證券時報記者 劉茜

除夕年夜飯作爲“團圓宴”，不僅受到家家戶戶的重視，更是餐飲業的風向標之一。距離除夕僅有一個月，證券時報記者採訪上海、武漢、杭州等地的酒樓飯店發現，多地熱門飯店大年夜的包廂早已預定一空，部分餐廳還有大廳位置可以“撿漏”。

預定不到堂喫也不要緊，生鮮平臺、超市、餐飲門店均在線上線下平臺推出“預製菜類年夜飯”。據證券時報記者梳理，最近一個月以來，圍繞着“年夜飯”“預製菜”的話題，互動平臺上產生了上百條問答，多家上市公司與投資者交流相關問題。

年夜飯“爆單”

1月8日，記者走訪武漢多家酒樓飯店瞭解到，大部分餐廳除夕夜年夜飯已訂滿。記者撥打武漢連鎖酒樓湖錦酒樓訂餐電話，據工作人員反饋，從臘月二十八至除夕，該酒樓4家門店的所有包間已全部訂滿。

在另一連鎖酒樓豔陽天黃鶴樓店，記者看到，前臺工作人員一直忙着接聽食客打來的預定電話。據工作人員介紹，目前，臘月二十八至除夕，中餐和晚餐的包間已經全部訂滿了，其餘時間也已經預訂了九成以上。

從全市範圍來看，武漢餐飲業協會相關負責人向記者表示，臘月二十四至臘月二十九，武漢年夜飯預訂量爲85%左右，大部分餐廳的除夕夜午餐和晚餐已訂滿。

不僅是武漢，全國多地年夜飯預定都處於爆單狀態。

在上海，記者電話諮詢了上海老飯店、綠波廊、德興館、南翔饅頭店等幾家老字號餐廳，得到的回覆是“8、9月份就有消費者打聽年夜飯預定，包廂早在兩個月前就預定完了”，有的餐廳表示“小年夜或者大年夜中午還有少量大廳餘位”。

在北京，中華老字號餐飲企業全聚德表示，該集團旗下各品牌餐飲門店的年夜飯預訂早已啓動，部分餐廳的預訂熱潮提前到來。除夕當晚的年夜飯預訂火爆，單間預訂出現“一廂難求”的情況。

中央地方“合炒”預製菜

年夜飯“新寵”的預製菜，今年被玩出了更多的花樣。1月8日，記者在各大電商平臺和實體超市看到，龍年春節的預製菜已經上新，衆多品牌、各式各樣的年夜飯預製菜定製禮盒都在熱賣中。

在菜系選擇上，預製菜市場包含粵、川、閩、淮揚菜等，很多知名餐飲品牌、老字號品牌把烹飪比較複雜的大菜也做成了預製菜，“年味”十足。

淘寶平臺上，一款售價500元左右的佛跳牆預製菜品的銷售量已經超過了1萬份；一份售價接近1500元的年夜飯預製菜套餐包含了松鼠桂魚、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜餚。

近年來，我國預製菜市場發展迅速，國內預製菜滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規模可達1.2萬億元。

值得注意的是，歲末年尾，中央地方合力“炒好”預製菜。

近日，工業和信息化部答覆十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步將持續加強預製菜產業培育和支持力度，促進預製菜產業與鄉村振興有機結合。加強產融對接，引導有關產業投資基金加大對預製菜在內的傳統產業金融支持力度。

多地出臺新規，推動預製菜產業健康發展。大連市印發支持預製菜產業高質量發展的若干措施，包括推動銀行機構爲預製菜企業量身打造“預製菜貸”，支持預製菜產業鏈和供應鏈融資等。

上市公司加碼佈局

年夜飯市場的火爆，也是2023年餐飲業復甦的延續。

隨着歲末年初消費旺季的開展，產業鏈條上的上市公司加碼佈局。在互動平臺上，“年夜飯”“預製菜”成爲投資者對相關上市公司提問的高頻詞彙，其中既包括對公司業務和未來預期的關切，也有對具體菜品規劃的關注。

廣州酒家（603043）表示，公司會根據發展規劃與市場需求，結合自身資源稟賦與優勢，加大技術研發投入，適時推出滿足市場需求的產品。同時，各餐飲門店會根據消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優惠套裝等，全力滿足市場需求。

金陵飯店（601007）表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色麪點、經典滷味、招牌預製菜、地標小喫、禮盒等五大系列的產品體系。公司目前招牌預製菜主要包括金陵大師菜、經典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

龍大美食（002726）表示，隨着資本的介入，政府產業政策的支持，預製菜賽道越來越熱，競爭也越來越激烈，行業將逐步走向標準化、規範化，預製菜行業將進入整合期，具有上游原料優勢、渠道優勢和規模化的大型企業將更有競爭力。