丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

壽眉有春、秋之分。

產量龐大，分類齊全的秋壽眉，數量上擁有壓倒性優勢。

很多人眼中，壽眉頗爲平易近人。

產值數量高，終端見面率高。

舊時曾雲，凡有井水處，皆能歌柳詞。

如今茶圈，凡有白茶出面亮相處，少不了壽眉露面。

喝過白茶的人，少不了與壽眉打交道。

因爲，壽眉是最受青睞的白茶口糧茶，價格沒有白毫銀針、白牡丹貴，分類還豐富，能滿足日常飲茶所需。

還因爲，壽眉是極佳的入門體驗茶，別看壽眉的外形不討喜，芽葉不夠嫩，但泡開後一喝，驚喜滿滿，又香又醇。

若將茶圈比作江湖，壽眉倒是有幾分類似掃地僧。

表面看，其貌不揚。

實則茶香層次、茶味實力、湯感厚度、耐泡次數、回甘韻味，半點不容小覷。

不過，說了這麼多，新人朋友在剛開始喝茶時都會好奇，壽眉該怎麼沖泡更好？

具體到不同壽眉的沖泡，春茶秋茶之分倒在其次。

散茶與餅茶的區分，更爲直觀。

新手學泡茶，壽眉散茶vs壽眉餅，沖泡細節大不同。

《2》

泡散茶，最直觀的感受是，幹茶好蓬鬆！

李麻花前段時間逛進一個直播間，不巧碰到這樣的橋段。

主播正在繪聲繪色地講解，他們手中有一箱堪稱鎮店之寶的十多年陳老茶，還是散狀陳出來的白露茶，原本一箱50斤，現在只剩最後十多斤，今天打算忍痛在直播間割愛。

什麼？一箱50斤？

嘖嘖嘖，這太假了，福鼎白茶就沒有能裝下50斤散茶的箱子。

壽眉這麼蓬鬆，能裝下17、18斤就算不錯了。

編故事賣茶，容易在細節上翻車，一看就不能信。

來到茶桌上，面對散茶的“蓬”，泡茶時要有所對策。

泡茶工具，優先選擇敞口蓋碗。

口大，能容，包容性強。

即便遇上梗葉舒展的秋壽眉，也能妥當放下。

那些小巧精緻的蓋碗，不適合泡壽眉，留着泡白毫銀針更擅長。

至於蓋碗容量，也可稍稍讓步。

標準白瓷蓋碗容量，是110毫升。

適用1：20的茶水比，投茶量建議5克。

泡茶之前，先提前備茶。

用茶則稱出5克散茶，放在一旁備用。

別等到溫杯後，隨手從密封袋抓出一把散茶。

依照壽眉散茶的蓬鬆個性，即便抓一大捧放進蓋碗，實際重量也不多。

等泡到後面，茶葉軟塌後，會顯得茶量偏少。

而投茶量少了，茶味飽滿度下降，味淡不好喝。

所以，在茶桌上準備一把克秤，很有必要。

針對壽眉散茶的蓬鬆問題，尤其是泡白露茶、秋分茶等葉片相對寬闊，梗葉舒展的散茶，蓋碗容量稍微買大一些，也無妨。

選120-130毫升的蓋碗，平時專門泡壽眉散茶。

當然，常規標準容量蓋碗沖泡散茶，也不是不行。

但投茶進入蓋碗後，要稍作調整。

參考出差出門時，打包行李箱的過程，將衣物們整齊疊放，更能合理利用空間。

當你照常往標準蓋碗內，投入5克壽眉散茶時，發現有不少長梗、寬葉，橫溢而出，冒出頭來。

此時，千萬別急躁，不要用蓋子強行往下摁壓。

不然會將葉片壓碎，蠟質層破裂，茶味釋放速度快，不利泡茶。

僅需將那些稍長的茶梗拗斷，再放回蓋碗。

拿起碗，輕輕抖動，減少幹茶之間的縫隙。

就能讓5克散茶妥當安放在蓋碗內，不影響正常合蓋。

當然，到了注水沖泡環節，也要多加留心。

往下注水時，打圈環繞注，將幹茶均勻浸溼打溼，讓茶味完整釋放。

但要小心，注水別濺出。

連續泡了一次、兩次後，原本乾燥蓬鬆的散茶會因葉片吸水，逐漸軟塌下去。

往下每一沖泡茶，合蓋時順勢摁一摁。

後續再也不必擔心散茶蓬鬆，影響注水沖泡。

剩下的，就是常規沖泡要點。

全程堅持用沸水，前6衝、7衝儘量快速出湯，別悶泡。

每一沖泡茶，倒出大量茶湯後，都要仔細檢查碗底是否瀝乾。

將底部的茶湯瀝得一滴不剩，出湯不拖泥帶水。

啜茶喝湯時，壽眉散茶的清醇爽口，原汁原味，更能得到出色發揮。

《3》

沖泡餅茶，比散茶多增了一個環節。

即，撬茶。

取出一餅壽眉後，將餅紙展開，平放在乾淨的桌面。

對了，要提前清場。

不然，桌子上有一灘水，或者切完水果後的痕跡。

貿然將茶餅直接放在上面撬，會浸溼一圈餅紙，進而危及這餅茶的後期存放，白茶的存放可半點容不得馬虎。

撬壽眉餅，比起茶針，選茶刀會更趁手。

打開包裝紙，一手摁緊茶餅固定位置，另一手持茶刀，從側面伸進去。

一般沿茶餅側面有茶梗縫隙分佈的地方下刀，平平伸入後，輕輕旋動所需，再順勢一抬，就能得出薄薄一大片茶。

這時候，還是老規矩，先稱重。

稱重5克，多退少補。

依照經驗，別小看這片土豆片大小的茶餅片，直接放進蓋碗泡，投茶超重概率很大。

所以，撬茶下刀時，要爭取“片”薄一些。

薄片狀的茶餅片，既能相對完好的保留壽眉餅的葉片，減少碎茶損耗，注水沖泡後，也能均速釋放茶味。

相比那些硬掰出來的“方塊狀”，或者全部碎成渣，毫無完整葉片的茶餅碎末，情況要好得多。

撬茶結束，先彆着急立馬就泡茶。

將茶餅原樣密封收好，再燒水，燙壺溫杯。

溫杯後，投入提前備好的5克餅茶。

合蓋輕搖，打開一角，湊近聞幹茶香。

聞香檢查後，正式注水沖泡。

注水時，水量別太多，也別太少。

等接近碗沿時，及時停下手。

合上蓋子，傾倒茶湯。

和散茶稍微有所不同，泡壽眉餅時，合蓋縫隙要稍微窄一些。

以免得，個別撬碎斷裂的葉片，會順着茶湯一起倒出。

遇到撬得比較碎的茶，酌情考慮是否用茶濾。

用茶濾的話，既省心，又不“省心”。

因爲，茶濾的濾網細密，清洗麻煩，容易留下污漬。

而常見便宜的金屬茶濾，是否食品級不鏽鋼，得費心分辨。

貿然用髒兮兮的茶濾去過濾茶湯，會影響好茶原味。

還不如直接出湯，用公道杯盛放靜置一番後，湯中的碎茶渣沫會自動沉底。

等你分茶時，碎茶不會倒進小茶杯內，不必擔心喝到碎茶。

至於公道杯的“剩底碎茶殘湯”，棄之不喝，也不可惜。

《4》

新手第一次喝壽眉，推薦先喝散茶。

相對而言，散茶泡起來更省心。

不用撬，直接泡。

使用蓋碗泡茶，比起散茶的“蓬”，撬碎之後的壽眉餅更難應對。

碎茶滋味浸出快，要迅速“秒出”避免泡濃，同時，碎葉容易掉進茶湯……

但論風味，兩者不分軒輊，各有千秋。

壽眉散茶，原味簡樸，清新清醇可人。

壓成餅後，湯感甘醇厚實，有機會陳化出別樣棗香。

散茶俏麗，餅茶熟美，各有風情。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。