小炒羊肉

原料：

羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫縣豆瓣5克、老薑片5克、蒜片10克、乾花椒5克、青尖椒節5克、紅尖椒節5克、白糖3克、雞精2克、味精2克、水澱粉、料酒、生抽、食用油各適量。

製作：

1、羊肉切小片，放入清水中漂盡血水，撈出瀝水後，納盆加入料酒、水澱粉拌勻碼味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末備用。

2、鍋上火入油燒熱，下入羊肉片滑油後撈出。鍋留底油，加入老薑片、蒜片、泡椒末、泡薑末、郫縣豆瓣、乾花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒節、紅尖椒節翻炒均勻，放雞精、味精、白糖、生抽調味，勾芡後起鍋裝盤即成。

蒙茶糯米鴨

這是在糯米鴨的傳統制法基礎上改進而來的新菜，用現煉的鮮茶油去炒糯米飯，以增加茶香味。

製法：

1、糯米用熱水泡漲後瀝水，然後上籠蒸熟；鮮豌豆入清水鍋煮熟；幹香菇用熱水泡漲後，切成粒。

2、鍋裏放色拉油燒熱，下鮮茶葉煉出味後，去渣留油待用。鍋裏放茶油燒熱，下糯米飯、熟豌豆和香菇粒一起翻炒，等加鹽、味精、雞精和花椒油調味後出鍋。

3、除去烤鴨的骨架，取出一整塊鴨脯肉，用刀切成長方塊，平鋪在砧板上面後，把炒好的糯米飯放上去，用手按壓至粘連在一起，製成糯米鴨坯待用。

4、平底鍋裏放適量油燒熱，下鴨坯煎炸至糯米那一面金黃酥脆時，剷出來瀝油。稍晾後改刀成小方塊裝盤，點綴鮮茶葉即可上桌。

花甲掌中寶

食材：

花甲、掌中寶、美人椒、青線椒、蒜片、老乾媽、雞精。

做法：

1、把掌中寶醃製好後過油備用。

2、花甲過水，青線椒、美人椒切成段備用。

3、起鍋燒熱油，下入美人椒、青線椒、蒜片爆香，加入老乾媽和燙好的花甲，用雞精調味爆炒，放入炸好的掌中寶翻炒均勻出鍋即可。