香辣蝦鍋

香辣底料的製作方法：

鍋入菜籽油5000克、色拉油5000克燒至三成熱，下蔥段1000克、薑片1000克、洋蔥1000克充分炸幹，打渣後少量多次舀入泡薑末2000克、泡青小米辣末2000克、泡椒醬2000克、郫縣豆瓣醬3000克，邊加邊攪動，避免熱油濺出燙傷，待炸幹水汽後加冰糖500克攪至融化，撒入用清水浸潤的幹青花椒500克、乾紅花椒500克、白豆蔻100克、白芷100克、草果100克、山柰50克、香葉20克、香茅草20克炸至香氣逸出後離火，靜置一夜自然冷透，使用前充分攪拌至油料混合均勻。

製作流程：

1、取鮮蝦1500克洗淨控幹水分，拌入幹玉米澱粉15克裹勻，下五成熱油浸炸1分鐘，撈出瀝油待用。

2、鍋下色拉油100克、紅油100克燒熱，投入蒜末10克、蔥10克、姜10克、幹辣椒段5克炸香，放香辣底料150克炒勻，調入味精10克、雞粉10克、白糖15克攪勻，下炸好的大蝦略炒，倒入墊有白菜300克的鍋中即可走菜，因爲香辣底料的添加量已經足夠大，所以品嚐完主料後，補入味道稍淡的熗鍋魚同款續湯即可涮菜。

熱拌肺片

原料：

牛雜肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、紅小米椒圈、牛肉粉、雞精、藤椒油各適量。

製作：

1、將牛雜肺片洗淨煮熟，切片待用。另把豆芽掐去兩端，只留中間，洗淨後放入沸水鍋中快速汆水，撈出瀝乾水，放入盆中墊底。

2、把牛雜肺片汆熱後，起鍋蓋在盆中豆芽上。

3、淨鍋放入礦泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少許雞精燒開，調入藤椒油，起鍋澆在盆中肺片上。最後加入芹菜碎、香菜碎和紅小米椒圈即成。

雞粥撈魚片

食材：

香米100克，糯米100克，珍珠米100克，清水3000克，鱸魚一條，香菇丁50克，鹽焗雞丁50克，薑絲10克，雞油20克， 鹽，味精，雞精，小蔥各適量。

製作：

1、取一口湯鍋，倒入香米，糯米，珍珠米泡在清水中，浸泡三小時，泡透爲止。

2、將鱸魚處理乾淨，魚肉魚骨分離開，魚肉切片用清水漂洗乾淨血水，其次是將魚骨砍成塊，沖洗乾淨備用。

3、將香米，糯米，珍珠米倒入清水，文火煮制沸騰後，轉小火煮制四十分鐘，煮熟軟爛入味，即可。

4、鍋中燒乾水氣，倒入雞油，下香菇丁，鹽焗雞丁，薑絲煸炒均勻，炒至斷生後，加鹽，味精，雞精炒勻，倒入白粥中，熬煮至沸騰。

5、將魚片放入粥中，燙至熟透即可。