太子一鍋鮮

特點；

肉丸口感綿軟，湯色濃白。

原料：

草魚肉、豬肉各150克，甲魚仔300克，基圍蝦75克。

調料：

小蔥段7克，中藥（淮山片15克，枸杞6克，玉竹10克，當歸2克），小棗5克，濃湯1千克，鹽、味精各3克，蠔油5克，八角、小茴香、白糖、胡椒粉各1克，米酒15克，蔥姜水150克。

製作；

1、中藥先用米酒浸泡12小時。

2、將草魚肉和豬肉分別加入蔥姜水、鹽、味精、蠔油、八角、小茴香攪打成膠，攢成直徑爲2釐米的丸子上籠蒸熟。

3、甲魚仔宰殺治淨，鍋上火，加入濃湯，大火燒開，放入各種原料煮至湯色奶白，入中藥、小蔥段、白糖、胡椒粉調味，再燒開一分鐘即可。

關鍵；中藥先泡軟，以便入味。

紅旗脆鱔

味型：

香麻鮮鹹味。

主料：

鱔魚400克。

輔料：

黃瓜、蓮藕各50克。

調料：

鹽3克、海米粉6克、豆瓣醬10克、美極鮮4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、乾紅花椒15克、幹青花椒25克、香菜節10克。

製作：

1、把鱔魚宰殺治淨，去骨取淨肉並斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水後一起放鉢內墊底；

2、鍋裏放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接着放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、海米粉、美極鮮調味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的鉢內；

3、把幹辣椒節、乾紅花椒和當季幹青花椒放鱔魚上面，淋入已經燒至八成熱的自制香料油，最後撒入香菜節上桌即可。

提示：

1、鱔魚的黏液需要清洗處理乾淨，去除血腥黏液不要；

2、調味時注意棉白糖與金鉤粉的調配比例達到增鮮的效果。

香芋南瓜

此菜將百合、椰漿、香芋這三個元素重新組合，用南瓜製成半圓外殼，內藏香芋塊，外淋黃油、椰漿、三花淡奶製成的芡汁，色澤金黃、外形獨特，改變了原先散碎的賣相，是小朋友的最愛。

製作流程：

1、南瓜挖去中間的瓜肉，製成高10釐米、壁厚爲1.5釐米的半圓形“蓋子”，壁上呈放射狀劃4刀，入蒸箱蒸20分鐘至熟；樂昌炮彈芋頭300克切成滾刀塊，蒸約20分鐘取出待用；鮮百合30克入沸水（水中加少許糖）汆約20秒，撈出後瀝乾水分。

2、將蒸好的南瓜放入碼鬥，中間填香芋塊，再將其倒扣入熱砂鍋內，擺上聖女果和汆好的百合待用。

3、鍋入黃油200克燒化，添清水200克，調入鹽5克，白糖3克，雞精、味精各2克，將鍋離火，加金牌高達椰漿300克、雀巢三花淡奶80克，攪勻後上火，淋水澱粉勾芡收濃，倒入砂鍋即成。

技術關鍵：

鮮百合味道微苦，汆水時應放適量白糖。