棗共裝盛之。又驢頭肉，亦以小盒盛之，名曰「嚼鬼」，以俗稱驢爲鬼也。立春之前一日，順天府於東直門外「迎春」，凡勳戚、內臣、達官、武士，赴春場跑馬，以較優劣。