某天，去我們線下體驗中心附近的街上轉轉。‍‍‍‍‍‍‍

瞭解一下附近的業態。‍‍‍‍‍

驚覺，又開了一排的茶葉店。

並且，還是以白茶爲主的。什麼時候這片已經從巖轉白了？真是山中方一日，世上已千年。‍‍

看來我們倆還是要常出來走動走動，看看外面的世界。

正好眼前有一家店，名氣比較大，於是我們就進去了，在店員熱情的招待下坐下來，開始喝茶。

店員拿出一隻蓋碗，開始泡。‍‍

水燒開之後，倒入一隻公道杯裏，放涼一下，快沒有熱汽的時候，才注入蓋碗。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

然後合上蓋子，三十秒後再出湯。‍‍‍‍‍‍‍‍

她揭蓋出湯的時候，我快速瞄了一眼，呀，那些白茶葉子還浮在水面上呢，一點水都沒沾到，根本就沒有釋放幾分內質在湯裏。‍‍‍‍

果然，那湯倒出來之後，素白寡淡，白毫都沒幾根。‍‍‍‍‍‍‍

聞起來簡樸，喝起來素淡。‍‍‍

皺了皺眉，問，爲什麼你家的白茶這樣淡？‍

店員乖巧地笑着解釋，白茶的味道就是淡的，你可能沒喝習慣，喝習慣了就會懂得欣賞她的美好。‍‍‍‍‍‍‍‍

嗯，欣賞一泡沒有釋放出多少內質到茶湯中的茶的美好麼？

回去的時候李麻花在一邊笑得花枝亂顫：她要是知道你是誰，估計會嚇得跳起來，再也不敢亂說亂泡。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我翻她一個大白眼——人家拿臭雞蛋砸我的時候，你也跑不掉。

李女俠迅速生氣了，她認爲我在暗示她胖。‍

雖然我們的友誼小船通常說翻就翻，但一點都不影響我們倆在口角之後，還能一起愉快地欣賞一泡白茶的美好。‍‍

關於泡茶，看上去簡單，其實玄機重重。

好喝與不好喝，全在一手之間。

具體到白茶，在沖泡時該注意哪些要點呢？村姑陳又能給到列位看官哪些關於白茶沖泡的建議呢？

白茶沖泡要點一：茶具‍‍‍‍‍‍

“水爲茶之母，器爲茶之父”，這是唐朝茶聖陸羽在他的著作《茶經》裏寫的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

這短短十個字，說明了一個亙古不變的道理，那就是，要想把茶泡好，除了要選擇合適的用水，用具的選擇，亦很重要。‍

不但古人泡茶的時候，需要選對茶器，今人泡茶，同樣要選對茶器。‍‍‍‍‍

今天的泡茶工具，大抵分爲蓋碗與茶壺，兩類。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

泡宜興紅茶、滇紅這些不太需要香氣來增色的茶類時，用茶壺，是可以的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

尤其一把造型獨特，材質優良的茶壺，不但能泡茶，還能把玩茶壺，在泡茶過程中，給予視覺上的美的享受。‍‍‍‍

但泡大多數的、需要去感受和體會它的香氣的茶類時，建議列位看官，一定要使用蓋碗。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

有蓋，有碗，投茶入碗，沸水入碗，合蓋出湯，分湯品茗。

蓋碗不悶茶，瀑布狀出水十分便捷，能讓茶湯呈現出原汁原味的湯感來。‍‍‍

尤其，蓋碗不吸香吸味，能讓茶湯無所修飾地出現。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

清水出芙蓉，天然去雕飾。

這樣的茶湯，是最真實的、最自然的。

在試茶的時候，要決定買不買一款茶的時候，喝到一泡茶最真實的一面，感受到一泡茶最真實的茶湯，實在是，非常必要的一件事。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

想要買茶的你，唯有知道真相，纔不會踩坑。

所以，擁有一隻容易適宜的蓋碗，比擁有無數好茶，更爲重要。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

白茶沖泡要點二：水溫

水溫於泡茶而言，是極重要的一個元素。‍‍‍‍‍‍

水溫適宜，則白茶內含物質大量釋放，泡出層次豐富湯感稠滑的茶湯；而若是水溫不當，則白茶當中的內含物質根本釋放不出來，茶湯中內質稀少，泡出來的茶湯就單薄、寡淡，味同嚼蠟。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

那麼，適宜的水溫，大約是多少度呢？

很多人有個誤區，認爲沸水會燙壞白茶葉片。所以，他們認爲的適宜泡茶水溫，是85-90度。‍‍‍

其實，人家白茶纔沒那麼嬌氣。‍‍‍‍

人家身上可是有白毫的，這層密實的白毫不但防水，還擋風，扛凍。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

區區沸水，能耐它何？‍

而沸水泡白茶最大的好處便是，能充分讓白茶葉片的細胞壁打開，讓細胞中的內含物質釋放出來。‍‍‍‍‍‍‍

於是茶湯纔會呈現出絕妙的湯感，或濃稠，或順滑，或細膩，或柔軟，或嬌媚，或清新，或沉鬱，或醇厚....‍

若是水溫只有95度甚至以下，則不足以大量打開白茶葉片的細胞壁，不能讓大量的細胞釋放出內含物質，只有部分細胞的養分浸出在湯水中。

則這種水溫泡出來的茶湯，內含物質就較少，呈現出單薄，單一，素淡的樣子。‍‍‍‍

不好喝，沒有個性，更別提風骨。‍‍

白茶沖泡要點三：時間‍

有些人泡茶，喜歡坐杯。‍

從前泡普洱茶，喜歡把茶葉悶在蓋碗中，坐杯悶泡；到了泡肉桂，也是一樣，濃濃地悶着，覺得悶久一點好喝。‍‍‍‍‍‍‍‍

到了泡白茶，好了，壞習慣原樣搬過來，照樣用沸水把白茶葉子悶在蓋碗中，悶足一分鐘才倒出來。‍‍‍‍

還美其名曰，醇厚。‍

又苦又澀叫醇厚的話，那稠滑濃香叫什麼？叫超級醇厚？‍

泡白茶切忌坐杯，這是因爲，白茶是六大茶類當中工藝最簡單的，也是保存下來天然養分最豐富的。‍‍‍‍‍‍

如果坐杯，那些好不容易憑藉良好工藝留存下來的養分，就會被坐杯時過高的碗內溫度所蒸發，然後揮發到空氣中....不給我們喝到。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

只有快出水，注水完成合上蓋子馬上出湯，至少10秒內完成合蓋出湯，纔可以不破壞茶葉內含物質，保留它們的原來樣貌。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

並且，快出水還有一個好處，那就是不壓迫茶葉的內質釋放，讓它們自由自在地，勻速地釋放出內質到茶湯裏來。‍‍

這樣，每一衝都是濃淡適度的，不至於第一衝開始就非常濃，到第五衝就淡下來了。‍‍‍‍‍

這樣就感受不到茶湯內質從淡到濃再到淡，這樣一個拋物線般的流速。‍‍‍

讓品茶的過程，不夠美好。‍‍

白茶沖泡要點四：投茶量

投茶量，決定着是否能泡出一碗好喝的白茶。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

學過物理的人都知道，量，決定着濃度。

投茶量的標準與否，決定了一泡茶湯裏內含物質的多與少，更加決定了一泡茶湯的濃與淡。‍‍‍‍‍

正常情況下，100-100毫升的標準蓋碗，投白茶的量，是5克。‍

如果蓋碗大於這個容量，則投茶量需要等比例上升；而若是蓋碗偏小，同樣也要等比例下調投茶量。‍‍‍

只有在標準的蓋碗與標準的投茶量的共同作用下，一杯香氣滋味標準的白茶湯，才具備了誕生的前提條件。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

投茶量如何測呢？‍

要用克秤。

不要用家庭使用的那種做烘焙稱麪粉的克秤。要用精度達到小數點後2位的，稱黃金的那種秤。‍‍‍‍‍

這種秤的度量更精準，稱出來的茶葉重量精確，更利於茶湯的沖泡。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

稱的時候，把蓋碗洗乾淨，瀝乾蓋碗中的水分，放到秤上，清零，然後投入白茶幹茶。‍‍‍‍‍

邊投邊看重量，達到5克，便可以停手。如果顯示是5.3克，也可以停，不必把多餘的0.3克拿出來。‍‍‍

但如果秤上顯示是5.5克、5.7克，那就要注意了，須得拿一些出來，纔行。

否則就太多。‍‍‍

容易泡得過濃。

精確，才能確保一泡白茶的原汁原味。‍‍‍‍‍

如果你喜歡濃一點，淡一點，那多投一點，少投一些，也罷。這些屬於個人偏好。

個人偏好可以保留，卻不能影響標準。

白茶沖泡要點五：沖泡次數

白茶的正常沖泡次數，大約是15衝左右。

前提是這泡白茶是太姥山這樣的好產區的高山茶，且工藝到位，沒有渥堆做舊，並且保存良好，內含物質十分豐富，沒有損耗。‍‍‍‍

且，不用坐杯。

如果不具備上述條件中的任意一種，則15泡這個數字，很難達到。‍‍

頂多10泡而已。

產區不好，則內質不夠豐富，耐泡度當然要降低；工藝不佳，則保存不下太多的內質，耐泡度當然也不高；保存不好，茶葉內質損耗，耐泡度也是會大大降低的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

所以我們在選擇買白茶的時候，一定要注意，它是良好的產區出來的，它的儲存倉庫是標準倉，有抽溼機，有空調，離牆十公分，離地十公分。

它的製茶師不是新人，也不是混江湖的，這的製茶師是不作宣傳不打廣告的、它的製茶師是實戰派，是有經驗的，是靠雙手喫飯不是靠嘴皮子混茶圈的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

人的時間花在哪裏是看得出來的，花在研究種茶採茶製茶這些硬功夫上，那口才一定是不好的。‍‍

言語頓訥的製茶師，通常有幾下子絕活。‍‍‍

買他的茶，耐泡度不會低。‍

白茶沖泡要點六：用水‍‍

泡茶用水的選擇，亦是十分重要的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

有一次，我們在外面喝茶，沒帶水，那裏的水只有水房裏的那種大型的燒水機燒出來的，自來水。‍‍‍

接了一保溫壺過來，泡了第一泡，才喝一口，李麻花就倒掉了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

她說，這茶裏怎麼有藥味？怪怪的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我扭開保溫瓶的蓋子，離近一些，發現瓶裏隨着蒸汽飄出來的，是濃濃的消毒藥水的氣味——那種給自來水消毒的藥——小時候在李麻花她爸上班的醫院水房裏常聞到的。‍‍‍‍‍‍‍

這水自帶藥水味，泡到茶裏，茶湯便自然帶上了這股藥水味。‍‍‍‍

喝得我們頭皮發麻，好好的一蓋碗2023年的白露茶，才兩泡就倒掉了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

浪費得心痛。‍‍‍

又有一次，一泡老叢水仙。在我們店裏用太空水泡，泡得叢香悠長，湯水醇潤。‍‍‍‍‍‍‍

拿到朋友店裏，用價值五萬塊的淨水器淨化過的自來水來沖泡，天啊，那叫一個難喝——滿嗓子都是煙味，嗆得難受。‍‍‍‍‍‍‍‍

可見，同一泡茶用不同的水來泡，泡出來的味道，也是大相徑庭的。

所以，建議大家在家裏泡茶時，一定要選擇用純淨水，蒸餾水，太空水，冰泉水....等等。‍‍‍

這些水當中的礦物質通常偏少，不受南北方水質差異的影響，泡出來的茶湯，更貼近原汁原味的真實味道。‍‍‍‍‍‍‍

真相纔是最重要的。‍‍‍‍

至於喜歡與不喜歡，那又是另外一個課題了。‍‍‍‍‍‍‍