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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近北方一直在下雪，甚至北京都开始放雪假了。

真是让人羡慕，作为一个南方人，距离上次下雪已经很久了。

甚至都已经开始忘记雪触摸起来是什么感觉。

总觉得自己记性不太好，不仅很久没见的东西没印象，每天使用的也会没有。

举个例子，每天都忘记钥匙到底在哪。

有时候储存白茶饼的次数多了，别人提起散茶也可以储存陈化的时候也会愣住。

之前有茶友提出：“存白茶时，散茶的转化应该比饼茶的更好。”

询问其原因，他觉得散茶储存时缝隙比较大，空气的流通性更好，茶叶与氧气的接触面积更大，更有利于陈化。

所以散茶在储存时，更有利于陈化，而饼茶进行了压饼，中间的茶叶接触不到氧气，陈化效果没有散茶好。

所以在白茶储存时，尽量选择储存散茶。

其实这种说法是错误的，无论是散茶或饼茶，形态并不是影响白茶陈化的原因。

存白茶究竟是选择散茶还是饼茶，其实都是看个人选择的。

谈不上谁更好，谁更坏，散茶与饼茶各有千秋。

《2》

为什么这么说呢？

因为白茶的陈化好坏与形态无关。

一般来说，陈化是需要时间的，就像白茶得陈化三年才能被称之为老白茶。

陈化，是一个物质转化的过程，这个过程是需要时间的，并不是一朝一夕就可以完成的事情。

白茶的陈化快慢，与茶叶形态并没有很大的关系。

而是与白茶的品质与仓储条件相挂钩。

首先，品质好的白茶，无论是什么形态，陈化效果会更好。

童话故事里的丑小鸭能够变成白天鹅，是因为它本身就是天鹅。

而原料品质不好的白茶，即便存放了许多年，也无法弥补内质匮乏造成的缺陷，很难转化出甘醇饱满的滋味。

其次，如果白茶的储存环境不好，陈化必然会受到影响。

想要存好白茶，花费的心思可不能少。

基础的存茶原则得知道，密封、避光、阴凉、干燥、无异味。

还有很多存茶的细节，比如存茶场地的选择，存茶环境的维护。

如果你发现自己存的老白茶甚至没有新茶时期好喝，那么就很有可能是储存环节出现了问题。

《3》

将同一款白茶，一份压饼后储存，一份则是以散茶形态储存。

在同一时间，放入同一个仓库，使用相同的储存方法，储存相同的年份。

然后再拿出来冲泡，看看两者会有什么不同？

有人这样尝试过吗？还真有。

分别对比了2020年的春寿眉散茶和春寿眉饼，同样的原料，以不同的形态被保存下来。

时隔三年后，今年品尝这两款茶，会有什么相同之处，又有什么不同之处呢？

就香气而言，揭盖闻香，饼茶的盖香微甜，有着花香、药香和竹叶香。

每一冲之后，药香更为浓郁，陈香也开始“崭露头角”。

而散茶的盖香，更为清郁，毫香、药香、花香、竹叶香接踵而至。

哪怕是过了好几冲，药香和陈香愈加浓郁，仍然极其强烈。

饼茶的茶汤，甘甜醇厚。

越往后，汤感更厚实，更饱满，更有层次。

而散茶的茶汤，比较轻盈，汤感细腻。

而后便感觉更清新，更鲜爽，更为淳和。

但是也会觉得很有劲道，会让人有种“绵里藏针”的体验。

《4》

如果是选择存散茶的话，散茶的养分会更全面，也会更清新。

散茶的特点在于能够保持自身的完整性，只经历过简朴天然的制茶工艺，没有经过蒸软揉捻、压制定型，能够尽可能多地保留更完整的自然原味。

滋味也更加原汁原味，鲜香醇爽。

如果选择存饼茶的话，饼茶更够节省更多的空间。

压饼之后，细胞液流出，附着在叶片表面，能够更多地参与陈化。

而且白茶压饼讲究的是松紧适宜，并不是压成一块“铁饼”，内外都是可以接触到氧气的。

所以，就转化速度而言，饼茶其实会比散茶略快一些。

饼茶的风味更为成熟，就好像是一位成熟优雅、知性的姐姐。

汤感饱满，就像是那种在夏天采摘的水蜜桃，皮薄多汁。

此外，饼茶还有一个散茶不具备的优点，那就是寿眉饼可能会有机会转化出枣香。

可以说白茶的散茶和饼茶各有优势，究竟是储存散茶还是饼茶全看个人选择，按照需求选择。

如果存茶空间足够大，存散茶自然无可厚非。

存茶空间有限，可以选择存饼茶。

《5》

无论是散茶还是饼茶，品质好、储存好的前提下，都能成为一份好的老白茶。

与其在白茶形态方面花费那么多心思，可以多思考一下储存的细节。

很多时候，人与人之间的选择是不同的，每个人的发展轨迹也是不同的。

有的人读研读博，二十七八岁才开始参加工作。

而那时候，有的人已经家庭美满，事业成功。

每个人的选择不同罢了，白茶也是如此。

选择散茶进行储存，滋味鲜爽柔润。

选择饼茶进行储存，滋味更为醇厚。

两个选择不同，所以便会有不同结果，没有对错之分。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。