春節假期結束，返崗上班前不少人會將家中衛生打掃一下，收拾春節期間剩下來的各種食物，發現冰箱堆滿了各種禽畜肉、蔬果、飲料。2月19日，湖南省胸科醫院營養科主任、副主任技師張勝康接受採訪時提醒，春節返崗，可別忘記給家裏的冰箱也來一次“大掃除”。不管是“糧倉”還是剩菜，都爲冰箱中細菌的繁殖提供了絕佳的“營養成分”，冰箱也可能演變成一枚“細菌炸彈”。

冰箱是一個低溫、密閉的環境，可以有效地抑制喜高溫的細菌生長，但無法抑制如沙門氏菌、李斯特菌、志賀氏菌、耶爾森菌等這些都是冰箱常駐菌，它們本身就喜歡低溫環境或耐低溫。

沙門氏菌在冰箱中可生存3-4個月，在20℃以上即能大量繁殖。主要存在於肉蛋食品中，當人們喫了這類被沙門氏菌污染的食物後，會出現發熱、噁心、腹瀉、嘔吐等症狀。沙門氏菌是腹瀉病的四大全球病因之一，在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。

李斯特菌是最致命的食源性病原體之一，被譽爲“冰箱殺手”。它能夠長期在低溫環境下存活，甚至可以在高鹽、冷凍和乾燥無氧的環境中存活和繁殖，冰箱無疑是它生存的絕佳環境。在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等都可能被李斯特菌污染，可能導致腹瀉、腦膜炎、敗血症等疾病。

志賀氏菌耐寒，在冰塊中可以存活3個月。主要存在於蔬菜水果中，如果蔬菜水果沒有清洗乾淨或者放置冷藏過久使用，都極有可能感染這種細菌。若食入這類蔬菜水果可能會導致發熱、腹痛、水樣便等不適症狀。

耶爾森菌喜好低溫環境，在4℃就可以大量繁殖。耶爾森菌偏愛生肉，如果生肉未密封保存或在冰箱中儲存過久極易感染這種細菌。可引起急性腸胃炎、闌尾炎和敗血症等。

冰箱儲存食物原則冰箱並不是食物的“保險箱”，張勝康提醒，使用冰箱儲存食物的時候，要遵循幾條科學原則：

(1)分區分類，生熟分開，防止交叉污染。建議將食品進行獨立保鮮包裝，避免串味和交叉污染。這些食品如果能擦乾，則最好是擦乾以後再進行放置。

(2)食物不宜囤過多，最好在新鮮的時候購買和保存，而且要儘快喫掉，每種食物都有自己的最佳保存期限：牛羊肉、水產品的冷藏1-2天，冷凍3-6個月;雞鴨肉的冷藏2-3天，冷凍6-12個月;肉類熟食的冷藏3-4天，冷凍1-3個月;生雞蛋的冷藏30-60天，熟雞蛋的冷藏6-7天;綠葉菜的冷藏3天左右;瓜茄類食物，最多能冷藏2周;水果的冷藏期限建議不要超過1周;牛奶、酸奶及其他包裝好的食物，要密切關注產品生產日期和保質期的說明。